Panquecas simples de água: receita e dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Bliny é um prato original russo que tem milhões de fãs em todo o mundo. Alguns deles argumentam que a massa de panqueca na água é muito melhor do que todas as outras, pois as panquecas são muito finas, quase transparentes e, ao mesmo tempo, têm uma estrutura mais elástica. Isso permite que você envolva facilmente o recheio sem se preocupar que a panqueca rasgue. Este artigo detalha como fazer panquecas de água: receitas passo a passo com dicas úteis ajudarão jovens inexperientes a dominar a sutil ciência de assar este produto.

Receita de refrigerante normal

Uma receita simples de massa de panqueca à base de água é baseada em ovos, graças às propriedades de ligação das quais a estrutura da panqueca permanece intacta. Isso é muito importante para assar os produtos mais finos, o que indica a habilidade do cozinheiro. Para cozinhar você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 5 ovos;
• 260-280 gramas de farinha de trigo;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal inodoro (na massa);
• uma pitada de sal;
• 600 ml de água morna (máx. 40°C);
• 1 colher de chá refrigerante;
• 1\4 colheres de chá ácido cítrico;
• 1-3 colheres de sopacolheres de açúcar granulado (a quantidade depende do recheio: se as panquecas forem planejadas com recheio salgado, reduza a porção de açúcar, para doce, você pode aumentar).

Além disso, você também precisará de um pouco de óleo vegetal para lubrificar a panela enquanto assar panquecas. Se as panquecas estiverem com recheio doce, um pouco de baunilha pode ser adicionada à massa durante a amassadura, e os produtos acabados serão muito mais saborosos. Vale lembrar que você não pode substituir o refrigerante nas panquecas, isso afeta significativamente o sabor e, se você excluí-lo completamente, as panquecas ficarão com um sabor "borracha".

Preparando a massa

Neste processo, a perfeição do amassar é importante, pois a massa mal misturada criará muitos problemas durante o cozimento e a aparência dos produtos acabados estará longe do ideal. Deliciosas e finas panquecas são obtidas apenas a partir de uma massa homogênea sem pequenos grumos, que muitas vezes se formam com a tecnologia de cozimento errada.

Para obter a massa de panqueca perfeita, você precisa passo a passo:

1. Ovos, açúcar e sal bata com uma batedeira até formar uma espuma leve.
2. Adicione 1 copo de água. Deve estar morno, mas não quente.
3. Mexendo a massa constantemente com uma batedeira em velocidade média, adicione metade da farinha, misture bem e acrescente o restante. Certifique-se de que a massa tenha uma consistência uniforme, verificando várias vezes.
4. Despeje a água restante em pequenas porções, sem parar de bater em velocidade baixa. Misture em uma colherrefrigerante e ácido cítrico, adicione um pouco de água e, quando a mistura começar a espumar, despeje na massa. Mexa novamente.

As receitas mais simples de panquecas na água não indicam que a massa deva ficar em temperatura ambiente por 10-15 minutos antes de assar os produtos para que o glúten da farinha inche. Isso permitirá que você asse panquecas finas que não rasguem. O óleo vegetal é adicionado à massa antes de assar. Este segredo simples permitirá que você não unte a forma toda vez, mas apenas a cada 6-8 panquecas.

Algumas nuances importantes

A técnica adequada para assar panquecas simples na água é tão importante quanto uma boa massa, mas só pode ser aprendida através de repetidas tentativas e paciência com falhas. Não se esqueça que uma ou duas panquecas grumosas é normal em quase todos os processos de cozimento.

Primeiro de tudo, você precisa aquecer bem a panela sem óleo, e só então untar com uma escova de silicone e aquecê-la um pouco novamente para formar uma película protetora de óleo na louça. É importante que o fogo do fogão não seja muito forte, caso contrário, o óleo fumará e a massa queimará, o que levará a novos distúrbios. Para despejar a massa na assadeira, é conveniente usar uma colher comum para os primeiros pratos, enchendo-a até a metade (ou menos - depende do tamanho da panela).

