"Madeleine" (biscoitos): uma receita passo a passo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cozinha francesa é considerada uma das mais complexas e sofisticadas do mundo. Dificilmente se pode argumentar com isso: muitas vezes as receitas de pratos incluem um grande número de ingredientes e processos complexos. Talvez apenas aqueles que têm muita prática e conhecimento na arte culinária se atrevam a cozinhar de acordo com eles. Mas, seja como for, hoje vamos nos concentrar na receita da famosa sobremesa francesa "Madeleine". Vamos cozinhar biscoitos de massa de biscoito macio em casa, na cozinha da sua família! Você acha que vai ser difícil? De jeito nenhum! Esta sobremesa é um ótimo exemplo de como tudo é simples e engenhoso. Mas antes de passarmos à receita propriamente dita, vamos falar um pouco sobre como começou a história da Madeleine. Biscoitos com nome feminino não são apenas uma deliciosa sobremesa, mas uma iguaria famosa em todo o mundo.

Nascimento de Madeleine

Hoje é difícil dizer quem e quando inventou um deleite tão delicioso. A história de como "Madeleine" (cookies) viu pela primeira vez o destaque chegou até nós. Tudo começou em 1755. De acordo com o costume da época na França, os bailes eram muitas vezes realizados paranobreza de alto escalão. Eles se preparavam com antecedência, comprando os melhores produtos, e só os melhores mestres de seu ofício reinavam na cozinha.

Inesperadamente, na véspera do baile, descobriu-se que o chef estava gravemente doente e não podia participar da preparação do banquete. Doces deliciosos sempre tiveram lugar de destaque nas mesas nobres, mas desta vez, os convidados, ao que parece, deveriam ter ficado sem sobremesa. Inesperadamente, uma empregada comum veio em socorro. Ela rapidamente preparou uma massa simples de farinha, ovos e açúcar, e logo havia pequenos biscoitos perfumados em forma de vieira na travessa. Tudo é melhor do que nada. Afinal, os servos não poderiam ter desafiado o famoso chef de um nobre nobre?

Biscoitos surpreendentemente macios fizeram sucesso entre os convidados. Ficou tão delicioso que todos certamente queriam saber sua receita e nome. Como se chamava, o servo não sabia. A única coisa que a menina disse foi que sua avó costumava preparar essa sobremesa e a família adorava muito. Logo a receita se espalhou por todas as casas nobres de Paris, e ainda mais tarde a sobremesa apareceu na mesa do próprio rei da França. Recebeu seu lindo nome em homenagem ao nome da empregada que preparou os biscoitos - Madeleine. A guloseima francesa tornou-se famosa em todo o mundo, e até hoje as madeleines são igualmente populares. Certamente você os viu em uma loja de doces, ou talvez você tenha sido presenteado com eles em uma festa?

Conchas

"Madeleine" - biscoitos que são assados em forma de conchas. Textura delicada esua forma refinada lhes confere uma sofisticação sutil, que é o que a maioria das sobremesas francesas deveriam ser. Para cozinhar, é usada uma forma especialmente feita; antes de assar, é levemente untada com óleo. Um pouco de massa é colocada sobre ela, tudo vai para o forno. No processo de cozimento, um pequeno tubérculo se forma na parte de trás do biscoito, isso não é de forma alguma um defeito, mas, ao contrário, uma marca registrada das verdadeiras madeleines.

Hoje, os moldes para esse tipo de panificação são produzidos com diferentes materiais. Muitas vezes, este é o metal usual ou produtos de silicone mais modernos. Os tamanhos também podem ser diferentes, do menor ao bem grande, a única coisa que permanece in alterada é a casca.

Se não for fácil comprar tal assadeira em sua cidade, não se negue o prazer. Você pode vencer a situação e assar biscoitos em papel manteiga, untado com óleo, espalhando a massa com uma colher. A forma da casca será difícil de conseguir, mas não será menos saborosa.

Receita famosa

Para fazer biscoitos Madeleine caseiros, você precisará dos ingredientes mais simples. Certamente eles podem ser facilmente encontrados em todas as casas. A receita da vovó Madeleine incluiu:

• 3 ovos;
• 130g de manteiga (manteiga);
• 150 g de farinha;
• 110g de açúcar (de preferência em pó);
• ½ colher de chá refrigerante ou fermento em pó;
• raspas de um limão;
• um pouco de baunilha.

Preparando a massa

A massa pronta deve descansar um pouco antes de ir ao forno, poistente prepará-lo com antecedência. É muito conveniente fazer a massa na noite anterior e assar madeleines pela manhã - um excelente café da manhã saboroso estará pronto em apenas alguns minutos. Doces frescos e deliciosos com uma xícara de chá aromático são um ótimo começo de dia.

Comece a preparar os ingredientes: pré-derreter a manteiga. Moa os ovos com o açúcar até ficar branco e adicione um pouco de baunilha. O ideal é que os cristais de açúcar se dissolvam completamente, mas para economizar tempo, é melhor usar açúcar de confeiteiro.

Adicione a manteiga, as raspas de limão picadas e a farinha peneirada com o fermento. Misture bem - não deve ser muito grosso. Em seguida, leve à geladeira por algumas horas.

Madeleines para assar

Pré-aqueça o forno a 220 graus. Antes de assar, unte as formas com um pouco de manteiga e coloque um pouco de massa. Deve ocupar 2/3 do volume total de conchas. Não exagere, os biscoitos vão expandir um pouco durante o cozimento.

Leve as formas com as madeleines ao forno quente por 4 minutos, depois abaixe a temperatura para 180 graus e asse por mais 4 minutos. Assim que os biscoitos estiverem dourados, estão prontos. Remova cuidadosamente a guloseima das formas ainda quente e deixe esfriar.

A beleza está nos detalhes

Agora você sabe fazer biscoitos Madeleine. Demos uma receita clássica, esses biscoitos eram servidos à mesa, levemente polvilhados com açúcar em pó, menos frequentemente cobertos com glacê. Vocêsvocê pode ir muito mais longe, tudo o que resta é conectar sua imaginação.

Madeleine pode ser multicolorida ou colorida, você só precisa tingir um pouco de massa. Use corante alimentar adequado ou simplesmente adicione algumas colheres de cacau à massa. Biscoitos recheados podem ser preparados: faça pequenos recortes no centro com uma colher de chá, coloque um pouco de geléia e junte dois biscoitos. Você pode decorar as cascas com uma jaqueta: derreta um pouco de chocolate e mergulhe as pontas dos biscoitos nele, deixe o chocolate endurecer.

Biscoitos lindos e deliciosos, uma vez servidos ao Rei da França, certamente agradarão você e sua família, e são bastante fáceis de preparar. Aproveite sua refeição.