Trout: receitas para primeiro e segundo pratos. Como cozinhar deliciosas trutas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Truta é um peixe de tamanho médio da família do salmão. Devido à sua origem nobre e sabor agradável, é muito valorizado na culinária. A carne de peixe tem muitos nutrientes e é ótima para uma grande variedade de receitas. Como escolher o peixe certo? Que delícia cozinhar truta? Leia sobre tudo isso em nosso artigo.

Truta e suas variedades

A truta é um peixe vermelho intimamente relacionado ao salmão, salmão rosa, salmão vermelho, salmão chum e outros membros da família do salmão. Pode crescer até um metro de comprimento, mas em geral seu tamanho não excede 40 centímetros e seu peso é de 600 a 700 gramas.

A cor da truta é muito diversificada e depende do reservatório em que vive. Assim, pode ser cinza com um tom azul ou verde, cobre-laranja, rosado ou branco-prateado. Uma característica distintiva do peixe são manchas pretas e vermelhas nas costas e nas laterais.

Trout não é um membro separado da família. Este é o nome coletivo paravários peixes de água doce encontrados em rios e lagos. Estes incluem mármore, arco-íris, riacho, Sevan, truta dourada, char americano, Dolly Varden, salmão de Clark, etc. Todas essas espécies são comidas, e algumas (riacho e arco-íris) são até criadas para venda.

Benefícios e qualidades nutricionais

Carne de truta vem em tons de amarelo, vermelho e branco. Tem um sabor delicado e um aroma bem distinto, que lembra o pepino. A intensidade do cheiro do peixe depende do que ele comeu. Normalmente, é maior, quanto mais crustáceos na dieta da truta.

O peixe contém muitos ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, que reduzem o risco de coágulos sanguíneos, fortalecem os vasos sanguíneos, promovem a função cerebral, melhoram a condição da pele e do sistema musculoesquelético. É rico em vitaminas e oligoelementos necessários ao nosso organismo, como ferro, fósforo, zinco, selênio, cálcio, flúor, vitaminas A, B, E, D, riboflavina.

A carne de truta é menos gordurosa que o salmão e um pouco mais barata. Em várias receitas dietéticas, a truta é recomendada, pois não sobrecarrega o trato gastrointestinal, mas ao mesmo tempo é bastante nutritiva. 100 gramas de truta contém 119 calorias, 20,5 gramas de proteína e 3,5 gramas de gordura.

É considerado um dos peixes mais saudáveis e recomenda-se consumir pelo menos duas vezes por semana. Além da intolerância pessoal, não há avisos sérios para comer truta, o principal é que ela seja fresca e armazenada adequadamente.

Cozinhar Truta

No ramo culinário, este peixe é considerado quase universalprodutos. Existem muitas receitas de truta frita, assada, defumada e até crua. Faz excelentes sopas, saladas e os sanduíches de manteiga mais comuns.

Sirva com batatas, cereais ou leguminosas, pode ser combinado com vários vegetais e queijos cremosos. Existe apenas uma regra - é aconselhável usar um prato frito com peixe frito e também deve ser fervido para peixe cozido. Não funciona apenas com trutas defumadas e cruas, vegetais crus combinam melhor com eles.

Como escolher um peixe?

Cozinhar peixe não exige muito esforço e habilidades especiais do chef, mas mesmo a receita mais simples de truta pode ser estragada se você comprar inicialmente um produto de baixa qualidade. É melhor escolher a truta na loja fresca ou refrigerada. Seus olhos devem ser claros, levemente esbugalhados (não afundados) com pupilas pretas claras.

Uma truta fresca terá um corpo elástico, depois de pressionar a carne com um dedo, uma depressão não permanecerá nela e imediatamente se endireitará. As brânquias serão vermelhas brilhantes e levemente úmidas, de forma alguma marrons. O peixe não deve estar danificado, seco ou com escamas viradas para cima.

A truta gelada permanece fresca por 24 a 72 horas, dependendo da temperatura. Pode ser armazenado congelado por vários meses. E agora que todos os detalhes são conhecidos, vamos falar sobre como cozinhar deliciosamente trutas.

Salgar truta em casa

Trutas salgadas embaladas a vácuo em pedaços ou fatias finas frequentementeencontrados nas prateleiras das lojas. Mas não é possível verificar a qualidade de tais produtos. Ao salgar trutas em casa, não há surpresas. Além disso, esta opção ajudará a economizar significativamente o orçamento sem negar a si mesmo uma iguaria.

Existem algumas receitas de truta levemente salgada. Para o mais simples você vai precisar de:

• um peixe limpo;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 1, 5 colheres de sopa. eu. açúcar;
• algumas pimentas pretas;
• folha de louro.

Truta deve ser lavada e seca, barbatanas e cauda removidas, cortadas em duas metades. Rale o peixe com sal e açúcar e coloque-o em uma tigela, adicionando pimenta e um par de folhas de louro. Então tudo precisa ser coberto com um prato e pressionado um pouco, colocando algo pesado no prato, por exemplo, uma jarra de água. Em seguida, o peixe é deixado por um dia na geladeira.

