Pão de leite japonês: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Pão de Leite Hokkaido Japonês é um prato que muitos padeiros, especialmente aqueles familiarizados com a cultura do país oriental, gostariam de experimentar. Mas as mãos raramente alcançam tais experimentos, dizem os especialistas em culinária. Talvez este artigo inspire você ou seus entes queridos a fazer um pão caseiro fofo com uma crosta macia.

Quem já experimentou fazer o pão de leite japonês seguindo a receita abaixo nota que o resultado vale muito a pena. É incrível, você vai se surpreender com sua estrutura. O prato fica realmente arejado, fofo e macio, como uma nuvem.

Origem do nome

Para quem se interessa pela história desse pão maravilhoso, claro, fica claro o que a palavra "leite" significa no nome do prato (ele contém leite, inclusive leite em pó). Mas poucas pessoas sabem por que o pão é japonês (muitos também estão confusos com o nome oficial em recursos em inglês - Hokkaido).

Como se viu, cozinhar perfumado e macio emo sabor do pão requer a adição de leite de vacas pastando nos prados de Furano em Hokkaido (o nome da ilha japonesa) de acordo com a receita. É claro que os simples especialistas em culinária europeia não poderão obter tal iguaria, mas é bem possível substituí-la por leite produzido em sua terra natal.

Recursos de Culinária

Pão de leite japonês cozido "Hokkaido" é feito usando uma técnica chamada tan jun. O significado deste método é aquecer o líquido e parte da farinha a uma temperatura próxima a 65 graus. Assim, ocorre a gelatinização do amido na farinha. A pasta resultante é então adicionada à massa final e ajuda a tornar nossos doces mais macios e fofos.

Observações

A receita original do pão de leite japonês pede 30% de creme, mas esta regra pode ser ignorada. A diferença será a seguinte: com um produto mais gordo, o pão de leite ficará mais perfumado, satisfatório e com alto teor calórico. Portanto, se você está pronto para sacrificar sua figura por causa de suas papilas gustativas, pode colocar creme com maior teor de gordura.

Preparação

Primeiro, vamos escolher uma forma para assar o pão japonês. Retangular é melhor - cerca de 10 × 30 centímetros. O pão preparado de acordo com esta receita acaba sendo bastante grande e pesa cerca de 1 quilograma após o resfriamento. É muito gostoso comer pão japonês macio e perfumado no café da manhã com geléia ou manteiga para uma xícara de café/chá quente ou um copo de leite. O principal aqui não éexagere.

Ingredientes

Então, precisamos dos seguintes ingredientes para fazer o pão japonês:

• 650 gramas de farinha de trigo premium;
• 300 ml de leite integral;
• 30 gramas de leite em pó;
• 200 ml de creme de leite;
• 1 ovo de galinha;
• 100 gramas de açúcar granulado;
• um pouco de sal de cozinha;
• 5 gramas de fermento instantâneo.

Os doces prontos são projetados para doze porções. Tempo de cozimento - cerca de cinco horas.

Informações para perder peso: o teor calórico do prato é bastante alto e chega a 272 kcal por 100 gramas.

Cozimento passo a passo do pão japonês Hokkaido

Se você tiver fermento normal em vez de instantâneo, tudo bem. Você também pode usar seco (tome 5 gramas - cerca de 1 colher de chá) ou prensado (cerca de 15 gramas). Este fermento não é adicionado imediatamente à farinha - eles devem primeiro ser ativados em um líquido quente e adocicado por um quarto de hora. Você pode, por exemplo, aquecer meio copo de leite com um pouco de açúcar e dissolver o fermento nessa mistura.

Então, pegue a farinha de trigo, peneire várias vezes. Essas ações permitirão que ela não apenas se solte e sature com oxigênio, mas é bem possível que você se livre de detritos e caroços indesejados.

Em seguida, adicione fermento instantâneo, leite em pó, açúcar granulado, sal à farinha. Misture tudo bem com um garfo ou batedor.

Em seguida, conectemistura solta com componentes líquidos para o teste. Faça um buraco na farinha e despeje o leite morno e o creme nele. Nós também introduzimos um ovo lá. Se você estiver usando fermento comprimido ou seco, esta é a hora de introduzir o leite fermentado pré-fabricado.

Em seguida, você precisa amassar a massa por pelo menos dez minutos (se 20, melhor ainda). Após essas manipulações, a massa deve adquirir suavidade, uniformidade, maciez e incrível maciez. Então, apertamos a massa resultante com filme plástico (você pode apenas cobri-la com uma toalha). Deixe fermentar em local aquecido por duas horas. Após 50 minutos do tempo total, soque suavemente a massa (isso ajudará a liberar dióxido de carbono), arredonde-a e coloque-a novamente no fogo.

Após a fermentação, a massa deve crescer bem e triplicar de volume. Então você precisa dividi-lo em quatro partes idênticas.

Enrole cada um deles e coloque no tabuleiro, que foi previamente polvilhado com farinha. Cubra a massa e deixe assim por mais vinte minutos.

Neste momento, os koloboks da massa devem inchar. Só depois disso você pode prosseguir para a formação do pão de leite japonês.

Então, polvilhe a superfície de trabalho com farinha, abra um pão com um rolo de comprimento. Você deve obter um longo oval ou retângulo ao longo da largura do formulário. Não haverá problemas com a massa - ela se presta perfeitamente para enrolar.

Em seguida, você precisa enrolar a camada em um rolo apertado, dobrando as bordas da massa. Certifique-se de pressionar o rolo contra a formação após cada revolução (isso ajudarálivrar-se dos vazios no pão acabado).

Você deve terminar com quatro rolos.

Em seguida, coloque os espaços em branco resultantes em uma assadeira untada com um pouco de manteiga (assim ela ficará mais uniforme, mas também pode ser usado óleo vegetal).

A peça de trabalho é coberta com uma toalha (envoltório de alimentos) e posta de lado. Deve ser infundido por uma hora e meia. Pré-aqueça o forno a 175 graus.

Coloque o branco dobrado no forno.

A propósito, se você quiser obter uma crosta dourada, você precisa untar a massa com leite (você pode conseguir o mesmo com gema de ovo).

Em seguida, basta assar pães de leite a 175 graus Celsius por 40-50 minutos.

O resultado vale o esforço

Como resultado, obtemos pastéis altos e corados com um aroma delicioso. Após o cozimento, o pão deve ser infundido por mais alguns minutos na forma, após o que o retiramos e colocamos na gradinha (para esfriar).

Pão japonês "Hokkaido" completamente resfriado pode ser facilmente cortado com uma faca. Claro, esse cozimento leva muito tempo. Por outro lado, o que impede você de deixar a massa "amadurecer" e fazer outras coisas?

Bom apetite para quem decidiu preparar esta nuvem leitosa com um miolo aerado e perfumado em conjunto com a crosta avermelhada mais fina! De produtos comuns, o resultado é simplesmente incrível.