Marinada para carne de porco: receitas, recursos de culinária

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:09

Segundo especialistas em culinária, chefs e outras pessoas intimamente ligadas à culinária, o sucesso de muitos pratos de carne depende diretamente da composição destinada à imersão da polpa. Assim, uma marinada selecionada com sucesso (para carne suína ou bovina) pode melhorar significativamente o sabor do produto: maciez, maciez, capacidade de derreter na boca e assim por diante. Pelo contrário, ingredientes mal combinados podem estragar toda a “pintura a óleo”. E a comida vai sair, como dizem, nem aqui nem lá. Como evitar armadilhas ao escolher uma marinada para carne de porco, bem como para qualquer outro tipo de carne? Vamos descobrir!

O que são marinadas, ou variedade Charming

Para carne suína, aves, bovinos, cordeiros, você deve escolher sua própria marinada especial, seja ela líquida ou uma mistura especial de temperos e especiarias. Sua composição também depende de comovocê pretende cozinhar carne. O mais simples é a marinada de porco para assar no forno. Quanto ao processamento da polpa destinada à fritura em panela, essas composições surpreendem o cozinheiro iniciante com sua diversidade: podem ser afiadas, macias e agridoces. Uma opção muito popular para cozinhar costelas de porco (na grelha ou no forno). Bem, a marinada de churrasco de porco é quase indispensável em um piquenique de verão. Em geral, na preparação da carne, o trunfo mais importante é justamente a composição “correta” da mistura marinada. E como preparar o prato para assar dependerá de seu sabor com aroma e sua maciez e maciez. Ao mesmo tempo, cada uma das cozinhas nacionais (exceto talvez os povos do Extremo Norte) tem suas próprias tradições a esse respeito. Nem é preciso dizer que toda família grande tem sua própria receita "secreta".

Então, como marinar para que o produto final não saia, Deus me livre, seco demais e muito duro? Em primeiro lugar, o método de preparação da polpa depende do tipo de carne em si. É necessária uma marinada especial para cozinhar um bife ou, por exemplo, presunto. No entanto, quanto ao mesmo churrasco, para cozinhar no forno, você precisa levar a carne mais fresca possível. E de preferência de um animal jovem. Embora, segundo os especialistas, uma marinada mágica para carne de porco, destinada ao cozimento, possa transformar até a mais “lata” nas iguarias mais delicadas. Mas ainda assim, tente evitar o uso de polpa que foi congelada (e ainda mais várias vezes).

Como funciona

O efeito da ação dos compostos de imersão é óbvio e compreensível para todos que estão pelo menos um pouco familiarizados com o curso escolar de química e biologia. A marinada para carnes (porco, carne bovina, cordeiro, frango - sem diferença) suaviza gradualmente as fibras musculares, torna a estrutura mais macia, suculenta, adicionando um aroma e sabor agradáveis aos temperos. Portanto, o processo em si deve durar, segundo as regras, até 12 horas, para que essas mesmas fibras fiquem devidamente saturadas com as substâncias necessárias.

Por outro lado, existem algumas marinadas de ação rápida para carne de porco (para assar no forno ou para churrasco), onde usamos componentes com alto nível de acidez: suco de limão, purê de kiwi, romã ou bagaço de ananás. Em seguida, o tempo de imersão deve ser reduzido para 3-6 horas, dependendo da composição. A propósito, não recomendamos o uso de vinagre popular na era soviética. Este produto químico pode arruinar fundamentalmente o sabor dos melhores cortes, secando-os. E em vez de tornar as fibras mais macias, torna-as mais rígidas. Se você quiser experimentar com vinagre, tome maçã, natural.

Um pouco sobre temperos para cozinhar no forno

Pimentas e zira são temperos ideais para assar no forno. Coentro, vários verdes e ervas, louro tradicional, pimentão com manjericão enfatizam perfeitamente o sabor. E no caso de seu uso, um buquê de aromas ricos também será adicionado ao excelente sabor do prato acabado.

Para o bife: várias opções

Os bifes estão ganhando cada vez mais popularidade em piqueniques, perdendo apenas para os kebabs mais familiares. Eles são tradicionalmente já embebidos em uma marinada doce e picante. Enriquece o sabor da polpa, mesmo independentemente de sua torrefação (não é segredo que alguns comedores preferem meio cozido na grelha).

