Como é delicioso e seguro conservar cogumelos com leite de álamo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os cogumelos de leite Aspen são cogumelos condicionalmente comestíveis, e nem todos correm o risco de comê-los. Mas se você aprender a salgá-los corretamente, o resultado pode realmente surpreendê-lo, especialmente porque os cogumelos de álamo são fáceis de cozinhar tanto quentes quanto frios.

Como distinguir os cogumelos álamos?

Nas florestas de álamos e álamos, às vezes sob os salgueiros, você pode encontrar grupos de cogumelos com chapéus brancos e levemente rosados. No centro de cada um deles há um recesso, que na maioria das vezes distingue os cogumelos de álamo de outros cogumelos. Sua característica é uma penugem grossa ao longo da borda de um chapéu carnudo, atingindo um diâmetro de 30 centímetros ou mais. O cogumelo álamo, cuja foto é apresentada abaixo, tem uma perna curta e cresce principalmente em grupos.

Os cogumelos crescem sob as árvores ou ao lado delas em clareiras inteiras. Em um desses sites, você pode coletar até 150 peças por vez. Catadores de cogumelos experientes, em clima favorável, coletam cogumelos de álamo em baldes inteiros. A propósito, eles aconselham não cortar os cogumelos pela raiz, mas desaparafusá-los no sentido horário. Isso se explica pelo fato de que no peito o resto da perna começa a apodrecer intensamente, atédesaparecimento completo.

Os cogumelos Aspen adoram áreas ensolaradas. Em tais lugares, eles crescem mais densos do que na sombra e atingem tamanhos grandes. Nas regiões do sul, é improvável que esses cogumelos sejam encontrados. Preferem um clima úmido com chuvas leves e frequentes. Na Rússia, muitos cogumelos de álamo crescem na região do Volga. A época ideal para a colheita de cogumelos é de agosto a outubro.

Características de cozinhar cogumelos de leite

Os cogumelos Aspen não são recomendados para serem fritos, cozidos ou assados. Eles não só não têm um sabor agradável, mas também podem ser perigosos para os seres humanos. Mas isso não significa que os cogumelos de álamo não possam ser comidos. Na Rússia, este cogumelo é usado há muito tempo para salgar.

Existem duas maneiras de salgar cogumelos de leite: frio e quente. No primeiro caso, os cogumelos precisam ficar de molho por vários dias, trocando regularmente a água. De acordo com esta receita, os cogumelos de leite são elásticos e levemente crocantes. A propósito, apenas as tampas dos cogumelos são encharcadas e as pernas fritas picadas podem ser usadas como ingrediente em molhos.

Se você usar o método quente, os cogumelos devem primeiro ser cozidos. Para cogumelos de álamo, esta opção de cozimento é a mais adequada. Eles são macios e saborosos.

Para descobrir qual receita é a melhor, você precisa experimentar as duas.

Cogumelo Aspen: como salgar de forma fria

Este é o método de decapagem de cogumelos de leite que sempre foi usado na Rússia. Sobreviveu até hoje. Barris de carvalho eram usados para salgaro mesmo que na preparação de chucrute e tomates de pepino em conserva. Em casa, você pode usar pratos fundos de vidro ou barro.

Para cozinhar cogumelos de álamo de forma fria, você precisa dos seguintes ingredientes:

• cogumelos de leite descascados (chapéus) - 1 kg;
• sal - 2 colheres de sopa;
• alho - 2 dentes;
• cereja, groselha, folhas de rábano.

Primeiro você precisa preparar os cogumelos. Como eles geralmente crescem sob a folhagem do ano passado, é muito difícil limpar o chapéu. Para fazer isso, os cogumelos de álamo são abaixados na água e limpos com uma faca e uma esponja. Alguns catadores de cogumelos usam um método diferente. Cogumelos de leite são embebidos em água fria por 2-3 dias com sua substituição sistemática, e somente depois disso os chapéus podem ser facilmente lavados com uma esponja macia.

Nos cogumelos descascados, a perna é removida e as tampas são abaixadas nos pratos com pratos e cheias de água por um dia. Durante este tempo, deve ser substituído pelo menos três vezes. Após o tempo especificado, os cogumelos devem ser removidos da água. Em seguida, folhagem verde e especiarias, uma camada de cogumelos de leite, novamente verdes e novamente cogumelos são dispostos no fundo dos pratos preparados para decapagem. Em seguida, você precisa cobrir com um prato e colocar sob pressão até que o suco apareça. Nesta salmoura, eles ficarão em um local escuro e fresco por 40 dias, e somente depois disso os cogumelos de leite podem ser transferidos para potes.

Cozinhar cogumelos com leite quente

A maneira quente de salgar cogumelos de leite é muito mais rápida. Eles não precisam ser encharcados, mas simplesmenteferver por 20 minutos. É importante prestar atenção em como o peito de álamo, cuja foto é apresentada abaixo, muda de cor quando cozido. Se escurecer, é um cogumelo comestível, e se, ao contrário, ficar rosado, não é comestível.

Depois que os cogumelos estiverem cozidos, eles devem esfriar. E só depois disso eles são colocados em um prato para salgar. Além disso, a receita culinária repete a anterior. O peito de álamo, que foi salgado de forma quente, pode ser consumido após 15 dias.