Como fazer panquecas?

Todas as panquecas - simples com água, leite, fermento ou não - são assadas de acordo com o mesmo esquema:

1. Em preparadoDespeje a massa na assadeira, inclinando-a ao redor da circunferência para que a massa líquida se espalhe uniformemente sobre a superfície. É importante que a espessura da panqueca não exceda 1-2 mm.
2. Fry-lo até dourar em fogo médio. Quando a panqueca começar a assar, suas bordas começarão a se afastar das paredes da panela. Isso ajuda a virar com uma espátula sem danificar as bordas.
3. A panqueca invertida é assada por não mais que um minuto e depois transferida para um prato plano.

Conforme necessário, unte a forma com óleo para evitar que os pastéis grudem. Essas panquecas simples na água são cozidas muito rapidamente, então o fogo do fogão deve ser ajustado para que o meio de cada produto fique bem assado.

Segredos das deliciosas panquecas

Os produtos acabados são empilhados em um prato largo, cujas bordas devem se projetar 2-3 cm além do diâmetro da panqueca. Se os pratos forem iguais ou um pouco menores, as bordas finas dos produtos se enrolarão e secarão. Pela mesma razão, recomenda-se cobrir os pastéis com uma toalha de pano limpa.

Algumas pessoas embrulham uma pilha de panquecas ainda quentes em filme plástico, acreditando que assim elas se manterão frescas por mais tempo. Isso é fundamentalmente errado, pois o cozimento quente liberará vapor, que se depositará no filme, tornando as panquecas úmidas e desagradáveis ao sabor.

Para obter panquecas finas mais deliciosas, você precisa espalhar uma camada fina de cada uma com manteiga, o que irá saturar-los em uma pilha e evitar que os pastéis fiquem ásperos ou grudem. não écertifique-se de fazê-lo se o recheio for embrulhado neles, mas se as panquecas ficarem apenas uma a uma por mais de duas horas, então, é claro, elas podem grudar umas nas outras.

Receita de água mineral

Esta é uma receita interessante para panquecas finas com furos na água, mas sem ovos, por isso é ideal para veganos que também gostam de saborear esta sobremesa, bem como para senhoras que se preocupam com o excesso de peso, mas que não quero abrir mão de deliciosos pastéis. A base das panquecas é a água mineral com gás, que confere à massa a leveza e a leveza necessárias, além de total neutralidade. Isso é muito conveniente, pois você pode usar uma massa para diferentes tipos de recheios. A receita de panquecas na água sem ovos inclui as seguintes proporções de produtos:

• 2 xícaras de água mineral (deve estar em temperatura ambiente);
• 2 xícaras incompletas de farinha de trigo (deve ser peneirada pelo menos duas ou três vezes);
• 3-4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal de alta qualidade;
• 1 colher de chá sem sal;
• 1 colher de sopa eu. sem uma lâmina de açúcar granulado.

Há também uma receita que usa água mineral sem gás, mas essas panquecas têm um sabor pior. As bolhas de gás são um excelente substituto para o refrigerante, soltando a massa e, se a água mineral não for carbonatada, a friabilidade da massa será reduzida.

Cozinhar em etapas

É fácil e simples preparar essas panquecas na água de acordo com a receita: dissolva o açúcar e o sal na água, mexendo constantemente com uma batedeira em velocidade baixa, despejefarinha e continue amassando até que a massa se transforme em uma massa homogênea e lisa. Não leva mais de 5-8 minutos. No final, adicionar óleo é uma obrigação para todas as panquecas finas, porque a massa geralmente gruda na panela sem untar. Certifique-se de deixar a massa atingir a condição, deixando-a sozinha por 10-12 minutos e depois asse da maneira usual.

As panquecas são as mais finas, delicadas, mas têm uma desvantagem: quando frias, perdem a palatabilidade, a massa adquire algumas propriedades de “borracha”, então é preciso assar em pequenas porções para comer tudo de uma vez.

O que fazer se as panquecas estourarem?

