Como cozinhar carne: dicas e truques úteis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os produtos cárneos distinguem-se pelo excelente sabor e alto valor nutricional. Apesar do uso generalizado do produto, nem todos sabem cozinhar a carne corretamente. Para obter um prato suculento que manteve suas qualidades úteis, você deve seguir certas regras.

Como escolher a carne para cozinhar

O tempo de tratamento térmico dos produtos cárneos depende muito da parte da carcaça preparada para o cozimento. Para cozinhar a carne mais rápido, você deve pegar um pedaço da omoplata, sacro ou lombo. Esse produto é considerado mais macio, mas seu sabor pode não ser pronunciado o suficiente. Um corte do esterno ou coxa vai cozinhar por muito mais tempo, o tecido muscular dessas partes é mais desenvolvido.

O quanto você precisa para cozinhar a carne também depende da idade do animal. Quanto mais jovem, menos tempo o processo de cozimento levará. A carne destinada à fervura deve ter uma cor vermelha agradável, sem bordas secas e áreas intemperizadas. A carne deve ser elástica e preencher rapidamente o buraco depois de pressionar com o dedo. alta qualidade, jovemcarne de porco tem uma cor rosa delicada, tem um aroma agradável. Faixas acinzentadas ou amarelas de tecido adiposo podem indicar armazenamento de carne a longo prazo em condições erradas.

Tecnologia Adequada

Muitas donas de casa se deparam com a questão de saber se é possível cozinhar carne congelada sem primeiro descongelar. No processo de tratamento térmico, os produtos animais perdem suas qualidades úteis. Se você cozinhar carne fresca, a proteína da camada superior se dobra rapidamente, mantendo substâncias valiosas dentro.

A peça congelada irá descongelar gradualmente sob a influência da temperatura, liberando cada vez mais proteína no caldo. Na saída, o prato pode ficar sem gosto e duro. Antes de cozinhar, a carne deve ser descongelada em temperatura ambiente ou na prateleira inferior da geladeira, somente após o descongelamento completo é que se procede ao cozimento.

Para deixar o produto suculento, com sabor rico e aroma delicado, você deve seguir regras simples.

1. A carne deve ser colocada em água fervente em um pedaço inteiro. Isso evitará a perda de nutrientes e manterá os sucos dentro.
2. Se estiver fazendo caldo, a água deve cobrir completamente a carne. Depois de ferver, você precisa remover a espuma, reduzir o fogo e cobrir bem a panela com uma tampa.
3. Salgue o produto e adicione temperos antes do final do cozimento, para que a carne fique macia. Para melhorar o sabor, 30 minutos antes de terminar, cebolas, cenouras, raiz de salsa podem ser adicionadas ao caldo.
4. É inaceitável adicionar água durante o cozimento, issocontribui para a deterioração da qualidade e sabor do prato acabado.
5. A carne acabada é deixada no caldo por 15-20 minutos, após o que é retirada e embrulhada em papel alumínio. Antes de servir, corte em porções e polvilhe levemente com o caldo.

A quantidade de carne para cozinhar depende da idade do animal e do tamanho da peça. Para carne de porco jovem, 40-50 minutos de fervura baixa são suficientes, a carne precisa ser cozida por 1,5-2 horas.

Valor nutricional

Apesar das substâncias benéficas contidas nos produtos à base de carne, todos eles diferem em seu conteúdo calórico e qualidades nutricionais. A carne suína é considerada a mais gorda, no entanto, em termos de teor de vitamina B e ferro, supera significativamente as aves e os bovinos. Para alimentos dietéticos, a carne cozida do ombro ou carbonato é mais adequada.

Peito de frango é o menos nutritivo. Antes de cozinhar a carne de aves, ela deve ser limpa de pele e camadas de gordura. Nesse caso, o produto não será apenas nutritivo, mas também dietético. Uma grande quantidade de substâncias úteis está contida na carne bovina, na forma cozida é perfeitamente absorvida pelo corpo, reabastecendo o equilíbrio necessário de proteínas, fósforo e cálcio.

Carne cozida em dietética

O valor da carne em uma dieta saudável e na perda de peso se deve à ausência de carboidratos na mesma. Portanto, pedaços magros de um produto cozido podem se tornar a base de muitas dietas. O teor calórico dos produtos à base de carne depende em grande parte do método de tratamento térmico. Especialistas em nutrição não recomendam comer carne frita comadição de gordura. O sabor desses pratos é alto, mas o teor de colesterol o torna menos útil.

Para um menu de dieta, frango sem pele, carne bovina e de coelho na forma cozida, assada ou ensopada são mais adequados. Estes produtos combinam bem com saladas de legumes. Você deve evitar combinar proteína animal com um acompanhamento de cereais, batatas, legumes. Não apenas o sabor, mas também a qualidade do produto depende da quantidade de carne bovina cozida. O cozimento longo contribui para a perda de substâncias valiosas, portanto, durante o processo de tratamento térmico, é necessário verificar o grau de prontidão.

Tempo de cozimento da carne

Para obter um produto saboroso e saudável, você deve não apenas seguir as regras tecnológicas, mas também calcular com precisão o tempo de cozimento. Muitos não sabem o quanto cozinhar carne bovina em um pedaço inteiro. Este fator depende da parte da carcaça e da idade do animal. Portanto, a carne jovem e fresca da região do ombro ou do lombo deve definhar em fogo baixo por 70-90 minutos.

Os cortes do esterno ou da coxa são cozidos por pelo menos 1,5 horas, enquanto a carne de um animal velho deve ser mantida por 2-2,5 horas com a tampa bem fechada em fogo baixo. Desta vez é suficiente para cozinhar um pedaço inteiro de carne. Se você cortar em pedaços, o tempo de cozimento será reduzido pela metade.

Como cozinhar carne rapidamente

Se não houver tempo para cozinhar um produto de carne de acordo com todas as regras, o processo pode ser acelerado por pequenos segredos de donas de casa experientes.

1. A carne vai cozinhar mais rápido se cortada em pedaços pequenos e bata levemente com um martelo.
2. Antes de cozinhar a carne, você pode furá-la com uma faca em vários lugares e regar com suco de limão. Isso irá amolecer as fibras e diminuir o tempo de cozimento.
3. A carne ferve mais rápido se, após a fervura, adicionar 1 colher de sopa. uma colher de vinagre ou mostarda seca. O pó deixará o caldo levemente turvo, mas o sabor será refinado e saboroso.

Durante o processo de cozimento, uma colher de chá de óleo vegetal é adicionada à água para diminuir o tempo de cozimento. Além disso, torna a carne especialmente macia e suculenta.