Hepáticas: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As miudezas são reconhecidas há muito tempo como saudáveis, nutritivas e dietéticas. Entre eles, o fígado se destaca por suas qualidades. Está incluído nas dietas, recomenda-se dar aos bebês, é quase prescrito como remédio. Mas aqui está o desgosto: muitas pessoas não gostam muito deste produto. Na maioria das vezes, as alegações dizem respeito ao cheiro específico e ao sabor peculiar que estão presentes em quase todos os pratos dessa miudeza. As hepáticas podem ajudar os comedores exigentes a se apaixonarem por ele. A receita deles é bastante simples, o que é relevante para o nosso emprego global. O sabor tem pouca semelhança com um fígado "puro-sangue", e ao mesmo tempo pode diversificar com especiarias, ervas e molhos. Em uma palavra, não um prato, mas um presente de cima!

Segredos de boa sorte nos experimentos

Antes de começar a cozinhar hepáticas, escolha uma receita e mergulhe nos temperos, planejando quais usar, com cuidadoleia o que os chefs profissionais aconselham.

1. Fritar costeletas de fígado, você pode se virar com uma miudeza misturada com um ovo. No entanto, como no caso da carne picada, as hepáticas sem aditivos ficarão planas e duras. É necessário um componente que irá adicionar leveza - o mesmo pão encharcado, por exemplo.
2. Costeletas de fígado, ao contrário de outras, ficam mais saborosas se fritas na margarina ou - full chic - na manteiga.
3. Para compactar e engrossar a massa para hepáticas, é melhor dar um tempo de afastamento (cerca de uma hora), mesmo que isso não esteja indicado na receita.
4. Costeletas de fígado fritas tornam-se chicletes sem gosto e levemente mastigáveis.
5. Fígado de porco e bovino, destinado a hepáticas, a receita, e qualquer outra, aconselha a imersão em leite para retirar um pouco do amargor inerente às miudezas.
6. Aqueles que preferem costeletas extremamente arejadas, depois de fritas, podem colocar as hepáticas sob a tampa por vários minutos, adicionando um pouco de caldo (o cogumelo será especialmente bom) ou apenas água. Só não exagere com o líquido, caso contrário o prato ficará "molhado", o que afetará negativamente seu sabor.

Só costeletas

Se você nunca fez hepáticas antes, a receita aqui é perfeita para praticar e desenvolver habilidades. Nem exige a proporção exata de ingredientes, tudo é feito "a olho". O fígado e as cebolas são moídos, os ovos são colocados na carne picada(aproximadamente - um para cada meio quilo de miudezas), é temperado com sal e as especiarias que você cuidou. A farinha com amassar é adicionada até que a massa comece a se assemelhar a uma massa espessa, mas fluida. O principal é não exagerar: depois de despejar cerca de meio copo por quilo, misture bem e espere um pouco, porque a carne picada certamente engrossará um pouco mais tarde. Quando estiver satisfeito com a consistência, comece a fritar.

Hepáticas "Sêmola" do fígado: receita com foto

Aqui você tem que fazer um pouco de mágica. Em primeiro lugar, o fígado é moído em esplêndido isolamento e a cebola é esfregada com um ralador. Em segundo lugar, o ovo é batido com uma pitada de sal antes de ser introduzido. Em terceiro lugar, a sêmola é tomada em vez de farinha - duas colheres de sopa por quilo de fígado. Quarto, você precisará adicionar uma colher de creme de leite espesso. Tudo isso é amassado e reservado por pelo menos um quarto de hora, para que a semolina tenha tempo de inchar. Todos esses "frills" darão hepáticas tenras e exuberantes na saída. A receita, aliás, insiste em usar miudezas de peru: é melhor fazer costeletas com elas.

