Carne picada Schnitzel: receitas, método de cozimento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os pratos com carne picada têm sido um amor especialmente popular e geralmente reconhecido há muito tempo. Com costeletas, rolos de carne, zrazy e almôndegas, você pode colocar schnitzel picado em uma fileira com confiança. Hoje falaremos sobre como cozinhar tal prato, como um produto de carne picada difere de um produto clássico e picado com o mesmo nome. E também como distingui-lo de uma costeleta feita de carne picada.

Schnitzel clássico e de carne moída: a diferença deles

Na verdade, esses produtos diferem apenas na preparação do ingrediente principal. O schnitzel clássico é feito de um bom pedaço inteiro de carne de porco, lombo de vitela ou frango. Em seguida, é preparado de acordo com a receita geralmente aceita. Schnitzel picado é feito de carne cortada em pedaços pequenos. O produto de carne picada é preparado principalmente a partir de uma mistura de diferentes tipos de carne.

Muitas vezes, os consumidores não veem a diferença entre um schnitzel picado (foto) e uma costeleta.

No entanto, as diferenças são significativas, em primeiro lugar, tem uma forma oval, ligeiramente mais achatada. Antes do tratamento térmico, é mergulhado em um lezon (uma mistura de leite e ovos) e enrolado em pão ralado. Na maioria das vezes, o schnitzel, ao contrário das costeletas, não inclui os seguintes produtos:

• batata;
• alho;
• arco;
• pão.

Embora alguns chefs incluam alguns desses ingredientes no produto.

Truques do comércio

Como você sabe, a qualidade do produto final depende de vários fatores. Falaremos sobre algumas sutilezas da arte culinária ao preparar schnitzels.

1. Os profissionais aconselham você mesmo a cozinhar carne picada para o produto. Neste caso, matérias-primas de alta qualidade são garantia de sucesso.
2. Para o schnitzel, a carne picada elástica é melhor, é mais fácil e conveniente cozinhar o produto. Para obter essa qualidade de carne picada, ela deve ser devidamente batida. Em seguida, divida a massa em porções de até 90 gramas.
3. Para obter um delicioso crocante, você precisa usar panificação. Se você quiser que a camada do schnitzel fique ainda mais crocante, você pode usar um empanado duplo, no qual o produto semi-acabado é primeiro desintegrado no tempero, depois na farinha de rosca, após o que o procedimento é repetido mais uma vez.

Receita de carne moída Schnitzel

Você pode usar diferentes tipos de carne para cozinhar. Este prato é considerado alemão-austríaco, e na culinária desses países o mais popularé porco. Nele, além da carne, também há gordura, que, ao bater a carne, a torna mais plástica e a prende perfeitamente. Então vamos preparar um schnitzel deste tipo de carne. Para trabalhar precisamos de:

• pá de porco picada - 600g;
• pimenta, sal marinho a gosto;
• um ovo;
• leite de vaca - 100ml;
• bolachas para empanar - 100 g;
• óleo de girassol - 50 ml.

Adicione pimenta e sal marinho ao recheio preparado, misture bem. Então começamos a bater a massa. A ação realizada torna a carne picada mais dócil e pegajosa, conferindo-lhe alguma viscosidade. Dividimos em pedaços com cerca de 90 gramas, batemos um pouco mais e formamos schnitzels de pequena espessura. Mergulhamos o produto acabado na estação preparada com antecedência e empanamos na farinha de rosca. Em fogo moderado, os schnitzels são fritos em ambos os lados por cerca de 15 minutos. A prontidão do prato pode ser verificada com um garfo ou palito: se um líquido claro e transparente aparecer ao pressionar o produto, isso significa que o schnitzel de carne picada está pronto. O resultado é um schnitzel natural - saboroso e suculento, que contém apenas carne, não há produtos que interrompam seu verdadeiro sabor. Como acompanhamento do prato principal de carne, você pode servir massas, vários vegetais ou mingau de cereais, guarnecido com ervas.

Frango Schnitzel

Deve-se notar que inicialmente este produto cárneo foi elaborado exclusivamente a partir de pedaços inteiros de várias carnes. Um pouco mais tarde ganhou popularidade e recebeuampla distribuição desses produtos de carne picada. Vamos dizer-lhe como cozinhar schnitzel de frango picado. O produto acabado tem gosto de costeleta de frango, só que é mais suculento e macio. A tecnologia de cozimento para todos os tipos de schnitzel é absolutamente idêntica. Vamos para a receita, pegue:

• frango picadinho;
• uma pitada de pimenta preta;
• rast. óleo;
• 3 ovos;
• sal a gosto;
• um pouco de açafrão;
• migalhas de pão – 100g

Cozinhar

Tempere a carne moída cozida com pimenta e sal, misture bem. Adicione os ovos ao frango picado e misture novamente. No processo de mistura, a massa deve ser batida, usando as paredes e o fundo da tigela para isso. Com um procedimento tão simples, o suco contendo proteína é liberado e isso dará à carne picada uma viscosidade maior. Para o lezon, bata os ovos, adicione o leite e a cúrcuma. Usar este tempero dará ao schnitzel finalizado uma bela cor amarela dourada.

Começando a formar produtos: enrole bolas de carne picada e dê-lhes a forma de um bolo, a espessura do produto semi-acabado não deve exceder 1 centímetro. Aqueça o óleo em uma panela, coloque schnitzels já empanados nele. O empanamento pode ser feito em dobro ou até triplo. Depende da espessura da crosta que você quer. Schnitzel de carne picada é frito em ambos os lados até dourar. Acontece um prato suculento muito saboroso e com uma aparência muito bonita.