Como entender que a carne foi mal aconselhada por profissionais

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A carne, como qualquer outro produto, não pode ficar fresca o tempo todo. Com o passar do tempo, sob a ação de várias enzimas, microrganismos e fungos, deteriora-se e torna-se imprópria para o consumo humano. Qualquer hostess deve ser capaz de identificar um produto de baixa qualidade. Mas como saber se a carne está estragada? O conselho de chefs experientes ajudará a lidar com esse problema.

Indicadores-chave

Antes de começar a cozinhar qualquer carne, você precisa ter certeza de que ela está fresca o suficiente e adequada para processamento posterior. Produtos suspeitos não devem ser usados. Isso pode levar a consequências indesejáveis. As donas de casa iniciantes nesses casos fazem a mesma pergunta: como entender que a carne ficou ruim? Profissionais experientes ou aqueles que frequentemente se deparam com um problema semelhante podem respondê-lo. Segundo eles, existem três indicadores principais do frescor da carne:

1. Aparência. A carne de qualquer animal deve ter uma cor de rosa brilhante a escuraCastanho. Quaisquer transbordamentos iridescentes e tons acinzentados são inaceitáveis. Se houver ossos ou articulações em um pedaço de carne, eles devem ser brancos. Para camadas de gordura, um tom amarelado é aceitável.
2. Cheiro. Ao comprar um produto em uma loja, você definitivamente precisa cheirá-lo. Mas como saber se a carne está estragada? Normalmente, um exame externo não é suficiente. Aqui devemos lembrar que a carne fresca praticamente não tem cheiro, com exceção de um leve tom de leite. Quaisquer "sabores" estranhos indicam baixa qualidade do produto.
3. Consistência. Como saber se a carne está estragada? Ao toque, a carne fresca deve ser elástica e bastante densa. A fossa, que é formada com leve pressão manual, geralmente desaparece imediatamente. Um produto estragado, pelo contrário, estará solto. Seu dedo entra nele como manteiga. Além disso, um pedaço de carne fresca nunca será pegajoso e escorregadio.

Conhecendo esses indicadores, é fácil distinguir um produto bom de um ruim.

O recheio está estragado?

Donas de casa inexperientes muitas vezes se perdem quando se trata de carne picada. Como entender se a carne ficou ruim se diante de seus olhos não é um pedaço inteiro, mas um produto semi-acabado picado? No entanto, a frescura da carne picada é determinada pelos mesmos indicadores.

O produto deve ser bem inspecionado, cheirado e não se esqueça de tocá-lo com as mãos. Só então pode ser tomada uma decisão final quanto à sua adequação. Veja, por exemplo, a carne moída. Não precisa ser vermelho cereja. NoNo armazenamento, a carne gradualmente começa a escurecer por dentro. Isso é causado pela f alta de acesso direto ao oxigênio. No meio, o recheio pode até ficar marrom com o tempo. Mas isso é bem normal. O produto semi-acabado não deve cheirar mal. Este é um sinal claro de um produto estragado. Aqui devemos sempre lembrar que mesmo em um produto fresco existem bactérias. Portanto, na presença de qualquer aroma suspeito, é melhor não arriscar. Em conclusão, a carne picada deve ser tocada à mão. Se estiver pegajoso, escorregadio ou muito molhado, nenhum tratamento térmico consertará esse produto.

Determinação do frescor da carne suína

Cada tipo de carne tem características próprias. Por exemplo, há carne de porco no balcão da loja. Como saber se a carne está estragada? Aqui, novamente, precisamos nos lembrar de três sinais principais.

A cor de um pedaço de carne de porco deve ser rosa pálido. Um tom mais escuro indica que não está mais fresco ou a carne de um animal velho está à sua frente. Nesse caso, é melhor recusar essa compra. Um prato preparado com essa carne de porco terá um sabor repugnante e não dará prazer. Se a carne estiver muito pálida, os hormônios de crescimento podem ter sido adicionados à ração animal. Não é seguro cozinhar alimentos com esses produtos. Se a carne parecer normal por fora, isso não significa que não deva ser cheirada. Às vezes, os vendedores tentam esconder um odor desagradável com especiarias ou vinagre de mesa. A presença de sabores estranhos indica que o produto não é tão bom quanto parece. Quando pressionado com o dedocarne de porco, como qualquer outra carne, deve ser elástica. Ao comprar um produto no mercado, não se deve esquecer de verificar a presença de um carimbo de inspeção sanitária.

Características do Frango Mimado

Aves não é exceção. Também pode se tornar inutilizável com armazenamento prolongado e inadequado. Como saber se a carne de frango está estragada? A qualidade inadequada de tal produto é determinada de acordo com o esquema já familiar a todos. Primeiro, a cor da carne muda de rosa para cinza. Isso é aceitável em pequenas quantidades. A carcaça pode ser cozida um pouco mais. Se houver muito pouca sombra natural, essa galinha não poderá mais ser salva. Em segundo lugar, a carne de aves estragada tem um odor desagradável característico. É muito difícil se livrar dele, sim, e não é necessário.

Terceiro, a pele de uma carcaça estragada será escorregadia e pegajosa. Um pequeno revestimento é formado na superfície na forma de um filme fino e brilhante. Às vezes você tem que lidar com um produto já acabado. Por exemplo, frango frito estragado cheira a enxofre ou ovos podres. E nenhum tempero vai ajudar aqui. E outro sinal importante é a presença de mofo. Mesmo a formação inicial de formações pretas ou verdes fofas é um sinal de que o produto está completamente estragado.