1. A próxima marinada para bife de porco será ideal. Tomamos: óleo vegetal - 50 ml, alguns dentes de alho, duas colheres de suco de limão, uma cebola, uma colher de uma mistura de pimentas, meia colher de sal, uma colher de mostarda em pó ou pronta. Além de amaciar a carne de porco, a marinada ajudará a enriquecer a carne com um sabor picante e delicado. O aroma desses bifes, via de regra, não deixa indiferente nem mesmo os vegetarianos mais convictos - você deve se certificar disso em sua próxima viagem à natureza.
2. O que mais marinar carne de porco para bifes? Azeite misturado com suco de abacaxi e muitas especiarias, como manjericão perfumado, tomilho e alecrim, é o mais adequado. Quanto ao restante dos ingredientes (cebola, alho, sal, mostarda), as composições não diferem muito umas das outras. E como o bife de porco é mais popular hoje do que o bife de vaca devido à sua maior suculência, isso é muito relevante.

Para churrasco: várias opções

Se vai cozinhar espetos de porco, a marinada mais deliciosa está ao seu dispor. Embora, provavelmente, todo churrasco caseiro que se preze com experiência tenha em mente sua própria versão autêntica da composição de imersão. E se esforçasurpreenda todos os presentes no piquenique. Mas se você é novo neste negócio, aqui estão apenas algumas receitas para você. Você quer que a polpa fique macia, perfumada, saborosa? Use-os!

Rápido

Esta opção expressa é usada por muitos se estiverem com pressa, pois é imperativo preparar a carne para churrasco muito rapidamente (em regra, já diretamente na natureza). É ótimo para cozinhar carne de porco na brasa, na grelha e no forno. Todos os componentes são descritos com base em 1 quilo de carne.

1. Mais cebolas - até meio quilo - cortadas em anéis (é melhor tirar cabeças não muito grandes) e corte a carne em pedaços retangulares de 5 centímetros. Colocamos tudo em um recipiente fundo de volume adequado com tampa.
2. Sal e pimenta, tempere. Despeje meio litro de kefir e amasse bem a polpa com as mãos junto com a cebola e os temperos. Marinar, coberto firmemente com uma tampa, por algumas horas. Fritamos o kebab em brasas "cinzas" não quentes.

Dica

Camadas de vegetais para churrasco (pimentão, abobrinha, berinjela, tomate) são ótimas para todas as receitas anteriores. Nós os colocamos no espeto um por um. E mais uma coisa: essas marinadas também são adequadas para cozinhar um bife que você grelha.

Com vinagre de maçã (uva)

Vamos precisar de: cebola - meio quilo, sal a gosto, uma pitada de pimenta vermelha e preta moída, 2 colheres grandes de vinagre, uma colher de lúpulo suneli, uma colher de óleo vegetal. E não esqueça da carne, claro!

Porcocortamos a polpa, lavamos bem com as mãos, deixamos marinar por uma hora à temperatura ambiente. Cuidado: não é recomendado manter a carne de porco em vinagre por muito tempo, pois não ficará suculenta quando cozida na brasa. Esta marinada pode ser usada com alho (4 dentes esmagados).

Expresso: com maionese

Esta é provavelmente uma das maneiras mais fáceis: você precisa manter a carne de porco por apenas 20 minutos, e depois fritá-la em uma panela ou grelha e, claro, cozinhá-la na brasa, no fogo. Precisamos: 2 cebolas, 100 gramas de maionese, 4 dentes de alho, sal a gosto, uma mistura de pimentas moídas. Corte a cebola e misture em um recipiente preparado com todos os outros ingredientes. Colocamos também carne picada grosseiramente para churrasco. Misture tudo bem com as mãos, cubra com uma tampa e deixe descansar por 20-30 minutos. Depois disso, você pode amarrar em espetos.

Soja

A marinada de soja para carne suína está em alta demanda agora. Para prepará-lo, precisamos: suco de meio limão, 2 colheres de mel, mostarda picante - uma colher, 100 gramas de molho de soja, 3-5 dentes de alho (esmagamento), uma mistura de pimentas moídas, sal.

Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo e até que o sal e o mel se dissolvam. Cortamos a carne em fatias, colocamos em um recipiente fundo e amassamos com molho de soja. Na marinada, a carne de porco é mantida por 2 horas em temperatura ambiente. E agora você pode usar o espeto!

