Bolo Mousse "Três chocolates": receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Tudo é perfeito nesta sobremesa: um corte inusitado com quatro camadas, e uma textura delicada, e um sabor incrível de chocolate cremoso, que lembra sorvete derretido. Ninguém pode recusar tal iguaria - isso não é apenas um bolo, mas um verdadeiro prazer. Não há dúvida de que os hóspedes ficarão encantados com isso. Uma foto e receita para o bolo de mousse de Três Chocolates são apresentados em nosso artigo. À primeira vista, pode parecer que é muito complicado de executar. Mas as instruções passo a passo ajudarão a dominar o processo de cozimento, mesmo para um iniciante.

Histórico da Origem da Sobremesa

O bolo de mousse dos Três Chocolates (foto) deve sua aparição no mundo da arte confeitaria a um artista francês chamado Henri Toulouse-Lautrec. Foi ele quem primeiro sugeriu combinar chocolate, claras e gemas batidas. A sobremesa preparada dessa forma passou a ser simbolicamente chamada de maionese de chocolate. Mas esta iguaria entrou para a história da confeitaria como mousse. Do francês esta palavra é traduzida como"espuma". Assim, a primeira mousse foi feita em 1897.

Quanto ao bolo “Três Chocolates” na forma em que todos estão acostumados a vê-lo, foi feito pela primeira vez no final do século XX. Foi então que os confeiteiros aprenderam a combinar vários tipos de mousses em um único produto. Hoje, o bolo de mousse, no qual são utilizados vários tipos de chocolate, é especialmente popular entre os amantes de doces. Essa sobremesa pode ser preparada em qualquer época do ano, por exemplo, no verão pode ser uma ótima alternativa ao sorvete.

Como fazer três bolo de mousse de chocolate

Esta sobremesa extraordinária é rica em chocolate. E se você desmontar o processo de cozimento passo a passo, ficará claro o porquê. Então, uma receita passo-a-passo para o bolo de mousse de Três Chocolates:

1. O bolo é baseado em um incrível biscoito de chocolate com um agradável aroma de café. Ao amassar a massa, recomenda-se usar cacau alcalinizado, então a cor do bolo ficará saturada, quase preta.
2. Enquanto o biscoito do bolo esfria, é hora de começar a preparar o creme inglês com o nome simbólico "Angles". Vai exigir gelatina de boa qualidade, gema de ovo, leite e açúcar.
3. Além do creme Angleise, você vai precisar de chantilly para fazer a mousse. É graças a eles que a sobremesa terá uma textura aerada que lembra espuma.
4. Além disso, todas as três mousses para um bolo de chocolate branco, ao leite e amargo são preparadas sucessivamente. Para que as camadas não se misturem, elas devem ser dispostas emforma por sua vez. Somente após a primeira camada congelar no freezer, você pode colocar a segunda por cima e depois a terceira.
5. A etapa final do cozimento é decorar o bolo. Na receita apresentada, um esm alte espelhado é usado para isso. Além disso, outras opções para decorar o bolo serão discutidas abaixo.

Ingredientes e suprimentos

Um determinado conjunto de produtos é usado em cada etapa do cozimento. Para assar um biscoito, você precisará dos seguintes ingredientes:

• farinha - 190 g;
• cacau em pó - 45g;
• ovo - 1 unidade;
• açúcar - 200 g;
• leite - 75ml;
• óleo vegetal - 75 ml;
• fermento em pó - 5 g;
• refrigerante - ¼ colher de chá;
• açúcar de baunilha - 10 g;
• água fervente - 200 ml;
• café instantâneo - 20g

Para preparar o creme Angleise, você precisa preparar os seguintes produtos:

• gema - 3 unidades;
• açúcar - 150 g;
• leite - 240ml;
• gelatina em pó - 24g;
• água (para demolhar a gelatina) - 150 ml.

A camada de mousse é preparada com os seguintes ingredientes:

• creme 33% - 600 ml;
• chocolate branco - 100 g;
• chocolate ao leite - 100 g;
• chocolate amargo - 100g

Para esm alte espelhado você vai precisar de:

• creme 33% - 105 ml;
• açúcar - 160 g;
• água - 125 ml;
• cacau em pó - 50g;
• folha de gelatina - 8g

O processo de cozimento usará o seguinteinventário:

• moldes divididos com diâmetro de 18 cm e 22-24 cm;
• película de acetato;
• envoltório de comida;
• mixer.

Além disso, você precisa preparar tigelas de tamanhos diferentes para amassar a massa, fazer mousses e molhar a gelatina.

Bolo de ló de chocolate

A receita do bolo de mousse dos Três Chocolates lista os ingredientes para fazer um biscoito fofinho. Para obter uma base de bolo pequena, recomenda-se reduzir pela metade o número de produtos. Mas você também pode assar um biscoito grande e fazer bolos com sobras ou apenas comê-los com chá. E embora a montagem do bolo seja feita em um aro com 18 cm de diâmetro, o biscoito deve ser assado em uma forma maior. Em seguida, o bolo pode ser cortado e suas bordas ficarão uniformes.

Passo a passo, o processo de fazer um biscoito fica assim:

1. Pré-aqueça o forno a 180°. Cubra o fundo da assadeira com papel manteiga.
2. Misture todos os ingredientes secos: farinha, refrigerante, fermento em pó e cacau.
3. Despeje o óleo vegetal na tigela da batedeira e despeje o açúcar. Misture os ingredientes até ficar homogêneo.
4. Coloque 1 ovo grande.
5. Adicione um terço dos ingredientes secos à mistura de manteiga. Aleatório.
6. Despeje o leite.
7. Adicione outro terço da mistura seca e misture novamente.
8. Dissolva o café em 200 ml de água fervente. Despeje na massa.
9. Introduza a mistura de farinha restante. Misture a massa pela última vez e despejeformulário.
10. Asse o biscoito por 45 minutos. Prontidão para verificar com um palito.

