Molho Romesco: receita com fotos, nuances e segredos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O orgulho da Catalunha em termos de herança culinária é o molho romesco. O prato tem origem em pequenas cozinhas rurais, em casas escondidas entre as encostas das montanhas e cobertas de copas de amendoeiras. Foi aqui que nasceu o molho mundialmente famoso. O processo de cozimento apenas à primeira vista parece complicado e demorado. Se você conhece todos os segredos e nuances da culinária, até uma anfitriã iniciante lidará com a tarefa. A receita clássica do molho simplesmente não existe. Cada família espanhola tem sua própria receita antiga, sua própria tecnologia de produção, que é passada de geração em geração.

Claro, você não pode perder seu precioso tempo e apenas comprar molho romesco espanhol no supermercado mais próximo. Mas especialistas em culinária experientes dizem que o produto industrial não tem nada a ver com o tradicional romesco. Tente cozinhar você mesmo este molho magnífico, saboroso e perfumado. Selecionamos as receitas mais simples e compreensíveis para você.

Uma pequena digressão na história

Antigamenteépocas em que os europeus estavam apenas começando sua jornada para explorar a América, os catalães começaram a plantar pimentas romesco. Na Espanha, também é chamado de "chifres de ovelha". Os habitantes da Catalunha são muito independentes e atentos à sua cozinha, não permitindo que produtos de baixa qualidade ou sem sabor entrem na mesa. No entanto, na receita do molho romesco, você ainda pode pegar as notas culinárias francesa e italiana.

A receita original usa pimentas romesco doces vermelhas, mas muitos chefs substituem as pimentas clássicas e mais familiares. Um fato culinário histórico que permaneceu in alterado ao longo dos séculos é a espessura do molho. É ela quem determina sua qualidade, é ela quem mostra que o produto foi preparado da maneira correta. A uniformidade é a chave para o sucesso.

Bons "vizinhos"

Mesmo que você tenha conseguido obter pimenta vermelha de alta qualidade, mesmo que saiba de cor a receita do molho romesco de Yulia Vysotskaya ou de outro famoso especialista em culinária, é sempre muito importante decidir que tipo de prato você é preparando-o para. A combinação certa e harmoniosa do prato principal com o molho é muito importante.

Romesco é perfeito para peixes delicados. Pode ser robalo, bacalhau ou dourado. Este molho vai bem com quaisquer vegetais, por exemplo, grelhados ou assados no forno. Bons "vizinhos" serão o molho romesco e as carnes com sabor marcante (carne, pato, cordeiro).

Lista de ingredientes necessários

• Doispimentão vermelho grande (pode ser substituído por doce búlgaro);
• três tomates;
• 7 dentes de alho;
• 2 pimentas;
• 165g de amêndoas;
• 80g de avelãs;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• uma pitada de sal;
• 1, 5 colheres de chá de pimenta preta moída;
• 40ml de vinagre de vinho;
• salsa;
• alecrim;
• hortelã fresca.

Processamento de Pimenta

Um dos segredos importantes de fazer o molho romesco clássico é escolher os ingredientes certos. Qualquer dona de casa espanhola dirá que para o molho é melhor escolher produtos que cresceram em seu jardim perto de casa (tomate, pimentão), bem como na floresta próxima (amêndoas e alho). Os componentes mais importantes de um prato catalão devem ser de alta qualidade, naturais e seguros para a saúde.

Se possível, claro, você precisa encontrar pimenta vermelha espanhola. É a sua polpa amolecida que confere ao prato a cor, o aroma e o sabor desejados. Pimentas para molho romesco são embebidas por um dia em água fria. Como regra, isso é feito com pimentas secas (as frescas não crescem em nosso país e não são vendidas na forma "viva"). Após a imersão, a pimenta ficará mais volumosa e com uma cor mais brilhante. Retire a polpa com uma colher. É ela quem estará diretamente envolvida na preparação do molho catalão.

Tecnologia de cozimento

Agora vamos para o segundo ingrediente principal - tomates. Eles precisam ser assadosforno. Em uma assadeira pequena, untada ou coberta com papel manteiga, espalhe os tomates, os dentes de alho e as nozes (avelãs e amêndoas). Serão suficientes 10 minutos em temperatura baixa para preparar as nozes. Deixamos os tomates por mais 15 minutos no forno. Após esse processo, o alho terá uma aparência levemente assada e os tomates permanecerão suculentos, apesar da pele encolhida.

Outro segredo para fazer o molho romesco é usar um almofariz. É com a ajuda dela que chefs experientes recomendam moer os ingredientes para o molho. Claro, se não for possível comprar uma argamassa de madeira ou pedra para a cozinha, você pode usar um liquidificador. Mas isso, como dizem, é uma opção extrema.

As nozes entram primeiro no pilão. Depois de cortá-los, os tomates e o alho são adicionados. Colocamos uma pitada de sal e esmagamos ainda mais até obter uma massa homogênea. Aos poucos, adicione todos os outros ingredientes, começando com pimenta vermelha e terminando com ervas frescas. Azeite e vinagre de vinho são os últimos a ir. Especiarias podem ser adicionadas em qualquer fase do cozimento. Na foto, o molho romesco é sempre uma cor rica e agradável. Para obter esse tom, você precisa deixar o molho descansar por cerca de duas horas. As donas de casa espanholas chamam isso de processo de maturação.

O molho pronto é colocado em potes e armazenado em local fresco. Como o processo de cozimento leva muito tempo e exige muito esforço, as donas de casa preferem fazer uma grande quantidade de uma só vez. Ele é armazenado na geladeiraou na adega.

Callets e Romesco

Os espanhóis sempre associam o molho romesco a um dos eventos mais populares entre o povo. De dezembro a março, nas ruas das cidades espanholas, você pode encontrar pessoas ocupadas assando cebolas selvagens. Calçotadas é o nome de uma cebolinha que cresce nas províncias da Catalunha, um prato tradicional espanhol e festas folclóricas.

Os espanhóis estão especialmente entusiasmados em grelhar este produto nas ruas da cidade. Mas o calçot de cebola nunca é consumido sem molho romesco. Antes de abaixar a cebola na massa picante, ela deve se livrar da pele superior áspera. Apenas uma cabeça de cebola assada branca é comida. Ela tem um aroma, sabor e suculência incríveis. Do lado de fora parece que este é um negócio bastante "sujo", mas na verdade é muito emocionante, interessante, divertido e saboroso.

As donas de casa espanholas preparam a maior parte do molho Romesco para o futuro apenas para esta celebração. Claro, deixando alguns frascos queridos com conteúdo perfumado para férias em família e Natal.

Bacalhau no forno com feijão e romesco

Outro prato popular da Catalunha é o peixe assado com feijão e o conhecido molho Romesco. Tradicionalmente na Espanha é bacalhau. O peixe é frito com alho e pimenta vermelha em azeite. Na maioria dos restaurantes espanhóis, é servido com feijão cozido e molho romesco.

Linguiça Butifarra

Mais umum prato tradicional espanhol que vai bem com molho de pimenta vermelha. As salsichas de porco são servidas tanto em restaurantes como na cozinha caseira. Pode ser um prato autossuficiente servido apenas com molho, ou pode ser uma guloseima complementada por um acompanhamento de feijão ou batata-doce. Os espanhóis cozinham salsichas para grelhar por conta própria, adquirindo carne de alta qualidade. Obviamente, se não houver tempo, você poderá usar salsichas compradas para fritar. Romesco deixa tudo delicioso.