2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Beef basturma é carne seca em especiarias e especiarias. A receita é originária da Armênia. Tradicionalmente, para preparar este prato, pega-se um pedaço de carne grosso, com cerca de 6 cm de espessura, que depois é mantido no frio por muito tempo (a temperatura do ar não deve ser superior a oito graus). Todo o processo leva de duas a quatro semanas. Mas a basturma vendida nos supermercados nem sempre corresponde às sensações gustativas desejadas. E a origem do que é feito permanece desconhecida. Portanto, a melhor opção seria o basturma em casa, preparado de acordo com a receita descrita neste artigo.
Para que o processo de cozedura demore menos tempo, a carne é cortada em tiras finas com cerca de 2-3 cm de espessura. Um filé mignon ou sonda é ideal. Você pode pegar uma garupa, borda fina e grossa. Será igualmente importante encontrar um chaman. Ele também tem outros nomes: feno-grego, feno-grego, shamballa. Certifique-se de encontrá-lo nos comerciantes de especiarias no mercado, porque basturma em casa não funcionará “comoreal sem este tempero. Algumas pessoas substituem o chaman por cominho moído, mas o sabor ainda não é o mesmo.
Também é muito importante usar sal grosso. Um iodo tão útil e elegante não funcionará. Você também vai precisar de açúcar. É melhor tomar marrom de cana não refinado, mas você pode substituí-lo pelo usual. Dos temperos usuais, você precisa preparar pimenta vermelha e preta, páprica, pimenta da Jamaica e cominho. Basturma, cuja receita é descrita em etapas, leva um tempo relativamente longo para preparar. Então seja paciente e vamos começar!
No primeiro dia, a carne cortada em tiras finas é salgada seca. A principal dificuldade é livrar-se dos sucos secretados. Vamos preparar a mistura para salgar. Com base em um quilo de carne, precisamos: 2 colheres de sopa. com uma lâmina de sal, 1,5 colheres de sopa com uma lâmina de açúcar, 1 ou 1,5 colher de chá. pimenta preta finamente moída. Esfregue cuidadosamente cada pedaço com esta mistura e coloque em uma tigela para que o suco saia naturalmente. Para fazer isso, você pode usar o seguinte segredo. Pegamos 2 pratos: um grande e outro profundo e menor. No topo menor, colocamos o futuro basturma. O suco vai para uma tigela grande e a carne permanece seca. Outra maneira: pegue uma grade para uma frigideira e espalhe os pedaços nela, e coloque um recipiente para líquido embaixo dela. Isso é ainda melhor, porque o ar flui uniformemente de todos os lados. Colocamos toda a "construção" na geladeira por três dias. Ao mesmo tempo, é muito importante não esquecer de virar a carne duas vezes ao dia para quenão sufocado.
Enquanto nossa basturma está sendo salgada em casa, vamos preparar o chaman. Novamente, com base em 1 kg de carne, tomamos 1 colher de sopa. eu. chamana, a mesma quantidade de alho esmagado, uma mistura de páprica e pimenta vermelha, 1 colher de chá. Pimenta preta. Você pode adicionar cominho e pimenta da Jamaica, se desejar. Diluímos o chaman em água morna limpa, adicionamos o restante das especiarias, mexemos e trazemos à consistência de creme azedo líquido. Esteja ciente de que esta mistura é muito absorvente. Acrescente água aos poucos, leve a marinada ao estado de uma massa gelatinosa e coloque na geladeira por um dia.
Assim que a carne for salgada (no quarto dia), ela precisará ser revestida com uma mistura de temperos uniformemente preparada. Colocamos em um recipiente fundo e enviamos para a geladeira por três dias. Também não se esqueça de virar periodicamente.
Depois disso, coloque os pedaços em conserva em uma superfície plana em um rascunho. Vire periodicamente até formar uma crosta seca de especiarias na carne. Depois disso, nós o penduramos em um rascunho. Mais alguns dias - e nosso basturma em casa estará pronto!
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