Samsa com carne. Uma seleção das melhores receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Clássico e um dos pratos mais populares da Ásia Central - samsa com carne - deve tradicionalmente ser assado em um forno aberto especial chamado tandoor. Sem a participação deste "aparelho de aquecimento", o prato é considerado não real. No entanto, especialistas em culinária curiosos descobriram por experiência própria que o principal no samsa é a massa e o recheio certos, e não o método de assar.

O que é samsa

Se você não se incomoda com os detalhes, então este prato é apenas uma torta. Geralmente é feito em formato triangular, mas também existem variedades quadradas e redondas que parecem pãezinhos de dar água na boca. No entanto, para obter exatamente samsa com carne, e não uma simples torta, você deve seguir regras claras.

A coisa mais simples e fácil de fazer é usar exatamente os temperos que, por exemplo, a receita de samsa uzbeque com carne fornece. Ou seja, sem temperos, sem ervas da "Ásia Central" - apenas pimenta preta (digamos vermelha), cantada pelos poetas orientais zira esementes de Sesamo. Além disso, estes últimos não estão incluídos no recheio, são polvilhados no produto acabado antes de terminar a cozedura.

A base do sucesso é a massa

No entanto, temperos são temperos, mas se você decidir que samsa com carne ficará muito bem com massa pronta, pegue uma torta de carne padrão. Embora os ingredientes principais para qualquer teste sejam os mesmos, o prato da Ásia Central planejado contém ingredientes adicionais e também exige o cumprimento de algumas sutilezas.

O início da criação da massa a partir da qual nosso samsa com carne será preparado é bastante comum: a farinha é despejada em uma tigela de água salgada (meia colher de chá de sal por 0,5 xícara de líquido) com agitação constante, mas não se esqueça de parar no tempo - a massa não deve ser muito densa.

Mas então o processo de preparação da massa se desvia para o lado: a partir de 50 g de bacon picado (necessariamente rabo gordo!) A gordura é processada e adicionada à massa. Torresmo não é para lá, então ou terá que ser jogado fora ou, alternativamente, usado em outro prato - comido com batatas fritas, por exemplo.

A massa é amassada com muito cuidado, enrolada em uma bola, coberta com um guardanapo e colocada na geladeira, onde deve repousar por cerca de uma hora.

O recheio certo: escolher e preparar a carne

Samsa clássico e delicioso - com carne picada e com cordeiro. Em nossas condições, você não o encontrará em todos os lugares, então você deve substituir o cordeiro por algo mais acessível. No entanto, a carne ainda deve ser picada, não moída. Dentro-em primeiro lugar, não será tão “molhado”, e em segundo lugar, com recheio picado, o samsa com carne é mais suculento e mais próximo “em espírito” do original.

Além disso, a carne picada deve incluir a mesma gordura da cauda. No entanto, se na massa seu sabor é perceptível apenas com uma nota sutil e lhe dá um picante, então no recheio, a cauda gorda afeta muito o sabor. Se você não gosta muito do cheiro de cordeiro, a banha pode ser substituída por ghee.

O recheio certo: mantendo a proporção

Proporções precisas - quase um miligrama - é claro, não são necessárias, então você não deve comprar uma balança de farmácia. No entanto, muito desvio das normas aceitas matará o sabor do samsa.

Então, como fazer samsa com carne e não transformar em torta? Ao contrário da proporção a que estamos acostumados, neste prato asiático deve haver metade da carne da cebola e metade da banha - ou ghee - do cordeiro. Além disso, ao calcular, é necessário levar em consideração a gordura que faz parte da carne. As cebolas são melhores para tomar branco, muitas vezes chamado de salada. Se você decidir consumir um pouco menos do que o normal, adicione mais gordura.

Todos os componentes são picados, sal e pimenta são adicionados (você pode apimentar vermelho e preto ao mesmo tempo), zira - uma pitada, não mais, é muito picante e tudo está bem misturado.

Modelagem artística

Quando a massa é infundida na condição desejada, ela é cortada em quatro partes iguais ao longo do comprimento. As barras resultantes são cortadas, novamente em pedaços iguais. Determine seu tamanho você mesmo, eladepende do tamanho do samsa com carne planejado. Os pedaços de massa resultantes são enrolados em bolos não grossos, mas não finos, o recheio preparado é colocado sobre eles e a diversão começa - modelagem.

Tal samsa com carne (uma receita com uma foto é postada em nosso artigo) na saída deve ser redonda, como um pãozinho. O princípio básico é semelhante a enfiar khinkali: as bordas são apertadas como o pescoço de uma bolsa. É necessário pressionar a massa o mais firmemente possível, nem mesmo um pequeno orifício ou fenda deve permanecer, caso contrário, o suco da carne fluirá durante o cozimento. O nó resultante é pressionado no "corpo" do samsa e se torna sua base, então você precisa torná-lo plano.

Como fazer samsa triangular

Como a maioria das "tortas" asiáticas ainda são feitas na forma de triângulos, vamos ver como conseguir essa forma.

Opção um: os bolos são enrolados na mesma rodada. Após desdobrar o recheio, as bordas da panqueca são embrulhadas em um envelope para que a massa se sobreponha.

