Como cortar carne para churrasco: conselhos de profissionais e donas de casa experientes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Há uma opinião de que só os homens podem fazer um bom churrasco. Mas não é assim. O gênero é completamente irrelevante aqui. Para que esse prato seja realmente saboroso, é necessário executar corretamente cada etapa do processo de preparação. Atenção especial deve ser dada a como cortar carne em um churrasco. Há muitos pontos neste assunto que você deve saber antes de assumir o trabalho.

Dicas úteis

O processo de cozinhar churrasco inclui várias etapas obrigatórias:

• escolha dos componentes principais;
• cortar produtos (cortar);
• preparando-os para o trabalho (decapagem);
• colocar espaços em branco nos espetos;
• fritura direta.

Cada um deles é importante à sua maneira e requer atenção apropriada. No entanto, alguns acreditam, por exemplo, que não é absolutamente importante como cortar carne para churrasco. No entanto, existem sutilezas nesse processo.

Nem todo pedaço cortado é bom para churrasco. Os verdadeiros profissionais prestam especial atenção à forma da peça de trabalho. Idealmente, se as peças forem cortadas em cones. Isso facilitará colocá-los no espeto e contribuirá para uma boa fritura no futuro. Mas antes de decidir como cortar carne para churrasco, você precisa preparar todas as ferramentas necessárias para isso. Normalmente nesses casos é necessário:

1. Faca afiada. É desejável que tenha uma lâmina larga e uniforme sem entalhes. Ferramentas de lâmina corrugada não funcionarão para isso.
2. Tábua de corte de madeira com ranhura especial para recolher o líquido. Afinal, ao cortar a carne, o suco definitivamente se destacará. É indesejável que se acumule na superfície. Se isso não estiver disponível, você pode pegar uma placa de madeira comum. Em qualquer caso, deve primeiro ser encharcado com água corrente fria. Assim, ele absorverá menos suco de carne.

Tendo tudo o que você precisa, você pode trabalhar com segurança.

Ingrediente principal

Antes de decidir como cortar carne para churrasco, você deve definitivamente considerar qual produto será usado para isso. Por exemplo, é melhor escolher lombo ou lombo de carne bovina. Com a carne de porco, a situação é diferente. Aqui é melhor usar o pescoço para churrasco. Esta é a carne localizada ao longo do cume. É necessário tirar exatamente a parte que está localizada na área do pescoço. O que vai mais baixo ao longo das costas, é claro, também é adequado. Mas neste caso, você terá que gastar um tempo extra para cortar uma grandea quantidade de gordura que está localizada nas proximidades. É melhor não levar a parte de trás. Da carne magra que está lá, o churrasco ficará seco e não suculento. Isso deve ser entendido e não cometido erros. Lamb é uma história completamente diferente. Aqui, de todas as carcaças, apenas o lombo, o lombo ou a perna são adequados para cozinhar churrasco. Mas a espátula popular é melhor guardar para outro prato. Quando a questão da carne estiver finalmente resolvida, será possível avançar para a próxima etapa.

O segredo da decapagem

Sabe-se que o uso de carne fresca não garante que o churrasco fique macio e suculento. Mesmo donas de casa inexperientes sabem que o produto principal deve primeiro ser submetido a processamento adicional. Isso se refere ao processo de marinar. Primeiro você precisa entender por que é necessário. Aqui vale a pena relembrar as lições de química. Afinal, sabe-se que a carne é composta principalmente por proteínas (elastina, colágeno e reticulina). Durante o tratamento térmico, amolece parcialmente. Mas o melhor de tudo é que esse processo ocorre sob a ação do ácido. Em tal ambiente, a proteína gradualmente se solta, o que significa que será capaz de reter o suco e depois de fritar ficará macio. Na prática, marinadas preparadas com base em:

• kefir;
• vinho;
• maionese;
• vinagre;
• água mineral.

Cada um escolhe a opção ao seu gosto. Mas na maioria das vezes eles usam o método para o qual é necessário: para 1,2 kg de carne (por exemplo, carne de porco) 8 gramas de açúcar, 3 cebolas, sal, 60 gramas de vinagre e quaisquer especiarias.

