Receita de mistura clássica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Solyanka é uma sopa saudável de carne, cogumelos ou peixe em um caldo rico e espesso. Este prato é amado não apenas em nosso país, mas também muito além de suas fronteiras, e o nome não é traduzido para outros idiomas. Se, longe de casa, você quiser saborear uma comida familiar e nativa, vá a um restaurante russo e procure o nome solyanka no menu.

Aquele que conhece a receita de uma deliciosa miscelânea e sabe cozinhar este prato pode se considerar um bom cozinheiro. Este prato de restaurante pode realmente ser o orgulho de qualquer cozinheiro. Bem, para aqueles que estão apenas começando a compreender o básico da maestria, nosso artigo será útil. Vamos dar uma olhada na fascinante história da miscelânea, como ela é feita, e falar sobre quando e como servir esta sopa.

Comida dos aldeões

Este prato incrível tem uma história muito inusitada. A primeira menção a este prato remonta ao século XV. Claro, estamos bem cientes de que um simples camponês russo não tinha e não poderia ter uma salsicha de caça, azeitonas ou mesmo um limão naqueles dias, o que significa que a composição do prato era significativamente diferente da moderna. Mas a carnemiudezas e picles estavam disponíveis, então a base de duas receitas de séculos diferentes ainda é a mesma.

Pesquisadores da história da culinária tendem a pensar que a miscelânea surgiu por acaso, como muitos outros alimentos maravilhosos (por exemplo, pizza). Muito provavelmente, as donas de casa encontraram um uso para restos de comida. A carne, os ossos, as vísceras permitiram obter um caldo rico e muito satisfatório, a adição de raízes tornou o sabor picante e expressivo, e picles e pepinos em conserva adicionaram acidez e saturaram a comida com vitaminas e aminoácidos.

Tais propriedades do alimento o tornaram uma excelente opção para álcool forte. Ajudou a misturar e "melhorar a saúde" após as reuniões festivas. Relacionado a isso está outro nome comum para o prato - "ressaca".

Por um lado, isso contribuiu para um amor ainda maior pelo prato por parte das pessoas comuns, mas, por outro, tornou-se a razão pela qual a nobreza percebeu essa bebida espessa exclusivamente como alimento para os pobres, ávido por bebidas fortes. Solyanka não foi servido em casas decentes até o século 19.

Os historiadores da culinária conhecem outro nome para o prato - "selyanka". Existe uma versão de que era a original, mas muitas fontes afirmam que é secundária. Provavelmente, está relacionado com a crença de que esta é a comida dos aldeões, aldeões.

Com o tempo, a velha receita da miscelânea da seleção foi um pouco modificada e complementada. Aos poucos, o prato ganhou popularidade entre todos os segmentos da população.

Novos ingredientes, novo sabor

Hoje, muitos chefs preferem adicionar salsicha à mistura combinada. A receita clássica sofreu muitas mudanças em geral, porque os produtos disponíveis para o homem comum no século XV eram significativamente diferentes daqueles que conhecemos no século XXI. E a prática mostrou que uma receita antiga pode brilhar com novas cores se você a complementar com carnes defumadas e salsichas de caça.

Adicionar pasta de tomate permite obter um tom maravilhoso de comida - dourado avermelhado, muito apetitoso.

As iguarias do exterior vieram a calhar - azeitonas e azeitonas (hoje este produto pode ser comprado muito barato em qualquer supermercado).

E para obter a acidez necessária de acordo com os antigos cânones da miscelânea, os cozinheiros modernos não usam vinagre e picles de pepino, mas limão. Deixa o sabor bastante expressivo e fica muito bonito no prato.

Solyanka na cozinha russa moderna

A afirmação de que servir este prato na casa de um aristocrata é o cúmulo do mau gosto há muito caiu no esquecimento. Hoje, a miscelânea é merecidamente considerada um prato requintado em nível de restaurante. Está no mesmo nível de joias da culinária russa como ganso assado, lúcio recheado, panquecas com caviar e kurnik.

Este prato é considerado inverno. O caldo rico retém o calor por um longo tempo, ajuda rapidamente a saciar a fome, aquecer e restaurar a força. E, claro, não se esqueça do prazer que este magnífico mimo proporciona a todos os gourmets!

Cozinhar uma miscelânea é costumeiro para os feriados. Devido ao custo bastante alto, este prato não pode ser chamado todos os dias. Excelentea ocasião para preparar este prato pode ser Natal ou Páscoa, aniversário ou batizado. E você também pode servir uma miscelânea para convidados há muito esperados que tiveram que superar um caminho difícil. Depois da estrada, especialmente quando o tempo não está nada bom, todos ficarão felizes com uma rica e aromática sopa com muita carne. A propósito, como nos séculos passados, hoje este prato também é frequentemente combinado com álcool forte de alta qualidade.

