Molhos para saladas: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As saladas como prato surgiram há dois mil anos, em países quentes, onde os cozinheiros tinham muitas ervas e vegetais frescos. No início, esses petiscos eram temperados com azeite para suavizar o sabor. Mas então os molhos para salada começaram a se multiplicar com o aumento das receitas desses últimos pratos. Mas nos países nórdicos (infelizmente, a Rússia também é um deles), a maioria das pessoas continua a usar apenas alguns postos de gasolina. Esta maionese, creme de leite, óleo vegetal ou vinagre. Mas você sabia que o molho desempenha um papel importante nas saladas? É o molho que realça o sabor do prato e às vezes o transforma completamente. Não acredito? Mesmo que tudo o que você saiba cozinhar seja Olivier e Caesar, os molhos para salada ajudarão você a servir sempre um prato “novo” à mesa. Mas você precisa saber quais recheios são adequados para quê. Neste artigo, você encontrará uma seleção interessante de receitas para vários molhos. Eles são agrupados de acordo com os tipos de saladas que são apropriados para vesti-los.

Coberturas universais. Óleo perfumado

Geralmente essesos molhos são os mais antigos. Muitas vezes eles consistem em um ingrediente. Este é o óleo vegetal, creme de leite, vinagre de vinho ou suco de limão. Destaca-se a maionese que, embora seja considerada um molho universal para saladas, é composta por vários ingredientes. A humanidade inventiva não se acalmou e começou a inventar vários molhos baseados nesses molhos "simples" listados. Então havia um óleo aromático para saladas. Em outros países, você pode comprar alho, pimenta, alecrim, manjericão e outros tipos na loja. Este molho versátil é bom porque já absorveu todo o aroma das ervas secas. E estes molhos de salada caseiros são muito fáceis de fazer. Você pode prepará-los para o futuro, com gostos diferentes. Aqui está uma receita de óleo de manjericão. Coloque dois talos de manjericão seco em uma garrafa limpa e seca. Além disso, você também pode adicionar uma pitada de outras ervas. Mas certifique-se de secar, porque o suco de plantas frescas começará a fermentar e arruinar todo o produto. O azeite (você também pode girassol, mas sempre refinado, inodoro) é aquecido a quarenta graus. Assim que o dedo ficar quente, desligue o fogo embaixo da panela. Despeje o óleo na garrafa de ervas. Selamos bem. Colocamos em um lugar fresco. Você pode usá-lo depois de uma semana.

Maionese

Este é outro molho versátil. Eles podem rechear quase todas as saladas, incluindo o amado Olivier. A maionese comprada na loja tem muito sal e todos os tipos de estabilizantes. Então é melhor cozinhar você mesmo. A receita original, inventada ema cidade francesa de Mayon, gradualmente adquiriu inúmeras variações. Este molho agora é preparado com ovos ou sem eles, bem como com gemas. Todo o segredo da maionese é fazer a pasta de óleo vegetal. Você acha que apenas unidades de fábrica podem fazer isso? Vamos fazer maionese, o molho universal para saladas. Também é preparado em casa. Os verdadeiros gourmets acreditam que os ingredientes para isso precisam ser batidos apenas à mão, com um batedor, porque as lâminas de uma batedeira elétrica aquecem a comida e estragam o sabor. Mas, em princípio, um dispositivo de cozinha (incluindo um liquidificador) acelerará as coisas. Separe a gema do ovo. Vamos decompô-lo. Começamos a adicionar azeite ou óleo de girassol em pequenas porções. Bata até que a gordura esteja completamente dissolvida no ovo. Um ovo exigirá 250 mililitros de óleo vegetal. Gradualmente, a cor e a estrutura da massa começarão a mudar. Ela ficará mais grossa e amarelada. Bata a proteína gelada com sal. Adicione ao molho espesso até a consistência desejada. No final, adicione vários temperos (opcional suco de limão, mostarda em pó, pimenta, etc.). Bata novamente.

Aioli

Você deve saber que a própria maionese é a base de muitos molhos de salada. O aioli mediterrâneo é um deles. Mas a maionese é um molho versátil. Pode ser temperado com carne, peixe e saladas leves de vegetais. Aioli, por outro lado, devido ao seu teor de gordura e sabor rico de alho, não é adequado para todos os pratos. Costuma-se temperar saladas de carne, bem como aperitivos com massas.ou batatas cozidas. É muito fácil de fazer se você tiver um liquidificador. Colocamos cinco dentes de alho, três gemas e um pouco de sal na tigela. Batemos. Começamos a adicionar gradualmente o azeite até obter uma suspensão espessa. No final, adicione um pouco de suco de limão. Bata novamente. De acordo com os gourmets, Lucien Olivier, dono de uma taverna em Moscou no século 19, encheu sua invenção com molho aioli.