Resfrie um pouco o biscoito acabado na forma e coloque-o na gradinha. Quando estiver completamente frio, envolva-o em película aderente e leve ao frigorífico durante 6 horas. Em seguida, usando uma forma de 18 cm de diâmetro, corte um bolo de 2 cm de altura, coloque-o no fundo da mesma forma e forre as paredes laterais com filme de acetato.

bolo de creme inglês

Crème "Angleise" é um componente obrigatório da mousse de chocolate. Deve ser preparado assim:

1. Deixe a gelatina de molho em água fria por pelo menos 30 minutos.
2. Despeje o leite em uma panela e deixe quase ferver (até que as primeiras bolhas apareçam na superfície).
3. Em uma tigela separada, triture bem as gemas com o açúcar.
4. Mexendo constantemente com um batedor, despeje o leite quente na massa de gemas.
5. Despeje a mistura resultante de volta na panela e coloque no fogão.
6. Cozinhe o creme de leite com agitação constante até a temperatura interna de 85° (ou até que apareçam as mesmas primeiras bolhas). Quando estiver pronto, despeje-o em uma tigela limpa e seca (primeiro deve ser pesado vazio em uma balança).
7. Aqueça a gelatina em banho-maria ou no micro-ondas até ficar líquida. Despeje no creme quente e mexa.
8. Agora você precisa pesar o recipiente com o creme e subtrair o peso da tigela do valor resultante. Divida a diferença por três (número de camadas).
9. Introduza chocolate amargo na terceira parte do creme ainda quente (100G). Mexa com uma espátula de silicone para que o chocolate derreta e a massa fique homogênea.

Deixe o restante do creme inglês em temperatura ambiente durante o preparo do bolo para que a gelatina não congele.

Creme de chantilly

Para sua preparação, você precisará de creme de leite frio e pesado, uma batedeira potente e um recipiente de tamanho adequado. Batedeiras e utensílios para bater também devem ser resfriados. Bata o creme primeiro em velocidade baixa, aumentando gradualmente a velocidade. Assim que os picos suaves aparecerem na superfície, o misturador pode ser desligado. Para mousse, isso será suficiente.

Segundo a receita do bolo de mousse dos Três Chocolates, o chantilly deve ser dividido em três partes, como o creme inglês. Enquanto o primeiro bolo está esfriando, eles devem ser colocados na geladeira, e 20 minutos antes do próximo uso, retire-o da geladeira novamente.

Montagem das camadas de bolo

Bolo de chocolate, creme inglês com chocolate amargo dissolvido nele e chantilly devem estar prontos nesta fase.

O bolo de mousse dos Três Chocolates é montado da seguinte forma:

1. Creme "Angleise" com chocolate amargo misture com um terço do chantilly e misture delicadamente com uma espátula.
2. Em uma forma destacável, diretamente sobre o pão de ló de chocolate, coloque a massa resultante e alise por cima.
3. Envie a forma para o freezer por 1 hora.
4. Neste momentoprepare a mousse para a segunda camada. Para fazer isso, derreta o chocolate ao leite em banho-maria e misture com metade do creme inglês restante e depois com o chantilly. Coloque a massa resultante em uma camada congelada e envie o molde de volta ao freezer por 60 minutos.
5. Prepare e congele a mousse de chocolate branco da mesma forma.

Como decorar o bolo mousse de Três Chocolates?

Existem várias opções para decorar o produto final:

1. Corte a barra de chocolate amargo em lascas e espalhe sobre a camada de mousse de chocolate branco.
2. Sem retirar o produto da forma, polvilhe generosamente por cima com cacau em pó. Depois disso, desmonte o formulário destacável. Como resultado, as laterais do bolo permanecerão "listradas" e o topo ficará com uma linda cor de chocolate.
3. Despeje o bolo de mousse dos Três Chocolates com esm alte espelhado. Ele se deitará perfeitamente na mousse congelada, como resultado, a superfície ficará uniforme e lisa.

Preparação passo a passo do esm alte espelhado

Este é o toque final da receita do bolo de mousse de Três Chocolates. A cobertura ideal para esta sobremesa é preparada da seguinte forma:

1. Demolhe a gelatina em folha em água muito fria.
2. Despeje a água e o creme de leite em uma panela, adicione o açúcar e o cacau. Coloque em fogo médio.
3. Coloque a massa em uma panela para ferver e reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe o glacê por 10 minutos, até ficarmais grosso.
4. Esprema a gelatina na mão e adicione ao glacê. Mexa e espere até dissolver.
5. Coe o glacê em uma peneira fina.
6. Resfriar a 35-37°, coberto com filme plástico próximo à superfície.
7. Retire o bolo congelado da forma e coloque na grade. Regue com glacê.

Segredos e recomendações de culinária

Existem algumas nuances na receita do bolo mousse de Três Chocolates:

1. Para que as camadas de mousse se afastem facilmente das paredes do molde, elas devem ser cobertas com um filme de acetato. Mas como não se pode comprá-lo em todas as cidades, em vez de um filme, algumas donas de casa se acostumaram a usar um arquivo clerical denso, grampeado no topo.
2. Ao adicionar creme a um creme inglês, é importante que os ingredientes estejam na mesma temperatura. Se o creme estiver quente e muito frio, ele pode coalhar.
3. Se for utilizada gelatina em folha na preparação do creme Angles, não é necessário preaquecer no micro-ondas. Ele diverge perfeitamente em um ambiente quente sem manipulações adicionais.