Doces gregos tradicionais: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os gregos são considerados um dos maiores gulosos do mundo. No território do país, talvez, não haja uma única pessoa que não fique feliz em ir à zacharoplastio (confeitaria). Doces no campo são um atributo invariável de uma mesa posta para um feriado ou uma refeição do dia a dia.

Durante os longos anos de domínio do Império Bizantino, que combinou harmoniosamente as tradições de dezenas de povos diferentes, uma grande variedade de pratos orientais foi trazida para a Hélade, que acabou se tornando nacional. Mais adiante no artigo, você encontrará uma descrição dos mais diversos e inusitadamente deliciosos doces gregos, receitas e fotos que estão esperando por você neste material.

Sobre sobremesas

Na Grécia, as nozes (amêndoas, nozes, pistaches) e o mel (na maioria das vezes tomilho) servem como ingredientes principais para os doces. Para alguns doces gregos, sêmola (para halva), óleo vegetal, frutas secas, creme, leite e queijo são usados na culinária. MASfolha de massa folhada artesanal é um dos principais ingredientes na culinária.

Entre os doces gregos populares estão marshmallow de marmelo, galaktoboureko, manjar turco. Também é famosa a geleia grega, feita de marmelo, laranja, figo, cereja e pêssego. Doces em calda de açúcar ou melaço também podem ser chamados de sobremesas tradicionais - na maioria das vezes são ossos (nozes, pistaches, avelãs e amêndoas) e frutas secas.

Grupos de sobremesas

Todos os doces orientais, incluindo os gregos, podem ser divididos em três grupos:

1. Confeitaria de açúcar - nishallo (vermicelli de açúcar), açúcar cristal, nogul (açúcar de ânfora temperado).
2. Produtos como doces macios - manjar turco, torrone, sorvete, delícia batida, kos-halva, chuch-hela, etc.
3. Produtos de farinha - baklava (baklavas), mutaki, biscoitos kourabiedes, kyata e vários outros biscoitos e tortas à base de manteiga, biscoito, massa quebrada, massa folhada.

Kurabiedes

Este é um dos mais deliciosos doces tradicionais gregos. É preparado durante o período da Epifania e do Natal. Kourabiedes difere de outros tipos de biscoitos amanteigados, pois contém amêndoas e imediatamente após o cozimento é enrolado em açúcar de confeiteiro. Na fabricação de conhaque, baunilha ou mástique são adicionados a ele para aromatizar. Você vai precisar de:

• 200g sl. óleo;
• 1 ovo;
• 200g de amêndoas picadas;
• 1 ½ colher de sopa açúcar em pó;
• 300 g de farinha(melhor em/de);
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar de baunilha;
• 30g de amêndoas;
• 13g fermento em pó.

Como cozinhar

1. Combine os ingredientes secos: amêndoas, farinha, açúcar de baunilha, fermento em pó.
2. A manteiga amolecida é moída até ficar branca, despeje o açúcar, bata bem e adicione a gema durante o processo e, em seguida, misture os ingredientes secos com a mistura de manteiga de ovo, amasse a massa. Deve ser elástico e não grudar nas mãos.
3. Forme os pedaços de massa em bolinhas.
4. No meio de cada um coloque uma noz de amêndoa inteira (1-2 unidades.) E coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
5. Asse por 20 minutos a 180°C.
6. Polvilhe os biscoitos acabados com açúcar de confeiteiro (você pode ver o doce grego - kurabiedes na foto).

Loukoumades

Este prato é arejado, donuts muito macios envoltos em calda doce. Para preparar 1 kg de doces, tome:

• 500 g de farinha;
• 32g fermento seco;
• 27g sal e açúcar;
• 500ml de água bem gelada;
• 600 ml de óleo vegetal para fritar.

Para calda:

• 1,5 colher de chá querida;
• 200ml de água;
• 20g limão;
• 250 g de açúcar.

Tecnologia de cozimento

1. Despeje o fermento, o sal e o açúcar na farinha. A farinha deve ser peneirada para dar à massa uma estrutura mais macia e arejada.
2. Bgradualmente despeje a mistura resultante com água gelada e amasse a massa por um quarto de hora, após o que cobrimos o recipiente com o produto com um guardanapo ou filme plástico e colocamos em um local quente por uma hora para fermentar.
3. 20 minutos antes da massa crescer, comece a preparar a calda. Despeje o açúcar em uma tigela pequena, encha com água, adicione o mel e coloque no fogão.
4. Depois que o óleo ferver, ferva por 5 minutos, adicione uma fatia de limão e continue cozinhando na mesma quantidade.
5. Ao mesmo tempo, aqueça o óleo em uma panela.
6. Use uma colher para formar bolinhas e solte em óleo quente.
7. Depois que estiverem bem avermelhados, retire-os e mergulhe-os em calda quente por 20 segundos.

