Pão de lúpulo: receita passo a passo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Recentemente, entre os seguidores das ideias de nutrição adequada e saudável, a opinião de especialistas sobre os benefícios do pão ázimo caseiro se tornou muito popular. O fermento natural para o cozimento pode ser criado a partir de quase todas as frutas e legumes. No entanto, o mais famoso e difundido entre os cozinheiros caseiros é o fermento de lúpulo para pão, cuja receita propomos ler abaixo.

O melhor lúpulo para assar pão, segundo os conhecedores, é o lúpulo selvagem, que geralmente é colhido em agosto durante sua maturação técnica e seco a baixa temperatura à sombra. No entanto, em algumas receitas, a farmácia também é usada (de um pacote). Como é feito o pão de fermento de lúpulo? Você pode encontrar receitas neste artigo e escolher de acordo com seu gosto.

Sobre variedadeaproxima

Há um grande número de maneiras de fazer pão com lúpulo. Eles diferem tanto no tipo de farinha usada para assar (o mais alto, primeiro, segundo grau é usado, o pão é assado de trigo, farinha de centeio, etc.), e em todos os tipos de combinações de enchimentos (m alte, farelo, sementes, temperos, etc.).), bem como as variedades de lúpulo iniciador utilizado (pode ser seco, líquido ou na forma de um pequeno pedaço do restante da massa pronta criada no lúpulo).

Como fazer um starter de lúpulo padrão - líquido?

A receita de fermento de lúpulo para pão sem fermento (líquido) inclui os seguintes passos:

1. À noite, os cones de lúpulo (maduros e secos) são despejados com água fervente (uma proporção de 1: 2 é usada, ou seja, dois copos de água fervente devem ser tomados para 1 copo de cones, um litro de água fervente água para um pote de meio litro de cones, etc.).
2. Os cones cheios de água fervente são fervidos por 20 minutos, envoltos em uma toalha e deixados durante a noite. De manhã são filtradas em gaze ou peneira fina.
3. Além disso, açúcar (ou mel) e farinha são adicionados ao caldo. A proporção prescrita de ingredientes é a seguinte: duas colheres de açúcar e meio copo de farinha são colocados em cada copo de caldo.
4. A mistura resultante é bem embrulhada e colocada para fermentação em local quente por 2-3 dias. Todos os dias, a mistura deve ser aquecida em banho-maria e mexida continuamente (caso contrário, a farinha assentada pode queimar), até que apareçam muitas bolhas e o sabor adquira um amargor característico. Se a mistura parar de aquecer, o processo de fermentação será interrompido.

Seo sabor do fermento permanece adocicado, o que significa que o processo de fermentação ainda não foi concluído. Armazene esse iniciador na geladeira, em garrafas hermeticamente fechadas, frascos. A receita de pão com fermento de lúpulo (líquido) prevê o seguinte consumo do produto: 1 xícara de fermento de lúpulo por 2-3 kg de farinha, adicione mais farinha para misturar. Ao assar bolos de Páscoa ou outros muffins, é recomendável adicionar um pouco mais de massa azeda líquida (cerca de meio copo) para melhorar o crescimento da massa.

Preparando a mistura seca

Receita de pão de lúpulo fermentado pode exigir produto seco.

O fermento seco é preparado assim:

1. Em uma decocção de cones de lúpulo (coados), adiciona-se farelo no lugar da farinha (deve-se usar uma quantidade de farelo que absorva todo o líquido).
2. A mistura é bem misturada e enviada por 3 dias para fermentar em local quente. O fermento deve ser mexido periodicamente. O produto é considerado pronto se apresentar um cheiro azedo característico não muito agradável.
3. Bran (fermentado) é espalhado em uma camada fina na superfície da mesa (ou qualquer outra superfície adequada) para secar.
4. O fermento seco é colocado em um recipiente hermeticamente fechado e armazenado fora da geladeira por um longo tempo.

Antes de beber à noite, despeje com água morna (uma colher de chá de fermento para meio copo de água), adicione um pouco de farinha e mexa até obter a consistência de creme de leite. Na manhã seguinte, a massa deve espumar. Depois disso, adiciona-se água, sal e farinha e a massa é amassada.