Você pode adicionar verduras e especiarias à receita de truta levemente salgada, substituir o açúcar por mel e as ervilhas pretas por perfumadas. O produto acabado é cortado em fatias ou fatias finas, colocado em um sanduíche, adicionado a saladas ou envolto em pão pita.

Receita de sopa de cabeça e cauda

Truta é boa para sopas e sopas. Tem um sabor mais brilhante do que o peixe branco, e o caldo com ele sai mais rico. Na preparação de pratos líquidos, você não deve se limitar apenas à parte do filé, não é a carne que lhes confere densidade e expressividade, mas os ossos, cabeças e caudas.

Para sopa de truta normal você vai precisar de:

• 300gpeixe;
• 3-4 batatas;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• temperos (opcional);
• pimenta preta;
• sal;
• 2-3 dentes de alho;
• verdes.

Pedaços de truta e cebola são despejados com dois litros de água e fervidos por cerca de 20 minutos. Em seguida, o líquido é filtrado, a cabeça e a cauda são retiradas e a carne é separada do osso e jogada de volta no caldo. Você não pode esticar nada, mas existe o risco de que os ossos apareçam mais tarde.

Depois, o caldo é salgado e apimentado, adicionam-se batatas picadas e cenouras. Depois de ferver, espere cerca de 10 minutos, depois jogue as verduras picadas e esprema o alho. A sopa estará pronta quando os legumes estiverem macios.

A receita da sopa de cabeça e cauda de truta pode ser complementada com outros ingredientes - feijão, lentilha, cereais, pimentão e tomate. O principal é não exagerar nas especiarias, caso contrário, elas obstruirão todo o sabor delicado do peixe. Cinco minutos antes de estar pronto, você pode despejar 500 ml de creme ou adicionar cubos de queijo processado - isso dará maciez ao ouvido.

Peixe assado no creme

Talvez truta assada no forno com creme seja uma das receitas mais fáceis. Para ele você vai precisar de:

• peixe;
• 150-250g de natas;
• temperos.

Para não perder tempo e energia, é melhor levar bifes de truta ou filés cortados. Você também pode comprar um peixe inteiro, mas depois terá que limpá-lo, retirar as barbatanas, cabeça, cauda e cortar em porções.

Antes de cozinhar, deve ser bem lavado sobágua corrente e seque com papel toalha. Em seguida, esfregue com sal, pimenta e especiarias e deixe de molho por alguns minutos. Em seguida, você precisa colocar o peixe em uma assadeira, despeje sobre o creme e leve ao forno por apenas 15-20 minutos. A truta cremosa ficará mais saborosa se você polvilhar com queijo ralado ou colocar pedaços de mussarela por cima.

truta frita

Quando frito, o peixe não ficará menos saboroso. Para fazer isso, ele precisará ser limpo, lavado e seco um pouco. Você pode remover a cabeça e a cauda primeiro, mas uma truta arco-íris frita inteira em uma panela ficará mais apetitosa e esteticamente agradável. As guelras devem ser removidas de um peixe inteiro.

Quando todo o trabalho preparatório estiver feito, polvilhe a truta com suco de limão, sal e pimenta. As especiarias e o suco devem ser aplicados não apenas de cima, mas também processar o interior da carcaça com eles. Depois é deixado de molho.

Depois de um tempo, a truta é retirada, completamente coberta com farinha e colocada em uma panela bem aquecida com óleo. Frite por cerca de 5-10 minutos de cada lado e sirva com fatias de limão.

A receita também é adequada para cozinhar bifes de truta. A tecnologia não é diferente. É mais saboroso e saudável usar milho ou azeite em vez de girassol. Para fritar melhor, você pode cobrir com uma tampa. Se você substituir a farinha por farinha de rosca, o peixe ficará mais suculento e menos grudento na superfície da panela.

Patê de Truta

Esta receita de truta não é tão fácil quantoanteriores, e podem não agradar a todos. No entanto, os amantes da experimentação definitivamente irão apreciá-lo. Lista de ingredientes que você vai precisar:

• 300g de peixe defumado;
• 3 gemas;
• 200 g de qualquer requeijão;
• 1 colher de sopa eu. suco de limão;
• temperos;
• um pouco de manteiga.

Primeiro você precisa moer as gemas e o requeijão. Corte o peixe em pedaços pequenos e misture com a massa de requeijão e ovo. Em seguida, você precisa adicionar sal, pimenta, suco de limão e suas especiarias favoritas. Misturas de ervas com alecrim, manjericão e orégano são mais adequadas. Você também pode adicionar endro fresco.

Para deixar o patê mais macio e homogêneo, todos os ingredientes podem ser moídos na batedeira. Quando tudo estiver adicionado e bem misturado, unte a assadeira com manteiga e coloque a mistura de peixe lá. O tempo de cozimento em fogo médio será de aproximadamente 30-40 minutos.

Pate é comido com várias guarnições ou consumido como prato independente, servido com folhas de alface frescas polvilhadas com suco de limão. Vinagre balsâmico e algumas colheres de sopa de azeite também são usados como temperos. Para dar um toque diferente, você pode polvilhar a salada com sementes de gergelim torradas.