Carragenina - o que é? Que mal o estabilizador carragenina causa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os aditivos alimentares (estabilizadores) são amplamente utilizados nas indústrias de laticínios, confeitaria, processamento de carne e panificação. Graças à sua aplicação, os produtos adquirem a forma, textura e consistência desejadas. Recentemente, a carragenina tem sido amplamente utilizada como estabilizante. O que é isso? Neste artigo, tentaremos lidar com esse problema.

Carragenina é obtida a partir do processamento de algas vermelhas da família Rhodophyceae. Essas algas crescem em quase toda a área de água da Terra. As algas vermelhas são plantas que gostam de calor, por isso geralmente podem ser vistas nas costas da Indonésia, França, Chile, EUA e Canadá.

Estabilizador de carragenina - agente gelificante natural, espessante. Este aditivo alimentar é amplamente utilizado na fabricação de laticínios, confeitaria, embutidos e produtos de pescado. A produção de sorvete não pode prescindir da carragenina, pois é graças ao seu uso que se consegue a consistência cremosa do produto final.produto.

Carragenina: informações gerais

Carragenina foi descoberta no final do século 19, mas essa substância ainda é de interesse prático e de pesquisa para muitos cientistas ao redor do mundo. As primeiras empresas de processamento industrial de carragena surgiram nos Estados Unidos da América em meados da década de 1930. Hoje, são conhecidos mais de 3 mil tipos de carragena, e esse ainda não é o número final. Todos os anos, os pesquisadores descobrem novos tipos de carragena. A partir de agora, você sabe quando a carragenina foi descoberta, o que é e em que indústrias é usada.

O momento da coleta, a fase biológica de crescimento, assim como a profundidade e o local de crescimento das algas vermelhas afetam as propriedades físico-químicas da carragena. Devido ao processamento tecnológico das algas, são obtidas diversas frações de carragenanas, que diferem entre si na composição química, bem como em outros indicadores de qualidade. Atualmente, existem três classes de carragenanas, diferindo no grau de sulfatação: kappa-, iota- e lambda-carragenanas.

Kappa Carragenina: o que é?

Esta classe de carragenas é altamente solúvel em água quente. Após a dissolução e posterior resfriamento, formam um gel com alta resistência gelatinosa. Os géis da classe Kappa reagem muito bem com as proteínas do leite. Na produção de produtos à base de carne, é a kappa-carragenina que é usada como aditivo alimentar. O uso desta substância deve-se à capacidade de aumentar a viscosidade dos líquidos e atuar comonão apenas um espessante, mas também um emulsificante.

Tipos de carragenas

De acordo com o grau de purificação, as carragenanas podem ser classificadas em purificadas e semirrefinadas. Os primeiros são obtidos fervendo as algas em uma solução alcalina. Em seguida, os cristais de carragenas são filtrados, concentrados e removidos da solução. Este método é bastante trabalhoso e caro. Na maioria das vezes, as carragenanas semipurificadas são usadas na indústria. Este tipo é obtido fervendo algas em uma solução de hidróxido de potássio. O potássio impede a hidrólise da carragenina em solução, mas permite a dissolução de carboidratos e proteínas de algas. Após essas manipulações, as algas são retiradas da solução, lavadas e secas.

Iota- e lambda-carragenina: o que é?

Iota-carragenina forma um gel menos forte comparado ao kappa-gel. Deve-se notar que esses géis são mais elásticos, são capazes de restaurar sua estrutura original mesmo após impacto mecânico. A este respeito, o iota-carragenina é geralmente usado como estabilizador de suspensão. Além disso, as geleias acima são bastante estáveis sob sucessivos ciclos de congelamento/descongelamento.

Lambda-carragenina não forma géis, pois contém uma grande quantidade de grupos sulfo, porém, tais soluções possuem alto coeficiente de viscosidade. Portanto, esta fração é ideal para a formação de emulsões, espumas e suspensões.

Benefícios do Suplemento de Carragenina

Há informações de que o estabilizador alimentar carragenina é seguro para a nossa saúde, além disso, possui várias propriedades benéficas únicas. Muitos especialistas são da opinião de que o principal benefício do uso desta substância é a purificação do corpo humano de impurezas tóxicas e biocompostos químicos, incluindo metais pesados. Além disso, foi comprovado que as carragenanas não são alérgenos, apresentam efeitos antivirais, anticoagulantes, antibacterianos e antitóxicos.

Carragenina: dano

Cientistas americanos provaram que a carragenina degradada pode provocar o desenvolvimento de doenças do trato gastrointestinal, assim como câncer. Por que a carragenina é perigosa? O dano deste aditivo pode ser devido ao fato de que suas substâncias biologicamente ativas provocam o desenvolvimento de reações inflamatórias no corpo. A carragenina durante a hidrólise no estômago libera substâncias tóxicas que são a base de mais de uma centena de doenças. Entre eles estão gastrite, enterite, colite, artrite, aterosclerose, etc. A carragenina degradada é prejudicial à nossa saúde, por isso geralmente não é incluída na alimentação.

Recentemente, os representantes da OMS desencorajaram fortemente o uso do aditivo em produtos destinados à nutrição de crianças e mulheres grávidas. Os últimos estudos experimentais de cientistas americanos, realizados em animais de laboratório, mostraram que a poliginana (parte da molécula de carragenina) pode causar úlceras e câncer.canal alimentar. Com base nos dados obtidos, o estabilizador alimentar especificado não se enquadra na categoria de suplementos alimentares proibidos, mas ainda pode servir como causa do desenvolvimento de muitas patologias, portanto, produtos contendo carragenina (aditivo alimentar E-407 e E- 407a) deve ser usado com extrema cautela. Apesar da toxicidade comprovada, o estabilizador E-407 pode ser usado no território da maioria dos estados, incluindo a Federação Russa. No entanto, a escolha é sua, amigos.