Opção dois: a massa não é cortada em pedaços, mas enrolada em um bolo grande, como um bolo. A camada resultante da espessura desejada é cortada em triângulos. Quando o recheio é colocado sobre eles, os cantos são dobrados e as bordas grudam.

Em ambos os casos, as “costuras” são seladas aproximadamente da mesma forma que nos bolinhos, e com muito, muito cuidado para não perder uma única gota do precioso suco de carne.

Básicoprincípios de cozimento

Samsa com carne é assada no forno. Além disso, deve ser pré-aquecido muito fortemente. Se você escolheu uma assadeira ou uma frigideira grande para assar, unte o fundo com óleo vegetal. Se o samsa for assado em cerâmica (de repente você tem um prato adequado e deseja obter quase tandoor samsa), então o fundo de cada produto deve ser levemente polvilhado com água.

De cima, as futuras guloseimas devem ser untadas com óleo (vegetal, e não necessariamente azeite), polvilhadas com sementes de gergelim e também polvilhadas levemente. Você terá que polvilhar o samsa mais algumas vezes durante o processo de cozimento, caso contrário, a massa pode ficar um pouco seca.

E o último segredo: quando as bolinhas do seu envelope estiverem douradas, a porta do armário abre um pouco, mas o próprio forno não desliga. Nesta posição, o samsa deve ficar no forno por mais dez minutos.

Massa folhada

Dizem que a receita do samsa uzbeque com carne implica o uso de massa folhada. Claro, comprado em loja, pronto, de forma alguma adequado para nossos propósitos. No entanto, o samsa com carne não requer nada muito complicado. Você pode simplesmente transformar um pouco a massa de bolinho de massa usual - e obterá um excelente resultado.

A ordem de trabalho será a seguinte: a farinha é despejada em uma tigela, a água salgada e fervente é despejada gradualmente (em nenhum caso, água fria). Você deve obter uma massa elástica; amassar termina quando deixa de grudar nas mãos. A manteiga ou margarina de alta qualidade é derretida lentamente em fogo baixo (ou no microondas), a massa é enrolada tão fina queestá prestes a rasgar e é untada com manteiga de margarina. Em seguida, a panqueca é dobrada, desenrolada novamente e lubrificada novamente. Este procedimento deve ser feito cinco ou seis vezes. O "puff" resultante é colocado na geladeira e por um bom tempo - por duas horas.

Características de outros trabalhos com massa folhada

Após assentar, a massa é retirada da geladeira, enrolada em um bolo fino e novamente untada com manteiga derretida. No entanto, agora você não precisa dobrá-lo - ele se enrola como um rolo. A "salsicha" resultante é cortada em pedaços, e esses pedaços são enrolados em bolos. Observe que os pedaços do rolo devem ser colocados de lado e não sobre o corte. Caso contrário, em vez de um bolo, você receberá algum tipo de renda.

A espessura do bolo, como no caso da massa tradicional, não deve ser muito pequena. O recheio, em princípio, é o mesmo se você quiser obter um resultado próximo ao uzbeque natural. Assar também não é diferente. É verdade que alguns chefs aconselham: ao preparar samsa folhado com carne, não unte a assadeira (a massa já está oleosa), mas coloque-a com papel manteiga.

Variedade moderna de coberturas

Como já mencionado, inicialmente havia apenas um tipo de samsa - com cordeiro. No entanto, com o tempo, uma seleção bastante ampla de recheios apareceu. Em primeiro lugar, é claro, outros tipos de carne. Em nossos lugares, eles costumam fazer samsa com carne bovina: o cordeiro ainda precisa ser encontrado e a carne de vaca está à mão. Não menos frequentemente, o frango é usado para o recheio. O que é interessante, com carne de porconinguém cozinha samsa. Ou a carne é muito oleosa para este prato, ou é um eco da herança islâmica do samsa.

Além da carne, este prato também é encontrado na versão vegetal. Eles recheiam “tortas” com abóbora, ervilhas, batatas e cogumelos. Há também receitas recheadas com ovos, completas com qualquer coisa.

"Pais" de samsa - uzbeques - desde os tempos antigos faziam dele uma sobremesa. Para isso, foram colocadas geleias de frutas no interior e, por cima, além das sementes de gergelim in alteradas, a iguaria foi polvilhada com açúcar.

Há também recheios mistos. Uma das opções mais populares é o samsa com batatas e carne. Você pode pegar qualquer massa para isso - mesmo comum, até sopro. Alguns experimentadores sugerem adicionar sêmola à massa usual para tal samsa - eles dizem que assim a massa fica mais magnífica, mas apertada. No entanto, mesmo que você escolha o habitual, lembre-se de que levará mais tempo para amassar para torná-lo mais denso. No entanto, o recheio deve ser mais cru e heterogêneo, para que possa romper as laterais da torta.

Novamente, é uma questão de proporções. A maioria dos especialistas em culinária concorda que mesmo samsa misto, com batatas e carne, deve incluir cebolas. No entanto, sua quantidade já provavelmente depende de gostos pessoais. No entanto, em um volume como no samsa tradicional, você não o usa mais.

Em uma palavra, você precisa pegar o jeito, praticar em receitas clássicas, sentir o sabor do verdadeiro samsa - e aí você já pode inventar suas próprias receitas. Boa sorte com seus experimentos e bom apetite!