2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Cansado da agitação da cidade, muitas pessoas se mudam para morar mais perto da natureza e compram uma casa na vila ou uma casa de veraneio. Com o tempo, tendo dominado todos os truques de cultivo de várias culturas em seu quintal, eles começam a pensar em como fornecer à família alimentos ecologicamente corretos não apenas de origem vegetal, mas também de origem animal. Simplificando, eles decidem engordar galinhas, patos e coelhos para carne caseira. Normalmente, a primeira experiência como agricultor começa com a criação de frangos de corte jovens. Sua carne é muito macia, saborosa e de maturação precoce (não leva mais de 60 dias para ganhar peso de até três quilos). Mas muitos "galinheiros" ainda não muito experientes não sabem totalmente como abater uma galinha corretamente. É claro que um consultor experiente não interferirá nesse assunto. Mas o que fazer se, no entanto, você tiver que se encontrar cara a cara com o futuro "frango de tabaco"? Neste artigo, você encontrará dicas úteis sobre como esculpir um frango. Fotos de todas as etapas vão te ajudar com isso. Siga as instruções e você obterá carcaças de aves cuidadosamente depenadas e evisceradas.
Como esculpir um frango. Estágio um: de pegar a escaldar
1. A ave que você planeja abater para carne geralmente não é alimentada na noite do dia anterior. Isso é necessário para que o bócio e o interior não sejam preenchidos.
2. Escolha os maiores. Se o pássaro for jovem, tente não danificar as asas ao pegar, pois a cartilagem é muito delicada e você pode simplesmente torcer os membros. Tal carcaça não será mais "de primeira classe".
3. Para maior comodidade durante o momento de cortar a cabeça, faça um dispositivo especial. Para fazer isso, enrole uma lata densa com um funil, deixando um buraco com um diâmetro de 5-6 cm. Ao abaixar o frango, você pode facilmente cortar a cabeça do frango com um machado.
4. Depois que todo o sangue sair da carcaça e parar de convulsionar (após 15 a 20 minutos), prossiga para a escalda. Leve a água para ferver, enquanto a temperatura não deve ser superior a 80 graus. Caso contrário, o frango pode descascar a pele em pedaços. Pegue a carcaça e, segurando uma pata, mergulhe em água quente por um minuto e meio a dois minutos.
Como esculpir um frango. Estágio dois: de arrancar a chamuscar a carcaça
- Puxe a pele ao redor do pescoço e amarre com um barbante.
- Retire as penas do frango colocando-o sobre a mesa com as pernas dentro de você. Mova-se, agarrando uma pequena viga, de cima para baixo.
- Aperte com cuidadoasas macias.
- Queime a carcaça de frango nua com um queimador (ou sobre um queimador de fogão a gás). Isso é necessário para remover pelos extrafinos.
Como esculpir um frango. Estágio três: evisceração
- Retire o fio do pescoço e, fazendo uma pequena incisão, retire o bócio, tentando retirar o esôfago e o tubo que vai para os pulmões. Opere com uma faca afiada.
- Corte as pernas, movendo-se ao longo das falanges.
- O abdome é cortado de perna a perna sobre a abertura traseira. Cuidado para não danificar os intestinos para não manchar a carne.
- Retire as vísceras do frango segurando com a mão, tente não rasgar ou puxar com muita força, para não danificar a vesícula biliar, localizada próximo ao fígado.
- Corta-se o estômago, o coração e o fígado, dos quais se retira, ligeiramente recuado, um saco verde escuro. Se você esmagá-lo de repente, precisará enxaguar muito rapidamente todo o interior do frango com um fluxo de água fria para que a carne não fique amarga da bile que caiu sobre ela. O estômago é cortado em duas metades carnudas. Use uma faca para raspar o filme amarelo grosso junto com o resto da comida.
- Coloque sua mão ou ferramenta dentro do frango e remova o esôfago, pulmões e intestinos restantes.
Como esculpir um frango. Etapa quatro: da lavagem à embalagem para armazenamento
- Lave bem o frango primeiro com água quente e depois fria.
- Após escorrer o líquido, coloque a carcaça em um saco plástico e depois no freezer.
Mas ainda assim, o uso mais comum de aves de capoeira acabadas não é congelar "até tempos melhores", mas assar no forno!
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