Tudo é feito de forma muito simples:

1. Primeiro, lave a carne de porco e seque-a levemente com um guardanapo para remover o excesso de umidade.
2. Depois cortamos a carne em espetos, tendo em conta os conselhos dos profissionais relativamente à forma e tamanho das peças individuais.
3. Polvilhe os espaços em branco com especiarias e deixe por 10 minutos para que a carne possa mergulhá-los bem.
4. Adicione cebola picada, açúcar e vinagre diluído 1:2 com água.

Nessa marinada, a carne deve repousar por pelo menos 9 horas. Só depois disso será possível começar a fritar.

Detalhes importantes

Donas de casa experientes sabem como cortar carne corretamente para churrasco. Cozinheiros iniciantes que querem dominar a arte de cozinhar este prato precisam ficar atentos a alguns pontos importantes:

1. Apenas ferramentas afiadas devem ser usadas. Você pode dividir corretamente a carne em pedaços com uma faca bem afiada nas mãos. Com ele, você pode facilmente cortar o excesso de gordura, filmes e tendões duros.
2. Os espaços em branco devem ter o tamanho ideal. Quaisquer desvios em uma direção ou outra afetam negativamente a qualidade do produto acabado.
3. Para todos os tipos de carne, use o mesmo método de corte. A exceção é a carne bovina. Devido às fibras longas e rígidas, requer uma abordagem individual.
4. Lembre-se que um kebab de seis pedaços é considerado ideal. A prática mostra que essa quantidade para este prato é considerada ideal.

Se todos esses pontos forem levados em consideração, você não precisa se preocupar com a qualidade do prato acabado. Tudo o que resta é seguir todas as regras para assar carne em fogo aberto.

Regras de corte

Há sutilezas no preparo de cada prato. Para os kebabs, relacionam-se principalmente com a forma como o produto principal é cortado. A mesma pergunta sempre surge aqui. Muitas vezes, cozinheiros iniciantes estão interessados em como cortar carne para churrasco: ao longo ou transversalmente. A resposta a esta pergunta é ambígua. Parece que tudo está claro aqui. A separação em pedaços deve ser feita levando em consideração a linha de mordida. Portanto, quase todos os tipos de carne destinados ao churrasco são cortados. Em seguida, é colocado em um espeto ao longo das fibras. Só assim o produto final pode ser bastante suculento e realmente macio.

Se você fizer o contrário, será difícil morder um pedaço inteiro, pois a própria carne encolherá gradualmente durante o processo de fritura. Os espetos ficarão duros e sem gosto. Embora, usando a pré-marinação, a carne possa ser picada em qualquer direção. A exceção a esta regra é a carne bovina. Deve ser cortado apenas transversalmente.

Tamanho da peça

Para finalmente alcançar o resultado desejado, você também deve saber quais pedaços cortar a carne na churrasqueira. Como mostra a prática, o tamanho desempenha um papel importante neste assunto.

Chefs experientes têm certeza de que um pedaço de 3 a 5 é considerado idealcentímetros. Pesa aproximadamente 30 gramas. Se você diminuir a peça de trabalho, quando cozida em fogo aberto, ela fritará rapidamente e ficará seca. Peças grandes também são indesejáveis. No tempo previsto, eles não terão tempo para fritar adequadamente por dentro e permanecerem crus. Se você mantê-los no fogo um pouco mais, as camadas superficiais podem ficar muito carbonizadas. Tal churrasco não trará prazer a ninguém. Além disso, devemos tentar manter as peças o mais uniformes possível. As bordas finas e suspensas queimarão imediatamente e estragarão não apenas a aparência, mas também o sabor do produto acabado. Além disso, ao moer uma peça inteira, é imperativo cortar a gordura. Sob a influência da alta temperatura, ele encolherá gradualmente, liberando gordura para o exterior. Como resultado, um tecido denso adicional aparecerá no pedaço de carne, que será difícil de mastigar.