Vinagrete

Para um russo, esta palavra significa um tipo especial de lanche à base de beterraba. Mas na culinária francesa, o vinagrete é um molho de salada clássico. O molho é verdadeiramente universal: pode ser temperado tanto com entradas frias de vegetais como quentes com carne e peixe. Com base no vinagrete, você também pode preparar molhos mais complexos. Vejamos a receita clássica. O próprio nome "vinaigré" consiste em duas palavras. Vinho e gordura (ou seja, óleo vegetal) são os dois principais componentes do molho. Colocamos duas colheres de chá de mostarda (de preferência Dijon) na tigela da batedeira, tempere com pimenta preta e uma pitada de sal. Despeje colheres de vinagre de vinho. Batemos. Começamos a adicionar gradualmente cerca de cem mililitros de azeite, sem desligar a batedeira. Se você desintegrar feta (meio copo) no vinagrete acabado e adicionar salsa seca e orégano, você obtém um molho mediterrâneo. Se em vez de vinagre de vinho você usar balsâmico e adicionar suco de limão no final, obtém o molho "Provençal".

Caesar molho de salada em casa. Receita clássica

Este lanche lendário nasceu na fronteira do México e dos Estados Unidos no século passado. E não foram os ingredientes principais (folhas de alface romana, croutons de trigo e queijo parmesão) que a tornaram famosa, mas o molho. Seu segredo está em uma forma especial de ovos cozidos. Eles passam por um tratamento térmico mínimo. Ferva a água e desligue o fogo. Coloque o ovo ali mesmo. Meça exatamente 60 segundos. Retire o ovo da água quente e deixe descansar em temperatura ambiente por dez minutos. Vamos colocá-lo na tigela da batedeira. Como você pode ver, a gema permaneceu completamente crua. E a proteína permaneceu líquida, mas deixou de ser transparente. É assim que o ovo cozido tornou famoso o molho de salada Caesar. Na receita autêntica, tudo se limitava a este molho. E a própria salada Caesar foi feita assim. O prato plano foi esfregado com alho. Folhas de alface foram rasgadas para ele com as mãos. Eles foram polvilhados com azeite, suco de limão, derramados com um ovo. O parmesão foi ralado por cima e polvilhado com croutons fritos na manteiga.

Modernos de salada Caesar

O aperitivo ganhou popularidade mundial e muitos restaurantes o incluíram em seu cardápio. Muitos chefs decidiram aumentar o "valor nutricional" da salada original, incluindo diferentes ingredientes saudáveis. Então havia "César" com peito de frango cozido. Um aperitivo com camarão, salmão defumado ou salmão levemente salgado não se tornou menos popular. Tem até opção com bacon frito. mudadoe a receita original do molho para salada Caesar. Dependendo do que você vai cozinhar o aperitivo - com carne, peixe ou frutos do mar - selecione o molho. Aqui está um exemplo de guia de culinária. Quebre o ovo preparado corretamente na tigela do liquidificador. Adicione um dente de alho picado, o suco de um limão, uma colher de chá de mostarda Dijon e quatro anchovas. Batemos a massa. No final, adicione um punhado de queijo parmesão ralado. Molho muito complexo para salada Caesar é equilibrado pelo fato de que o aperitivo em si é elementar. Rasgamos as folhas de alface com as mãos, misturamos com pedaços de salmão ou salmão. Nós despejamos o curativo. Nós espalhamos os croutons.

Molhos de salada frescos ou de ervas

Usado para apimentar petiscos deste tipo com creme azedo ou maionese? Existem muitos outros molhos saborosos. Vamos pegar o molho de salada grego como exemplo. Todo mundo já experimentou este aperitivo pelo menos uma vez. Tomates picados grosseiramente, anéis de azeitonas pretas, cubos de queijo Feta. O molho à base de vinagrete é mais adequado para esse conjunto de produtos. Mas vamos usar vinagre balsâmico para dar uma nota picante. Despeje um quarto de xícara deste ingrediente em uma tigela. Adicione dois dentes de alho esmagados ou prensados, duas colheres de chá de açúcar mascavo, uma pitada de sal e pimenta preta. Batemos com um batedor. Começamos a adicionar pequenas porções de azeite extra virgem. Trabalhamos constantemente com um batedor até que uma suspensão líquida seja formada. Você pode adicionar limão a esta mistura para sofisticação.suco ou mel líquido com molho de soja na proporção de 1 para 2.

