2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Carne mármore ganhou um nome tão bonito por causa da distribuição uniforme das camadas de gordura. Inicialmente, eles são formados nos tecidos musculares de touros jovens. Este produto é considerado
muito saboroso e saudável. O que é carne marmorizada? Externamente, assemelha-se a um padrão natural no corte. Durante o cozimento, camadas de gordura se espalham, enchendo a carne com suco perfumado. Por isso, adquire uma ternura tão única e uma suavidade especial.
Um exemplo de carne marmorizada clássica é a produção da famosa carne japonesa, a raça Wagyu. Esses animais são geneticamente predispostos ao aparecimento de camadas de gordura na carne. Esta raça foi criada através do cruzamento de raças locais de carne de gado com chifres com espécies britânicas. Os touros, dos quais se obtém um produto valioso, são especialmente inativos, fleumáticos e complacentes.
Carne mármore não é tão fácil de comprar. Os principais fornecedores dessa carne bovina no mercado mundial são a Austrália e os Estados Unidos. As fazendas nesses países usam um sistema de alimentação de gado mais simples e barato do que
Japão. O pastoreio livre de animais jovens ocorre em pastagens. Então os animaisalimentados com grãos e imobilizados. Longe de sempre eles são alimentados com trigo, mais frequentemente ração composta e milho. O período médio de engorda é de aproximadamente cento e vinte a cento e cinquenta dias. A nutrição do mel garante o acúmulo de substâncias nos músculos, que contribuem para a formação de maior “frouxidão”, ou seja, maciez, carne e aparência de crosta ao fritar. Muitos fabricantes globais usam aditivos químicos baratos para atingir os mesmos objetivos. Com a ajuda deles, eles obtêm carne marmorizada.
Black Angus é o mais popular. Os animais desta raça são pouco exigentes, adaptam-se perfeitamente ao novo ambiente, resistentes a doenças, prolíficos e obedientes. Após o abate, a carne não é imediatamente adequada para cozinhar. Deve ser mantido a uma temperatura constante, que deve ser de zero a dois graus Celsius. Por isso, é armazenado por duas a três semanas. É nesse momento que todas as enzimas presentes na carne ativam plenamente certos processos químicos que destroem bem as fibras musculares, deixando o produto muito macio e finalmente formando seu “buquê” de sabor. Em seguida, o produto é cortado, via de regra, em partes padrão separadas, cuidadosamente embaladas e enviadas ao consumidor exclusivamente na forma congelada. É embalado em contêineres especiais.
Pesquisas médicas modernas mostraram:
1. A carne de mármore contém mais
mais substâncias nitrogenadas extrativas, biotina e ácido pantotênico do que o normal.
2. Contém altamente digerívelferro.
3. A carne de mármore contém substâncias que impedem a formação de colesterol.
Normalmente, esta carne é marinada em estilo mexicano, Texas, resina, limão, pimenta, cominho, coentro são adicionados. Este produto é fácil de preparar. Carne vai bem com molho verde.
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