Receitas de grão de bico - características e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Grão de bico, como um cereal, e receitas para cozinhar são muito valiosas para os habitantes da Ásia Central, pois esta espécie de feijão é um poderoso depósito de vitaminas e microelementos necessários para uma pessoa e no outono-inverno períodos sem eles e a presença de uma quantidade suficiente de proteína o corpo começa a desistir. O artigo apresentará vários pratos populares (segundo as avaliações, os mais deliciosos), preparados à base de grão de bico, e abrirá uma nova página na culinária asiática.

O que há de especial em fazer grão de bico em casa?

As receitas de grão de bico começam quase da mesma forma: “deixe o grão de bico de molho durante a noite”, mas nem sempre é claro como e em que proporções.

Grão de bico seco tem duas vezes e meia o tamanho do grão de bico cozido, pois absorve muito líquido. Portanto, ao mergulhar, é necessário levar quatro vezes mais água, para que, mesmo inchado, flutue livremente no líquido, o processo de cozimento será muito mais curto. Sal ao deixar de molho ou adicione refrigerante (comorecomendado por alguns sites) não é necessário, é inútil em receitas de grão de bico.

Hummus: várias opções

A receita a seguir para fazer homus de grão de bico caseiro requer ingredientes simples e acessíveis: as ervilhas atuam como ingrediente principal e vários vegetais e frutas podem ser intensificadores de sabor ou cor: beterraba, abóbora, abacate.

Esta massa é preparada num instante, desde que o grão-de-bico tenha ficado de molho de um dia para o outro. Como fazer a base de hummus passo a passo:

1. Depois que o grão de bico (um copo) inchar, ferva até ficar macio. Escorra a água em uma tigela separada, um pouco pode ser necessário.
2. Misture com alho (três dentes), pasta de tahine (1 colher de sopa), sal e temperos a gosto, adicione também suco de limão (duas colheres de chá) e bata bem toda a massa com um liquidificador em uma pasta. Se a massa ficar muito grossa, adicione a água em que o grão de bico foi fervido, deixando o húmus no estado desejado.

Pasta de tahine é fácil de fazer a partir de sementes de gergelim: triture-as em um almofariz até ficar mole e adicione um pouco de óleo vegetal. A receita básica para fazer homus de grão de bico caseiro é combinada com aditivos para torná-lo mais interessante ao paladar. Por exemplo:

• Adicione a uma pasta simples de grão de bico cem gramas de beterraba cozida, amassada, bem como uma pitada de erva-doce moída e cominho. De acordo com os comentários, o homus adquirirá uma cor bordô impressionante e um sabor pronunciado de orientalculinária.
• Adicione um pequeno punhado de salsa e coentro, amassados em purê, à versão básica: o homus ficará verde suave e incrivelmente perfumado.

Sopa de grão de bico com legumes

Nativa do norte da África, essa sopa costuma ser feita em dias frios, pois seu sabor picante aquece você em minutos. Se você é um amante de especiarias e um oponente de slush, você deve definitivamente experimentar esta sopa de grão de bico picante em um dia chuvoso e sombrio. Receita:

1. 200 gramas de grão de bico pré-embebido.
2. 1 cada cenoura, talo de aipo e uma cebola pequena.
3. 200 gramas de batatas e tomates, que podem ser substituídos por duas colheres de sopa. colheres de pasta de tomate.
4. 600 -700 gramas de água.
5. 1/2 colher de chá de açafrão, canela e gengibre em pó.
6. Pitada de pimenta quente.
7. Um pequeno ramo de salsa.

Cozinhe o grão de bico até ficar macio, coe a água em que foi fervido e meça a quantidade necessária para a sopa.

Pique a cebola finamente, coloque no caldo junto com o grão de bico e ferva por cerca de cinco minutos. Misture todos os temperos e duas colheres de sopa de caldo em uma xícara até a consistência de purê de batatas e adicione essa massa à sopa. Corte as cenouras e os talos de aipo em cubos pequenos e envie para o mesmo local. Ferva por mais cinco minutos e coloque as batatas descascadas e cortadas em cubos. Reduza o fogo para médio e ferva a sopa por meia hora, e cinco minutos antes do final, adicione os tomates fatiados e a salsa picada. Sal de acordo comgosto. A propósito, as avaliações dizem que você pode usar esta receita para cozinhar grão de bico em um fogão lento, incluindo o modo Sopa. O prato ficará ainda mais saboroso graças às maravilhosas propriedades desta máquina.

Na hora de servir, coloca-se meia rodela de limão em cada prato, o que torna a sopa mais saborosa, pois costuma ser servida em sua terra natal, na África.

Falafel

Qual é o preparo do grão de bico sem receita de falafel? Essas pequenas bolinhas perfumadas podem derreter o coração até de um notório carnívoro, porque o falafel geralmente substitui a proteína necessária ao corpo humano para os veganos.

Ingredientes necessários:

• duas xícaras de grão de bico demolhado, não precisa ferver;
• molho de salsa;
• duas cebolas grandes;
• 4 -5 colheres de sopa. colheres de farinha: trigo ou grão de bico;
• cinco ou seis dentes de alho;
• 1\4 colheres de chá de zirra, pimenta preta e coentro;
• sal a gosto.