Doce e azedo

Se você vai cozinhar um churrasco deporco, a marinada mais deliciosa, provavelmente a seguir. Vamos precisar de: uma lata de tomate em suco (200 gramas), uma mistura de pimenta preta e vermelha, 0,5 colheres de sopa cada, páprica, verduras frescas picadas (salsa, endro), 2 cebolas, suco de 1 limão, bérberis, sal, 2 colheres pequenas de açúcar, um pouco de azeite - para cheirar.

Passe os tomates no liquidificador. Cortamos as cebolas e cortamos o alho. Moa as verduras e misture em uma tigela do liquidificador com especiarias, suco de limão (lima), açúcar, sal. Despeje a carne de porco com a massa e misture à mão. Deixe de molho por 2 horas em temperatura ambiente. Assamos na brasa. A carne amadurece rápido o suficiente e permanece suculenta por dentro.

Com água mineral

Outra receita rápida. A marinada para carne de porco, neste caso, servirá como uma água mineral comum com a adição do suco de um limão e especiarias que você ama. Como regra, até meia hora é suficiente para a carne “amadurecer” em brasas. Precisamos de: meio litro de água mineral (como Borjomi, água mineral salgada), cebola (cortada em anéis), mostarda em grãos, uma mistura de pimenta moída, cominho, sal. Este kebab marina enquanto os carvões estão acesos. Certifique-se de levar apenas polpa fresca, e tudo ficará incrivelmente suculento e saboroso, especialmente se você não moer com pedaços.

Em creme de leite

A próxima marinada de porco é creme azedo. Nele, o branco para churrasco fica de molho por cerca de 2 horas. Para implementar a receita, precisamos de: duas cebolas médias, um copo de creme de leite não muito gorduroso (10-15%), uma colher pequena de mostarda, 4 dentes de alho, sal a gosto, um conjunto de especiarias porchurrasco, ervas frescas. A propósito, você pode usar a mesma marinada para carne de porco assada no forno. Todos os ingredientes devem ser misturados (você pode usar um liquidificador), coloque a carne lá e deixe de molho por 2 horas.

Para presunto

Como nos tempos de hoje, cada vez menos consumidores em potencial confiam em carne de porco e presunto cozidos "comprados em lojas". Não seria melhor (e mais barato) cozinhar uma deliciosa carne com as próprias mãos, em uma cozinha? Portanto, a qualidade será controlada pessoalmente e haverá confiança de que este produto não prejudicará sua saúde.

Então, ferva água em uma panela, adicione meio copo de sal e especiarias com pimenta (de acordo com a preferência pessoal), louro na quantidade de várias folhas. Em seguida, deixe a mistura esfriar. Nós o desenhamos em uma seringa (depois de esvaziá-lo) e o introduzimos na polpa de porco de diferentes lados da peça selecionada (agir de tal forma que o futuro presunto seja embebido com marinada o máximo possível, mesmo por dentro). Na marinada restante na tigela, mergulhe a carne “descascada” completamente. Nós pressionamos com opressão (você pode usar uma jarra comum de três litros ou uma panela colocada em um pires em cima). Colocamos o recipiente na geladeira por 2-3 dias, virando periodicamente o produto para que fique uniformemente encharcado. Você também pode adicionar alho à solução - será ainda mais interessante e picante. Após o tempo especificado, experimentamos a carne para um corte: não deve estar crua por dentro. Se estiver rosado, coloque na geladeira por um tempo. Voilá! Está pronto o delicioso presunto francês caseiro. Pode ser usado de manhãsanduíches ou servir na mesa festiva, por exemplo.

Para assar em papel alumínio

Forno e envolto em papel alumínio deixará a carne de porco macia, suculenta e saborosa. Mas, na verdade, esse método de assar é o mais próximo possível de cozinhar no fogo, nas brasas, na grelha. Desta vez utilizamos o vinho tinto (seco) como solução para demolhar o produto. Mergulhe a carne de porco por pelo menos uma hora. Não se esqueça: para cozinhar em papel alumínio, a carne não é salgada.

E no vinho azedo você pode adicionar um conjunto de suas especiarias favoritas (opcional) e anéis de cebola. Após o tempo especificado, retiramos a carne de porco da solução de imersão, secamos um pouco e embrulhamos em um pedaço proporcional de papel alumínio, deixando vários pequenos orifícios para que o vapor escape. E você pode assar (40-45 minutos a 200 graus). Em seguida, abrimos o papel alumínio por cima e ligamos o modo “grill” por mais 5-7 minutos, para que uma crosta dourada se forme por cima. Perfuramos a carne, verificando sua prontidão. Retire do forno e corte em porções. Bom apetite a todos!