Marshmallow de groselha: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Marshmallow não é acidentalmente considerado uma das sobremesas mais saudáveis. Uma iguaria arejada preparada com base em purê natural de frutas ou bagas contém muitas vitaminas e minerais. O ágar-ágar na composição do marshmallow ajuda a eliminar toxinas do corpo, destruir microorganismos e bactérias nocivos, melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal e diminuir os níveis de colesterol. Em nosso artigo, mostraremos como cozinhar marshmallows de groselha. Esta baga de verão não contém menos pectina do que maçãs. Isso significa que os marshmallows se tornarão completamente naturais, macios, arejados e extraordinariamente saborosos. Tente fazer você mesmo.

Segredos dos deliciosos marshmallows caseiros de groselha

No processo de cozimento, você deve seguir as seguintes recomendações:

1. Para bater a massa de marshmallow você precisa de um misturador estacionáriopotência de pelo menos 1000 watts. Caso contrário, o marshmallow não funcionará.
2. Qualquer desvio da tecnologia de cozimento (massa mal batida, calda mal cozida) é preocupante com o fato de que os marshmallows não se estabilizarão nem em 24 horas. Mesmo que uma crosta característica se forme na superfície do produto, ela terá a consistência de um creme.
3. Ao adicionar calda de açúcar à massa de marshmallow, é importante garantir que não respingue. Para fazer isso, você precisa despejá-lo em um fluxo fino ao longo da parede do prato, e melhor ainda entre o batedor e a lateral da tigela.

As dicas a seguir irão ajudá-lo a fazer deliciosos marshmallows na primeira tentativa.

Lista de ingredientes

Para preparar um marshmallow de groselha incrivelmente delicioso, você precisará dos seguintes produtos da lista:

• groselha preta - 700 g;
• açúcar - 600 g;
• ágar-ágar - 8 g;
• ovo (proteína) - 1 pc.;
• água - 150 ml;
• açúcar em pó - 80g;
• amido de milho - 40g

As bagas podem ser consumidas não apenas frescas, mas também congeladas. No processo de preparação da sobremesa, são utilizados: um misturador estacionário, um termômetro especial para medir o ponto de ebulição da calda, um saco de confeitaria com um bico em forma de estrela fechada, uma peneira para moer groselha preta, panelas. A quantidade de ingredientes indicada na receita rende 44 metades de marshmallow.

Passo 1. Purê de Berry

A quantidade de groselha preta indicada na receita é calculadapreparação de 250 g de puré espesso suficiente. Isso é o quanto você precisa para marshmallows caseiros. Groselha preta de acordo com a receita pode precisar de um pouco menos ou mais, dentro de 600-800 g.

O processo de fazer purê de frutas consiste nas seguintes etapas:

1. Lave as groselhas, separe e seque em uma toalha. Coloque as frutas no liquidificador e triture-as. Moa o purê resultante em uma peneira.
2. Coloque a massa homogênea de bagas em uma panela. Coloque no fogão, deixe ferver. Cozinhe a massa em fogo baixo com agitação constante até que o purê fique viscoso. Isso levará aproximadamente 10 minutos.
3. Sem retirar a panela do fogo, adicione 200 g de açúcar ao purê (do total indicado na receita). Mexa até dissolver completamente.
4. Retire a panela do fogo. Resfrie o purê de frutas à temperatura ambiente.
5. Despeje a massa resfriada na tigela da batedeira.

Passo 2. Xarope de açúcar com ágar-ágar

Em casa, os marshmallows de groselha são preparados à base de ágar-ágar. Uma vez que esta baga contém pectina suficiente, não são necessários espessantes adicionais. O principal é seguir a receita culinária.

Após o purê de frutas, o xarope de açúcar é fervido:

1. Despeje 150 ml de água em uma panela e adicione o ágar-ágar. Leve o líquido a ferver e deixe ferver por exatamente um minuto, lembrando de mexer constantemente. Em seguida, adicione o açúcar restante (400 g).
2. Traga conteúdo novamentepanela para ferver. Mexa até que o açúcar se dissolva.
3. Quando a calda de açúcar ferver novamente, você não precisa mais mexer. Neste ponto, coloque um termômetro de cozinha na panela.
4. Cozinhe a calda de açúcar em fogo médio a 110°C. Se a tecnologia de sua preparação não foi violada, o xarope ficará transparente, homogêneo, fluido.

Assim que o conteúdo da panela ferver, você já pode prosseguir para o próximo passo. A essa altura, o purê de frutas vermelhas já deve estar na tigela da batedeira.

Passo 3. Cozinhar a massa de marshmallow

Esta etapa deve ser iniciada assim que o açúcar for adicionado à panela com o ágar-ágar dissolvido. Este é um dos momentos mais cruciais no processo de fazer marshmallows de groselha. Em casa, para bater purê de frutas com calda, você precisa de um misturador de alta potência. Se a massa não for bem batida, o marshmallow não vai sair.

Esta etapa pode ser representada em detalhes da seguinte forma:

1. Prepare a clara de ovo separando-a da gema. Adicione-o ao purê de frutas resfriado, previamente transferido da panela para a tigela da batedeira.
2. Assim que a calda ferver, inicie o processo de bater a massa de frutas com proteína, começando com pequenas revoluções e aumentando-as gradualmente. À medida que a batedeira funciona, o purê fica leve e fofo.
3. Com a batedeira ligada, despeje delicadamente a calda quente de açúcar e o ágar-ágar em um fio fino.
4. Continue batendo o marshmallowmassa por mais 7-10 minutos. Deve aumentar visivelmente de volume. A consistência da massa de marshmallow é arejada, mas não porosa, mas densa. Deve cair pesadamente do batedor.

Passo 4. Formando produtos

Assim que a massa de marshmallow estiver pronta, você precisa prosseguir imediatamente para a próxima etapa de cozimento:

1. Prepare uma superfície plana e horizontal, forrando-a com pergaminho ou tapete de silicone. Uma assadeira ou tábua de corte grande serve para isso.
2. Transfira a massa densa da tigela da batedeira para um saco de confeitar pré-preparado com um bico adequado.
3. Retire as metades de marshmallow do saco.
4. Deixe os marshmallows secarem em temperatura ambiente por pelo menos 18 horas, de preferência 24 horas.

Etapa 5. Armazenando Marshmallows de Groselha Negra

Se a tecnologia de cozimento foi totalmente mantida, uma massa densa de marshmallow pode engrossar já em 10 horas. Como verificar isso? Você precisa pressionar levemente o dedo no marshmallow. Deve tornar-se elástico, manter bem a sua forma. Isso significa que o marshmallow de groselha preta em ágar está pronto.

No final, as metades precisam ser conectadas em pares e enroladas em uma mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho. Esses marshmallows são armazenados em caixas de papelão à temperatura ambiente. Mas antes disso, imediatamente após passar no pó e amido, recomenda-se secar um pouco mais por 3-4 horas, espalhando sobre a mesa em uma camada.

Marshmallows caseiros podem ser preparados semapenas de groselha, mas também de cranberries, mirtilos, morangos, framboesas e até cerejas. Se não houver pectina natural suficiente nas bagas, na fase de ferver o purê, você pode adicionar uma colher de chá de pectina em pó à panela, misturando-a com uma colher de sopa de açúcar. Outros ingredientes são usados na mesma quantidade.