Cozinhar em etapas

O grão de bico inchado passa por um moedor de carne junto com a cebola, acrescente a salsa e o alho picados, as especiarias e a farinha. Amasse a carne picada e deixe descansar por cerca de dez minutos.

Importante: não triture o grão-de-bico com um liquidificador: a massa não deve parecer puré de batata, mas sim carne picada em pedaços pequenos.

A partir deste recheio com as mãos levemente umedecidas com água, faça pequenas bolinhas (como uma noz) e frite até obter uma rica cor avermelhada, virando durante o tratamento térmico. Espalhe em papel para retirar o excesso de gordura eSirva quente com um prato de legumes. Esta receita de grão de bico é uma das mais populares em Israel, Marrocos e Turquia.

Salada de Rúcula

As receitas de grão de bico nem sempre são tão cozidas quanto algumas pessoas pensam: há uma abundância de pratos de comida crua que fazem o feijão ficar ótimo cru. Diz-se que o grão-de-bico inchado, mas cru, tem gosto de ervilhas comuns, apenas com um leve sabor de noz que fica mais forte à medida que os grãos são torrados.

O que você precisa para cozinhar:

• Uma xícara de grão de bico inchado (pré-demolhado durante a noite), enlatado também pode ser usado.
• Um pepino fresco.
• Metade de cebola vermelha Y alta.
• Molho de alface.
• Dez tomates cereja.
• Metade de uma pimenta pequena.
• 80 gramas de azeite.
• Dois dentes de alho.
• 1/4 colher de chá de sal, coentro e pimenta preta.

Como cozinhar?

A receita de grão de bico com vegetais crus não é original: em uma tigela, misture verduras picadas grosseiramente, pepinos fatiados e tomates cereja, que devem ser cortados ao meio. Envie também grão de bico pré-embebido e uma cebola, cortada em meias argolas mais finas. Separadamente, prepare o molho: misture o alho picado e a pimenta com azeite e sal, adicione os temperos e misture bem. Regue o molho sobre a salada e sirva após 5 minutos.para a mesa. Não deve ser mantido por mais tempo, pois os verdes murcharão e o frescor da salada será perdido. Você também pode adicionar pedaços de abacate ou queijo feta, se desejar, para deixar o prato mais nutritivo.

Em vez de batatas fritas e biscoitos

Há momentos em que um lanche é necessário e não há tempo nem para uma xícara de chá. Nesses momentos, um punhado de grão de bico frito com especiarias pode economizar, porque é muitas vezes mais saudável e satisfatório do que batatas fritas sem graça.

Além disso, a receita de grão de bico frito é tão elementar que até uma criança pode confiar: você precisa despejar o grão de bico (duas xícaras) pré-embebido durante a noite em uma assadeira e levar ao forno com um regime de temperatura de 230 graus. Após dez minutos, despeje com três colheres de óleo vegetal (de preferência azeite), misture e volte ao forno por mais meia hora. Mexa o grão de bico uma ou duas vezes durante o processo para que eles assem uniformemente em todos os lados. Depois, ainda quente, polvilhe com 1,5 colheres de chá de sal e páprica (ou uma mistura de curry picante), misture bem, deixe esfriar e embale em saquinhos. Você pode comer algo a qualquer hora conveniente, mesmo na estrada ou em sua mesa.

Gushtnut

Então na Ásia Central chamam um prato de carne com grão de bico, porque em farsi “gusht” significa carne. Normalmente é usado cordeiro ou carne bovina, mas carne de porco ou vitela pode ser usada. Ingredientes que você vai precisar para a receita para cozinhar grão de bico com carne:

• 600 gramas de carne desossada.
• 400 gramas de grão de bico seco.
• Cincotomates frescos grandes.
• Alguns dentes de alho.
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Coloque o grão de bico de molho em bastante água com pelo menos 12 horas de antecedência. Enxaguar com água imediatamente antes de cozinhar. Corte a carne em pequenas barras e frite em uma pequena quantidade de óleo vegetal até dourar. Adicione o grão de bico e frite um pouco até que não haja líquido no caldeirão. Em seguida, despeje água limpa de modo que cubra apenas os alimentos e continue a ferver em fogo baixo (sob a tampa) por quarenta minutos. Despeje água fervente sobre os tomates e retire a pele, cortando transversalmente. Em seguida, corte-os em pedaços médios, polvilhe com alho esmagado, pimenta e sal em um almofariz. Junte à carne e mexa. Cozinhe mais vinte minutos e desligue o fogo.

Gushtnut é servido da seguinte forma: a carne com grão de bico é colocada em um prato fundo, despejando abundantemente com o molho resultante, polvilhado com salsa picada, e uma generosa pitada de cebola é colocada ao lado, preparada da seguinte maneira: pique a cebola doce em anéis finos, polvilhe com vinagre e polvilhe com pimenta da Jamaica, misturada com um pouco de sal. Deixe a cebola descansar por cinco minutos, esmague levemente com os dedos e adicione ao prato principal.