Comofazer um produto acabado?

Na receita para assar pão de lúpulo, muitas vezes é fornecido o uso do produto acabado. O que é um iniciador de lúpulo acabado? Geralmente é um pequeno pedaço de massa, previamente cozido com lúpulo ou comprado em um mosteiro ou igreja.

Após o preparo da massa, corta-se um pedaço dela, que é colocado em um recipiente com tampa ou saco plástico e retirado no frio (na geladeira). O tamanho da peça pode ser bem pequeno, por exemplo, 1 cu. veja

Antes de usar, o fermento é colocado em um recipiente no qual a massa será amassada, despejada com água morna, mexida bem, adicionada um pouco de farinha e deixada em local quente. A cada uma ou duas horas, farinha e água devem ser adicionadas ao fermento. Gradualmente, leve-o ao volume desejado. O pão assado com este fermento tem um sabor mais azedo do que o pão feito com uma base de lúpulo líquido fresco. Além disso, esteja ciente de que levará um pouco mais de tempo para subir.

Qual inicial usar?

Normalmente, o preparo do pão de centeio envolve a utilização do produto acabado, assim como o pão com farelo. Muffin e pão branco são amassados em massa azeda líquida fresca, que tem melhor convergência e sabor. Como donas de casa experientes garantem, o pão branco assado na massa pronta também é muito saboroso - tem um sabor agradável e levemente azedo característico. Para assar muffins e doces, os mestres recomendam usar um produto líquido ou seco.

Segredos de Panificação

Ao assar qualquer uma das receitas de pão de fermento de lúpulo, há algumas coisas importantes a serem lembradas:

1. Para que a massa cresça bem, ela é colocada em formas untadas com no máximo ½ do seu volume, cobertas com uma toalha e deixadas por uma a duas horas. Se a massa for colocada no fogo (cerca de 40 graus), ela crescerá mais rápido.
2. Asse o pão em temperaturas de até 200 graus por 45-60 minutos. O pão quente pronto deve ser retirado da forma, polvilhado com água e envolto em uma toalha limpa - assim mantém a maciez e o aroma.
3. Você pode fazer uma entrada uma vez por conta própria ou comprar uma monástica pronta, e depois deixar um pequeno pedaço de massa pronta - assim você sempre terá à mão o material necessário para a fermentação posterior de pão caseiro ou qualquer outro tipo de cozimento.
4. Algumas donas de casa recomendam não raspar a massa restante das laterais do prato, mas simplesmente cobrir o recipiente com uma toalha de cozinha e usar a massa restante como entrada para o próximo lote.

Pão branco com creme de lúpulo: receita passo a passo com foto

Na preparação do pão branco de creme, utilizaremos o fermento líquido do lúpulo.

Ingredientes (para assar 3-4 rolinhos):

• farinha de trigo do primeiro ou mais alto grau - 2-2,5 kg;
• líquido inicial de lúpulo - 1 xícara;
• água potável;
• óleo vegetal - 3-4 colheres de sopa;
• sal - 1-2 colheres de sopa;
• sementes de linhaça ou outras especiarias a gosto.

Cozinhar

Geralmente age assim:

1. Em uma panela ou tigela de 5-7 litros (esm altada) despeje cerca de 1,5 kg de farinha à noite, despeje água fervente sobre ela, misture bem com uma espátula de madeira até que toda a farinha esteja fervida.
2. Adicione um pouco mais de farinha, água gelada (de acordo com a receita), sal e misture bem novamente, esfriar.
3. Enquanto a massa está esfriando, 1 xícara de lúpulo starter (líquido) que foi armazenado na geladeira é aquecido em banho-maria. Introduza na massa, mexa, acrescente mais farinha se necessário (lembre-se, a massa não deve ficar líquida).
4. Cobrir com uma toalha e deixar de um dia para o outro. Com f alta de tempo, esta massa também pode ser amassada pela manhã - alguns mestres começam a trabalhar com ela depois de duas ou três horas (em particular, é assim que a prosphora é assada).
5. De manhã a massa deve aproximadamente dobrar de tamanho. É misturado, adiciona-se óleo vegetal (veja a lista de ingredientes), se desejar, você também pode adicionar ervas, sementes de linho ou gergelim, sementes de girassol ou abóbora, passas, manjericão seco, etc.
6. Adicione um pouco de farinha e deixe por mais uma ou duas horas.
7. Em seguida, a massa é dividida em três ou quatro partes, cada uma amassada separadamente, e disposta em assadeiras preparadas (metade do volume é preenchido para que a massa tenha espaço para crescer).
8. Algumas donas de casa fazem issosuperfícies cortadas (como um pão), algumas decoram com massa figurada (como em tortas). A parte superior deve ser oleada.
9. A massa acabada é coberta com uma toalha e deixada em repouso por uma hora e meia a duas horas em temperatura ambiente para que se encaixe corretamente.
10. Asse a 200 graus por 50-60 minutos.
11. Pão quente pronto é retirado das formas, espalhado em um prato grande, polvilhado com água em sua superfície e envolto em uma toalha.

Pão de farelo branco

Este produto é preparado com trigo pronto ou qualquer outra levedura de lúpulo.

Receita passo a passo de pão de lúpulo:

1. À noite eles costumam fazer uma massa: para isso, o fermento acabado é retirado da geladeira, colocado em um recipiente para amassar a massa, diluído com água morna (1 pilha), bem misturado, trigo farinha do mais alto ou primeiro grau é adicionada (0, 5 pilha.), 100 gramas de farelo de trigo (peneirado), amasse e deixe quente durante a noite. Os especialistas recomendam que o farelo, bem como a farinha mais grossa, seja introduzido na massa primeiro (à noite), enquanto a adição da farinha de primeira ou mais alta qualidade pode ser adiada até a manhã.
2. Então, eles agem de forma semelhante à receita dada na seção anterior (veja acima), com a única diferença de que a farinha neste caso não é fabricada com água fervente. Água fervida fria é adicionada a ele.

Ao usar esta receita, os produtos acabados serão menos - cerca de 2-3 pães. Se precisar de mais cozimento, você pode aumentar gradualmente o volume da massa, adicionando farinha e água a cada uma ou duas horas - até o volume desejado.

Receita do alemão Sterligov

Convidamos você a se familiarizar com a receita do pão de fermento de lúpulo do alemão Sterligov, empresário e gerente russo que ficou famoso, entre outras coisas, por suas visões revolucionárias sobre agricultura e cultivo. Sabe-se que essa figura ao mesmo tempo promoveu ativamente as ideias de alimentação saudável. Como é feito o pão de fermento de lúpulo de Sterligov?

Sobre o fermento

Hop sourdough para pão de acordo com a receita de Sterligov é feito assim:

1. Um litro e meio de água (bem) pegue 50 g de lúpulo, deixe ferver e continue a manter no fogo por 15-20 minutos.
2. Além disso, a massa resultante é filtrada através de uma peneira, a solução é resfriada à temperatura ambiente.
3. Em seguida, adicione 100 g de mel e mexa bem.
4. A seguir, coloque uma colher de chá de sal e 200 gramas de farinha (trigo). Cubra com uma tampa e coloque por 2 dias em um local quente (por exemplo, em uma bancada de fogão de um fogão russo). Mexa a mistura de manhã, à tarde e à noite.
5. Após 2 dias, são adicionados 400 g de batatas (cozidas), que são pré-moídas em um ralador. Mexa e deixe, ainda mexendo três vezes ao dia. Depois de um dia, filtre novamente.

O starter pronto pode ser usado imediatamente ou armazenado no porão ou na geladeira. Na tampadeve ser feita uma ranhura, caso contrário o recipiente pode explodir devido à fermentação.

Como é feita a massa de Sterligov?

Em 1 litro de água (morna), dilua 200 g de mel, adicione 150 g de fermento natural e uma caneca (litro) de farinha de trigo. Mexa e coloque em um lugar quente por 3-5 horas para fazer a massa crescer.

Sobre fazer massa e assar pão

A seguir, um pouco de farinha de trigo é adicionado à massa preparada e a massa é amassada (deve ficar elástica, fique atrás das mãos).