Molhos quentes para salada

Em tal aperitivo, um ingrediente não resfriado, geralmente carne, é colocado. Os curativos também devem ser apropriados, de modo que permitam que o prato fique aquecido por muito tempo. Considere este tipo de molho usando o molho de salada de frango como exemplo. Fazendo um vinagrete clássico. Retiramos a cabeça de alho das escamas sujas superiores ou a limpamos completamente. Por último, regue com azeite. Corte a base da cabeça de alho. Sem desmontar em dentes, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por cerca de vinte minutos a 220 graus. Expandindo. Amasse o alho com um garfo, adicione ao vinagrete junto com três colheres de parmesão ralado. Bata toda a massa novamente.

Snacks de peito de frango

Observe que outros molhos universais também são adequados para salada de frango quente. Esta é a mesma maionese ou vinagrete clássico. Mas o frango de dieta tenra também será idealmente combinado com molho de salada Caesar, Tzatziki grego, uma mistura húngara de azeite (70 ml), vinagre de vinho escuro (3 colheres de sopa), ketchup (4 colheres de sopa), açúcar de cana (1 colher de sopa) e seco páprica (1 colher de chá). Experimente também saladas quentes com molho de sutiã Dijon. Você precisa bater três colheres de mostarda com grãos integrais e vinagre de vinho branco. Tempere com sal e pimenta. Aos poucos, despeje meio copo de azeite, batendo a massa com um batedor. Finalize com uma pitada de tomilho seco.

Saladas emà base de arroz ou macarrão

Esse lanche em si é muito satisfatório. Mas grumos de arroz ou macarrão cozido precisam de uma boa "graxa". O molho de salada Caesar é adequado para esse tipo de aperitivo, porém mais leve, à base de iogurte natural. Os ovos para esse molho podem ser cozidos e picados. Prepare uma salada de cavala defumada, maçãs e massa farfalla com um molho chamado cebolinha. Na verdade, este é o mesmo vinagrete, mas o vinagre de vinho branco é usado lá, não o tinto. E cebolinhas picadas intervêm no molho. Idealmente, cubra a superfície de grãos de arroz e molhos de macarrão à base de maionese. Aqui está um posto de gasolina chamado Deusa Verde. Colocamos na tigela da batedeira: meio copo de maionese e creme de leite; a polpa de um abacate bem picado; um punhado de salsa picada; três penas de uma cebola jovem; três anchovas. Despeje uma colher de sopa de suco de limão, tempere com pimenta, sal. Bata até ficar homogêneo.

Saladas de ervas aromáticas

Agora, misturas prontas de verduras são vendidas nas lojas. Isso inclui alface, rúcula, manjericão e outras ervas comestíveis. Este sortimento já está pronto para uso. Mas com o que preenchê-lo? Os molhos de salada de ervas são melhores feitos tão leves quanto o próprio prato. Aqui está uma receita típica para essa mistura. Misture em proporções iguais o kefir e o queijo coalho. Pode ser queijo (então salgue menos a salada), queijo feta, mussarela. O queijo cottage do fazendeiro comum serve. Amasse bem o queijo com um garfo. Misture com o kefir. Adicione um cravo bem picadinhoalho, especiarias secas (orégano, segurelha).

Saladas de carne

Neste caso, os molhos são adequados para nós, cujos ingredientes são tomates (frescos e na forma de pasta de tomate ou ketchup) e pimenta. Se houver carne de porco ou salsichas no aperitivo, vamos temperar o prato com mostarda e maionese. À venda há muitos molhos para saladas com carne. Este e o pesto da Ligúria, que pode ser preparado em casa, cortando no liquidificador as folhas de manjericão verde, os dentes de alho e as nozes torradas. Azeitonas pretas sem caroço também podem ser incluídas nesta mistura. Quando os ingredientes se transformarem em uma massa homogênea, dilua-a até a consistência desejada com azeite. Molhos também são adequados para aperitivos de carne: adjika caucasiana, salsa mexicana, pasta de páprica húngara e outros.

Em vez de uma conclusão

Então aprendemos a fazer molhos para saladas. As receitas de curativos são muito numerosas, mas você não deve tratá-las como uma espécie de dogma. Você pode alterar os ingredientes ou suas proporções ao seu gosto. Concentre-se exatamente no que você deseja enfatizar na salada. Ternura de pepinos frescos de rabanete primavera? Em seguida, tempere a salada com iogurte ou kefir misturado com requeijão. Quer neutralizar o teor de gordura da carne de porco? A mostarda vai apimentar. Aioli fará qualquer salada, mesmo verduras simples, muito satisfatórias.