Como cozinhar dolma em casa: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Dolma é carne picada com arroz e especiarias envoltas em folhas de uva. Este prato é considerado um dos principais no Cáucaso e nos países do Cáucaso, especialmente no Azerbaijão. Muitos que provaram este delicioso prato estão se perguntando como cozinhar dolma com folhas de uva.

Dolma em cozinhas de diferentes nações

Nas cozinhas nacionais de vários povos, a dolma tem lugar de destaque. É difundido no Cáucaso e nos países da Transcaucásia, bem como entre os povos da Península Balcânica, Norte da África e Ásia. O nome do prato também pode variar: alguém diz “dolma”, alguém diz “dalma”, outros dizem “dulma” ou “durma”, alguns dizem “tolma”, “sarma” e assim por diante.

Dolma lembra um pouco os rolinhos de repolho. A única diferença é que aqui a carne picada não é enrolada em folhas de repolho. Os sites de culinária estão cheios de várias receitas visuais de como cozinhar dolma em casa, falaremos sobre esse assunto.

No Azerbaijão este pratopreparado por muitos séculos. Pode ser encontrado em qualquer feriado: seja casamentos ou aniversários. Nem um único evento solene ou reuniões cotidianas comuns com amigos passam sem dolma de folhas de uva. Não é inferior em popularidade a qualquer outro prato da culinária nacional: nem kebab, nem shish kebab, nem pilaf. Qualquer azerbaijano ou azerbaijano, quem você perguntar, sabe a receita para fazer dolma. O amor por este prato no Azerbaijão é absorvido, por assim dizer, com leite materno.

Como as folhas de uva são colhidas e onde as uvas crescem

As uvas crescem em países não privados de calor solar. Por exemplo, no Azerbaijão, muitas famílias nos quintais podem encontrar gazebos, cujos telhados são decorados com uma videira que dá frutos. Também protege muito bem da luz solar intensa.

Somente as folhas frescas de uva são colhidas para uso na preparação de dolma. Como esta é uma iguaria muito querida por muitos, você pode ganhar um bom dinheiro vendendo folhas de uva, que é o que as pessoas usam.

Com antecedência, para o armazenamento no inverno, as folhas de uva são recolhidas em uma garrafa plástica ou frasco de vidro e embrulhadas com fita adesiva para que não entre ar, o que pode estragar as folhas. Além disso, você pode armazená-los em uma jarra de vidro com água muito salgada. Você precisa manter essa peça de trabalho em um local fresco. Folhas pré-preparadas salvam os amantes de dolma que vivem naqueles países onde você não consegue encontrar folhas de uva durante o dia com fogo. Muitos,por exemplo, eles os trazem consigo para a Rússia, voltando de sua terra natal, para que mais tarde não haja dúvidas sobre como cozinhar dolma.

Diferentes tipos de dolma

No Azerbaijão, a dolma tem muitas variedades, dependendo do que a carne é embrulhada. É feito de folhas de feijão verde, beterraba, rumesk, avelãs e até mesmo folhas de feijão. O mais popular é o dolma, que é feito de folhas de uva. Não é difícil preparar dolma de um tipo e de outro. Dolma de folhas diferentes difere no sabor, mas um excelente aroma sempre acompanha o prato. E outra qualidade comum em qualquer variedade é que, bem, você apenas lambe os dedos!

Além disso, outro tipo de dolma, popularmente chamado de “Três Irmãs”, é um adorno das festas do Azerbaijão. São berinjelas, tomates e pimentões, dentro dos quais se colocam carne picada (sem arroz) em forma frita ou cozida.

Este prato também é muito saboroso, mas completamente diferente da dolma de folha de uva.

O que é folha de uva útil

Eles contêm muitas substâncias úteis. As folhas frescas são frequentemente usadas na medicina - são um remédio muito eficaz para a constipação. Pessoas com problemas de visão graves podem fazer uma solução fria de folhas de uva, o que também ajuda no reumatismo. As folhas de uva também são úteis no tratamento do diabetes - elas têm a capacidade de diminuir o teor de açúcar no corpo.

Também delesprepare um pó que ajude a curar feridas purulentas mais rapidamente e pode até parar sangramentos nasais. Este pó de folhas secas é um excelente anti-séptico.