Costeletas no arroz

Outra hepática maravilhosa - a receita com a foto definitivamente o convencerá disso. Um quilo de miudezas é moído com um moedor de carne ou liquidificador junto com um pedaço de duzentos gramas de banha sem sal. Duas cebolas médias bem picadas. Você também pode ignorá-los junto com o restante dos ingredientes através de um moedor de carne, mas a carne picada ficará muito aguada e nosso objetivo é atingir uma certa viscosidade. Meia xícara de arroz é cozida quase até ficar macia. Variedadevocê pode tomar qualquer cereal, mas é melhor parar em uma variedade bastante pegajosa. Tudo é misturado, temperado com especiarias e sal, e a base para as hepáticas está pronta.

Fígado mais cenoura

Até agora, usamos cereais como espessantes. No entanto, existem hepáticas cuja receita as substitui por vegetais. A opção mais bem sucedida com cenouras. Ele precisa ser cozido até ficar cozido, mas para que a colheita de raízes não se espalhe sob os braços. As cenouras são passadas com miudezas e cebolas por um moedor de carne, e além de ovos e especiarias, a carne picada não precisa de mais nada.

Fígado picado

Já que existem costeletas de carne semelhantes, por que não ser de miudezas? E o ponto não está na ausência de um liquidificador ou pelo menos de um moedor de carne na cozinha, mas em uma consistência diferente de carne picada. Pedaços separados do fígado se destacam do fundo geral com muita elegância, criando uma sensação completamente nova das costeletas. Para preparar essas hepáticas, a receita requer miudezas muito finas - esta é a única dificuldade em sua implementação. Depois que o fígado é misturado com cebola (neste caso, é melhor apenas moer), farinha, temperos e ovos. E não se esqueça de deixar o recheio de pé. Vinte minutos serão suficientes.

Costeletas na casca

Até agora, consideramos as hepáticas comuns, cuja receita envolve a fritura usual, mesmo que a carne picada inclua um conjunto diferente de produtos. Agora queremos oferecer um método um pouco mais complicado, masdando um excelente resultado que sua família com certeza vai aprovar. A única dificuldade que você pode encontrar é a compra de tecido adiposo suíno, mas essa tarefa pode ser realizada sem muita dificuldade. Um copo de trigo sarraceno é derramado com água fervente à noite. Duas cebolas e o mesmo número de cenouras são picadas e fritas, após o que são moídas junto com meio quilo de fígado. A carne picada é combinada com cereais e temperada a seu critério. A grade é cortada em quadrados porcionados, uma colher de massa é embrulhada em cada um. Os “pacotes” são fritos rapidamente: nesse processo, a embalagem fica transparente e seu recheio fica mais macio. As hepáticas são colocadas em potes forrados com folhas de repolho, enchidos com água fervente por um terço e enviados ao forno sob as tampas por um terço de hora.

Simples e incomum: hepática com repolho em um fogão lento

As crianças são mais indicadas para as vísceras de frango: tem uma estrutura mais delicada, é mais fácil de digerir e contém menos gordura. Sim, e os adultos certamente gostarão de hepáticas de fígado de galinha. A receita com foto certamente o convencerá da necessidade de pelo menos experimentar este prato. Se você também adicionar repolho, obterá um prato incrivelmente saboroso e saudável. Além disso, se você tiver um fogão lento e não tiver tempo, poderá construir uma hepática grande, que é cortada como uma torta. Meio quilo de repolho é picado o mais fino possível, salgado e cuidadosamente amarrotado com as mãos: assim o vegetal ficará mais macio e liberará o suco. Meio quilo de fígado de galinha é moído com um moedor de carne ouliquidificador e misturado com três ovos, um copo de creme de leite e um par de colheres de sêmola. Quando a massa é misturada até ficar homogênea, o repolho é adicionado; você só pode salgar depois disso, pois o triturador já carrega uma certa proporção de sal. A tigela da multicozinha é lubrificada, a carne picada é distribuída nela, o dispositivo é ligado para assar e o temporizador é definido para uma hora e meia. Em seguida, a superfície é polvilhada com queijo e o cozimento é ligado por mais dez minutos. Já antes de servir, esta receita de fígado de frango recomenda polvilhar o prato acabado com ervas picadas.