A massa é colocada em formas de pão e mantida em local aquecido até crescer. Em seguida, é colocado no forno e assado por 30-40 minutos.

Como fazer pão sem fermento na máquina de pão?

Aqueles que têm uma máquina de pão programável à sua disposição podem aproveitar a oportunidade ideal para assar pão de lúpulo de acordo com as configurações individuais. É tão fácil quanto descascar pêras: os ingredientes são colocados, o modo necessário é ativado, tudo o que resta é esperar pelo sinal sonoro.

Ingredientes necessários:

• 45g de massa azeda;
• 290 mililitros de água;
• 5 gramas de açúcar;
• sal (uma pitada);
• 110g fermento;
• 390 g de farinha;
• 35ml de óleo vegetal.

Tecnologia

Então, estamos fazendo outro pão de lúpulo. A receita na máquina de pão prevê a necessidade de garantir o esplendor do pão, amassar a massa duas vezes, entreamassar faz uma pausa para a prova.

O fermento e a água são colocados primeiro na tigela do dispositivo, depois é adicionado óleo (de acordo com a receita), farelo com açúcar e sal são misturados separadamente, é adicionada farinha e a mistura é adicionada ao o líquido na tigela. O processo da primeira amassadura deve durar quinze minutos, seguido da fermentação (1 hora), depois da segunda batelada (5 minutos) e da massa levedada (4 horas). O pão é então assado por uma hora e meia.

Pão de fermento natural

Aqui está outra receita de pão de fermento de lúpulo. "Nós comemos em casa" (a página oficial do projeto culinário de Yulia Vysotskaya) publica uma série de materiais sobre fast food. Convidamos você a se familiarizar com uma das receitas.

Como fazer massa de centeio para pão de mosteiro?

A primeira massa de centeio é preparada por um longo tempo, por 4-5 dias. Eles usam água boa, água de nascente é melhor, mas você também pode usar água purificada. O recipiente de vidro para o starter deve ter um volume de pelo menos um e meio a dois litros, caso contrário o produto pode “escorregar”, pois “brinca” com bastante violência.

Funcionam assim:

1. 100 g de farinha (de centeio) é misturado em um recipiente de vidro com 100 ml de água (levemente morna). Cubra com um guardanapo de linho e mande para um lugar quente por um dia.
2. No segundo dia, mistura-se bem o fermento, adicionam-se mais 100 g de farinha e 150 ml de água (morna). Mais uma vez cuidadosamente misturado e novamente enviado para um lugar quente por um dia.
3. No terceiro e quarto dia, eles novamente “alimentam” o fermento, ou seja, repetemos passos acima.
4. No quinto dia, 100 g da massa fermentada pronta são despejadas em um frasco limpo, fechado com tampa e colocado na geladeira. Algumas donas de casa recomendam deixá-lo próximo à bateria, onde continuará fermentando, o que deixará o pão mais saboroso.

Descrição da receita básica do pão de centeio do mosteiro

Uso:

• farinha de centeio - 600 g;
• massa de centeio - 600 mg;
• farinha de trigo (peneirada) - 200 g;
• sal - 30 g;
• vários temperos (gergelim, papoula, ervas da Provence, sementes) - 2 colheres de chá;
• água (ou chá preto) - 450 ml;
• mel (ou açúcar) - 1 colher de sopa. colher;
• óleo (vegetal) - 3 colheres de sopa. colheres.

Sobre o método de cozimento

Desejando mentalmente a todos felicidade, saúde e bondade, eles começam a criar um teste. Misture todos os ingredientes, amasse a massa (ela fica pegajosa, o que é normal para a massa de centeio, mas não deve ser adicionada farinha).

A seguir, coloque a massa para descansar por 30 minutos, cobrindo-a com uma toalha ou filme. Mais uma vez, amasse bem, coloque em uma forma enfarinhada e deixe por duas horas.

Após o volume da massa dobrar, o forno é aquecido a 250 graus e a assadeira com o produto é colocada no fundo para aquecer bem. A prontidão é verificada com um espeto de madeira. O pão acabado é resfriado em uma grade, coberto com uma toalha.