Forma dolma: redonda ou alongada

Em sua forma original, a dolma era pequena e redonda. E então as pessoas, com base em sua imaginação, começaram a inventar outras formas desse prato divino. Havia variantes de dolma como uma grande forma redonda ou longa. Em restaurantes e vários cafés, os chefs geralmente gostam de cozinhar dolma como descrito acima - grande e longo. Em casa, esse prato costuma ser preparado em tamanhos menores.

Também vale a pena notar que a dolma em estabelecimentos de restauração não tem gosto de comida caseira. Portanto, se você quiser experimentar este prato, é melhor cozinhá-lo, especialmente porque não há nada complicado aqui. Abaixo está uma receita para fazer dolma com uma foto.

Ingredientes

- Folhas de videira - o quanto for necessário para embrulhar a carne.

- Carne moída - meio quilo.

- Cordeiro picado - meio quilo.

- Três cebolas grandes.

- Arroz redondo - cem gramas.

- Manteiga - duzentas gramas.

- Verduras (coentro, salsa) - um molho cada.

- Alho - três a quatro dentes.

- Hortelã ou manjericão seco - uma colher de chá (para um aroma agradável).

- Sal - uma colher de sopa (sem lâmina).

- Pimenta preta e vermelha - duas pitadas.

Como cozinhar dolma: receita com foto

Tomamos lavados, descascados dois-três cebolas, esfregue-as em um ralador fino e adicione à carne picada. Também adicionamos sal, pimenta, alho finamente ralado e ervas picadas, arroz pré-lavado e manteiga à temperatura ambiente à carne picada. Misture bem tudo.

A seguir passamos para as folhas de uva. Se forem frescos, devem primeiro ser bem lavados, despejados com água fervente e drenados após um minuto. Então as folhas ficarão muito macias, e envolver carne picada nelas é tão fácil quanto descascar peras. Se não houver folhas de uva frescas, pegamos as folhas preparadas para o inverno, enxaguamos bem em água morna corrente com sal para que a dolma não fique salgada.

E agora o principal é como cozinhar dolma (processo). Colocamos uma colher de chá de carne picada em cada folha de uva e embrulhamos cuidadosamente.

Coloque os caroços resultantes em um caldeirão fundo (panela) e despeje 200 mililitros de água. Colocamos em cima, bem na dolma, um prato raso com a parte de dentro para baixo para que nossos produtos não percam a forma durante o cozimento.

Coloque a panela em fogo forte - até ferver, depois - coloque um moderado e deixe o prato cozinhar lentamente. Após 40-50 minutos, pegamos um dolma, dividimos em partes e verificamos a prontidão. Para saber se está pronto, experimentamos o arroz: se estiver macio, pode desligar o fogão.

Como servir

Dolma geralmente é servido com pilaf nos feriados. Se desejar, em vez de pilafuse macarrão, trigo sarraceno, purê de batatas e assim por diante. Já aprendemos a cozinhar dolma com folhas de uva. Agora vamos cozinhar o molho de alho, que deve ser servido com dolma.

Vamos precisar de uma cabeça de alho, 250 mililitros de kefir e duas colheres de sopa de creme de leite. Também uma pitada de sal e um pouco de água. Esfregue o alho em um ralador fino em uma tigela, adicione kefir, creme de leite, sal e água. Misture bem com uma colher ou batedor. Servimos o molho para cada convidado separadamente, despejando-o em uma pequena tigela de vidro. Para originalidade e beleza, você pode adicionar um raminho de salsa à tigela com molho. Este tipo de vegetação é bom não só pelos seus dados externos, uma das suas vantagens é a neutralização de um cheiro desagradável de alho.

Como a carne de cordeiro pode aumentar a pressão arterial, o molho de alho é perfeito, pois um de seus benefícios é melhorar a circulação sanguínea devido ao alho na composição. Portanto, você pode comer dolma sem medo quando tiver esse molho maravilhoso por perto.

Entre outras coisas, dá ao prato um sabor especial e incomparável.

Quem já experimentou dolma uma vez não ficará indiferente. Experimente também. Bom apetite!