Colocamos o doce grego pronto em um lindo prato. A sobremesa deve ser consumida imediatamente após o preparo, pois após um curto armazenamento pode amolecer e perder sua aparência atraente.

Aliás, só quando quente tem um miolo delicado e arejado e uma crosta crocante de mel e caramelo.

Baklavas (bakhlava)

Entre as sobremesas e doces gregos, a popular baklavas de confeitaria ocupa um lugar especial. É feito de massa filo esticada sem fermento, fina como papel de papiro (traduzido do grego, “filo” significa “folha”). A preparação de tal teste é uma verdadeira arte e é passada de mãe para filha em todas as famílias.

Ingredientes necessários para o teste:

• meio quilo de farinha;
• 200-250g de água morna(dependendo da qualidade da farinha);
• ½ colher de chá sal;
• 30ml de azeite;
• 1 colher de chá açúcar;
• um pouco de amido de milho.

Para recheio:

• 100 g de pistache, avelãs, amêndoas, nozes cada;
• 3 colheres de sopa. eu. açúcar;
• 1 colher de chá cada cravo e canela picados;
• 1 biscoito (misturado no liquidificador).

Para calda:

• 200ml de água;
• 250g de açúcar;
• nos termos do art. eu. suco de limão e mel;
• 2-3 dentes;
• pau de canela.

Para espalhar a massa:

• 50ml de azeite;
• 100 g de margarina e manteiga;
• ovo.

Recheio e massa

Primeiro, vamos preparar as nozes. Deve ser lembrado que eles devem ser frescos. Recomenda-se que as amêndoas sejam embebidas em água por um quarto de hora e depois descascadas.

1. Esmague todas as nozes mencionadas na receita em um almofariz e almofariz. Observação: como as nozes têm durezas diferentes, elas devem ser processadas separadamente. As nozes trituradas não devem ser muito pequenas, mas não grandes. Eles podem ser fritos em uma panela, mas também separadamente.
2. Combine a noz preparada com o açúcar, cravo, canela, bolacha triturada e misture.
3. Pense a farinha com o açúcar e o sal em uma lâmina, faça uma cova e despeje o azeite e o vinagre, mexendo delicadamente.
4. Adicione água morna e sove a massa. Deve ser macio, mas não pegajoso.

Preparando a sobremesa

• A massa enrolada em fardos é dividida em 10 partes idênticas, formamos bolinhas.
• Coloque-os em uma tigela funda e cubra com um guardanapo de algodão úmido. A massa deve descansar por uma hora a uma temperatura de 20°C.

• Alternativamente retire 1 bola e estenda a massa, não é recomendado levar tudo de uma vez, pois pode ressecar.
• Para que a massa não grude na mesa e no rolo, polvilhe com fubá.
• Enrole em folhas bem finas, do tamanho de uma assadeira.
• Para doces gregos, cubra bem a primeira folha com uma mistura de óleos (azeitona e creme), margarina e ovos. Definitivamente quente. Isso é necessário para que o baklava fique crocante.
• Revestimos cada folha subsequente da mesma maneira e empilhamos na anterior.
• Espalhe 1/3 do recheio em 4 e cubra com a quinta folha, unte a massa novamente e polvilhe com ½ do recheio de nozes restante.
• Cubra com uma folha limpa, unte novamente e coloque o restante das nozes.
• Depois disso, colocamos o restante das folhas uma a uma, lubrificando-as bem.
• Deixe o baklava descansar por cerca de 10 minutos e depois corte cuidadosamente em diamantes. Usamos botões de cravo como decoração, um botão por porção.
• Asse baklava (coberto com papel alumínio) no forno por cerca de meia hora a 180 ° C.
• Depois disso, retire o papel alumínio e reduza a temperatura para 140°C.

Damos o produto acabadoesfriar por 1 hora.

Xarope

Neste momento, prepare a calda. Para isso você precisa de:

1. Aqueça a água com mel, canela, cravo e açúcar.
2. Retire do fogo e adicione o suco de limão.

Baklava quente é servida com calda ainda quente e servida melhor no dia seguinte quando estiver bem encharcada.