Dado que a massa de panqueca simples à base de água tem uma estrutura mais frágil, às vezes o produto quebra durante o cozimento. Por que isso está acontecendo? Na maioria das vezes por um motivo banal: a panqueca grudou na panela devido à f alta de óleo. Há duas saídas para a situação:

1. Unte a assadeira com mais frequência e com mais cuidado usando uma escova de silicone.
2. Adicione mais 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal na massa, mexendo bem.

Donas de casa experientes costumam usar duas panelas para assar panquecas, porque isso reduz pela metade o tempo gasto no fogão. Se apenas um prato é usado e muita massa é misturada, o processo é atrasado e a massa na tigela começa a delaminar: o líquido sobe e o glúten pesado da farinha se deposita no fundo. E se, sem conhecer essa sutileza, um cozinheiro inexperiente colher a massa de cima com uma concha sem mexê-la adequadamente, no final ele obterá uma panqueca com um baixoo conteúdo do aglutinante - farinha. Naturalmente, essa panqueca vai rasgar quando virada, então você precisa misturar a massa todas as vezes antes de colocá-la em uma colher.

Uma boa frigideira é 50% de sucesso

Outra razão importante para assar panquecas é uma forma de qualidade. Uma das principais condições são as paredes grossas, então se você tiver a oportunidade de comprar (ou herdar da sua avó) uma frigideira de ferro fundido de verdade, pode se considerar com sorte.

Esta forma para panquecas vai durar muito tempo, mesmo que pareça feia (como Teflon). Os produtos são obtidos uniformemente assados em todo o diâmetro, leves e muito mais saborosos do que cozidos em uma frigideira fina convencional. Pratos finos e modernos não dão o sabor e a cor desejados à panqueca, por mais que você tente.

Panquecas com fermento

A massa levedada em qualquer forma é um indicador da habilidade especial do cozinheiro, especialmente no caso de panquecas. Poucas pessoas conseguem escolher com precisão as proporções e o tempo de fermentação da massa para que o cozimento seja um sucesso. Esta receita simples de panquecas na água com fermento proporcionará a oportunidade de se familiarizar com essa massa e, talvez, se torne a favorita em um livro de receitas. Para cozinhar, você precisa levar:

• 500ml de água morna;
• 2 xícaras de farinha;
• 1\2 colheres de chá fermento seco;
• 1 colher de sopa eu. açúcar granulado;
• uma pitada de sal;
• 50g de óleo vegetal.

Esse tipo de panqueca vai bem com salgadoscoberturas, bem como uma variedade de doces. Sua espessura é um pouco maior que a dos sem fermento, para que o recheio pesado não caia deles.

Como cozinhar panquecas com fermento?

Amassar a massa com fermento é um pouco diferente do método de fazer panquecas simples na água: primeiro combina farinha com fermento, açúcar e sal e depois despeja água em pequenas porções. Mexa a massa de farinha com um batedor, leve-a a um estado homogêneo, removendo pequenos grumos. Em seguida, aperte o topo do prato com película aderente e coloque-o num local quente para que a massa suba.

Quando a temperatura não é inferior a 20 graus, a massa começa a fermentar muito rapidamente, literalmente em 30-40 minutos, e você pode assar panquecas. Um bom indicador de prontidão são bolhas de gás na superfície da massa de fermento. Antes de assar, misture bem e também não se esqueça de untar a panela, porque essas panquecas grudam mais fortemente do que as panquecas sem fermento comuns. A massa é despejada em uma panela com uma espessura de cerca de 3 mm, certificando-se de que sua camada se espalhe uniformemente por toda a panela, sem solavancos e depressões. Para fazer isso, você precisa girar e inclinar habilmente os pratos, controlando o fluxo da massa. A estrutura final da panqueca de fermento é mais porosa e todo o produto é exuberante com um agradável aroma de pão. As panquecas com fermento são melhor consumidas ainda quentes, pois são menos saborosas quando frias, assim como todos os produtos assados com fermento em uma panela.