Malha gorda na culinária: aplicação, receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Malha de gordura (omento) é um produto único, mas muitas pessoas simplesmente a ignoram, porque não entendem seu significado na culinária. E esta grade permite cozinhar muitos pratos suculentos de carne, miudezas, cogumelos e muito mais. Na culinária, o omento de cordeiro, porco ou carne é usado. O omento de carneiro é considerado o mais macio e macio, possui finas camadas de gordura e tecido conjuntivo. Seu significado fisiológico é proteger os órgãos internos de lesões e danos, bem como de hipotermia.

Usar

Na culinária, a rede gordurosa é usada para cozinhar salsichas, patês, churrasco, pãezinhos. Ele é enrolado ao redor do produto antes do cozimento e, durante o cozimento, a gordura derrete completamente sob a influência da temperatura, enquanto a membrana do tecido conjuntivo mantém o recheio. Este produto é amplamente utilizado na culinária em muitos países. Por exemplo, em Chipre eles cozinham sheftalia, na Inglaterra - fagote, na Geórgia - Abkhazuri. Em nosso país, um omento é usado há muito tempo, recheado com fígado e mingau, e depoisassado em uma panela.

Preparação do produto

A gordura de cordeiro, porco ou bovina é vendida separadamente. É desdobrado de modo que uma fina camada de camadas gordurosas seja obtida. A glândula é bem lavada, depois despejada com uma solução de um litro de água e cem gramas de vinagre, deixada de lado por quinze minutos. Depois disso, a malha é bem lavada e seca. Antes de cozinhar, o omento é temperado com pimenta, sal e especiarias. O recheio é envolto em várias camadas de malha e frito, depois o prato é colocado no forno, onde fica pronto.

Fígado em rede gordurosa

Ingredientes:

• 1 quilo de fígado bovino ou suíno;
• 300 gramas de gordura corporal;
• sal e especiarias;
• óleo vegetal.

Primeiro, o fígado é cortado em pedaços pequenos, salgado e temperado com especiarias. Em seguida, a rede de gordura, previamente preparada, é espalhada sobre a mesa, o recheio é colocado nela e envolvido com um omento em três ou quatro camadas. Despeje um pouco de óleo em uma panela pré-aquecida, espalhe o produto e frite por cerca de cinco minutos de todos os lados. Em seguida, o prato é colocado em uma assadeira e preparado no forno. A prontidão é verificada entalhando o produto. Se estiver pronto, o fígado liberará suco claro. Um prato pronto é servido com legumes.

Cogumelos na grelha de gordura

Ingredientes:

• 0, 5 kg de champignon;
• 1 grade de gordura;
• 300 gramas de carne de porco picada;
• maionese e especiarias paradecapagem.

Cogumelos sem pernas são pré-marinados em maionese com adição de temperos a gosto por cerca de três horas. Em seguida, cada cogumelo é preenchido com carne picada. O omento é cortado em pequenos pedaços, cada cogumelo é envolto nele. Então, além disso, cada champignon recheado é embrulhado em papel alumínio para manter todo o suco que se destacará. Os produtos são dispostos em uma assadeira e enviados ao forno por vinte minutos. Ao mesmo tempo, eles devem ser revirados periodicamente. A prontidão do prato é verificada fazendo um corte.

Hepáticas

Ingredientes:

• 150 gramas de trigo sarraceno;
• 500 gramas de fígado bovino;
• 2 lâmpadas;
• 2 cenouras médias;
• 1 omento de porco.

Cozinhar uma refeição levará algum tempo. À noite, o trigo sarraceno é derramado com água fervente e deixado durante a noite. Cebolas e cenouras são cortadas e fritas, trigo sarraceno e fígado são adicionados, então tudo é passado por um moedor de carne. Além disso, a grade de gordura, cujas receitas são bastante simples, é cortada em quadrados. Uma colher de sopa de recheio é embrulhada em cada quadrado e embrulhada da mesma forma que os rolinhos de repolho. As hepáticas são fritas em uma panela até ficarem crocantes. Neste caso, o omento ficará invisível, a gordura derrete e impregna o recheio. As hepáticas são então colocadas em potes, no fundo dos quais são colocadas folhas de repolho, despejadas com água fervente, cobertas com tampas e enviadas ao forno por vinte minutos. Servido com creme de leite.

Assim, com a ajuda do omento, você pode cozinhar muitos pratos diferentes. Estes podem ser, por exemplo, caçarolas, rolos de carne, salsichas caseiras e muito mais. Os mestres da culinária recomendam servir o prato quente, pois a gordura que encharca o recheio pode solidificar à temperatura ambiente. A rede gordurosa é fonte de vitaminas, ácidos graxos saturados, ao mesmo tempo que é bem absorvida e ajuda a fortalecer unhas, cabelos, pele.