Então descobrimos a história e o papel na cozinha moderna, e também aprendemos os principais componentes da receita da miscelânea. Salsicha, carne vermelha e branca, miudezas, bacon - tudo isso pode ser usado para caldo. Picles crocantes, alcaparras e azeitonas são essenciais para apimentar o prato e saturar com vitaminas. E ao servir, você precisa de um limão. É hora de considerar em detalhes a receita passo a passo (com foto) da mistura clássica.

Componentes

Vamos começar com uma lista aproximada de produtos, que você pode complementar e alterar a seu critério, tentando não se desviar muito das proporções recomendadas.

Para uma panela de cinco litros você vai precisar de:

• carne e vísceras - 700 g;
• carnes defumadas - 300 g;
• salsichas - 250 g;
• cebola - 1 cabeça grande ou 2 pequenas;
• pepinos salgados, em conserva ou em conserva - 3-4 unidades;
• batatas e cenouras (opcional) - 2 cada;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l.;
• azeitonas ou azeitonas pretas - 100 g;
• alcaparras (opcional) - 50g;
• óleo para fritar;
• folha de louro– 1 peça;
• pimenta da Jamaica (ervilhas) - 3 unidades.;
• limão e ervas para servir.

Se tudo estiver claro com legumes, os primeiros itens da lista podem causar muitas dúvidas para um cozinheiro iniciante que quer dominar a arte de fazer miscelânea. Que carne e miudezas usar? Pode ser carne de porco, carne bovina, aves. Tanto a carne magra quanto a gordura servem.

Para a miscelânea, você pode usar rins de porco e boi, que devem ser fervidos primeiro, trocando a água. O coração também é adequado, incluindo frango e peru, bem como estômagos de pássaros. Fígado, pulmão, úbere e cérebro não são recomendados para este prato.

Entre as carnes defumadas, você pode escolher entre costela, peito ou coxa de frango, alcatra, porco cozido, lombo.

Na escolha do enchido, dê preferência ao presunto, mahan, linguiça de caça de alta qualidade, boas variedades secas e fumadas cruas. É claro que, para reduzir o custo, alguns recomendam o uso de linguiças baratas e linguiça cozida, mas neste caso o prato não ficará tão perfumado, saboroso e solene.

Tendo preparado tudo o que você precisa, você pode começar a trabalhar.

Estoque de cozinha

Muitas receitas de misturas combinadas regulam a colocação de componentes de carne em água fria, isso garantirá que o caldo seja preenchido com um sabor expressivo especial. Não corte a carne em pedaços ainda.

Se usar batatas, na mesma fase deve enviar para o caldo. É desejável cortar o vegetal em pedaços não muito grandes (como no Olivier).

Cozinharo caldo deve estar em fogo médio sob a tampa, removendo periodicamente o ruído. Quando a carne estiver cozida, retire-a do caldo e deixe arrefecer um pouco. Enquanto isso, adicione carnes defumadas e salsichas fatiadas na panela.

Quando a carne esfriar um pouco, retire todos os ossos (se houver), pique a carne e envie-a de volta ao caldo.

Um passo igualmente importante em nossa receita passo a passo para uma miscelânea combinada é a preparação de um assado.

Legumes e especiarias

Corte a cebola em cubos pequenos. As cenouras são opcionais, mas muitos cozinheiros preferem adicioná-las por sua bela cor e textura delicada. Moa com um ralador fino.

Fry legumes em óleo até dourar. Adicione os pepinos cortados em pedaços pequenos e deixe cozinhar um pouco. Adicione a pasta de tomate, diluída em um pouco de caldo, para fritar.

Em algumas receitas de linguiça mista, também é recomendado fritar um pouco a linguiça antes de colocá-la no caldo. Este momento não tem princípios, você pode agir por conta própria.

Etapa Final

Quando o caldo ferver depois de adicionar as carnes defumadas, adicione a folha de louro e a pimenta, adicione cuidadosamente a fritura. Você não precisa salgar a comida ainda, porque depende muito dos pepinos. Em alguns casos, eles fornecem sal suficiente.

Mexendo, leve a sopa a ferver novamente, reduza o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Adicione as azeitonas sem caroço, as alcaparras, cortadas em rodelas. Noajuste o sal se necessário e tempere com seus temperos favoritos. Cubra a panela com uma tampa, retire do fogo e deixe em infusão por um tempo.

Nossa receita de mistura permite o uso de verduras jovens. Pode ser adicionado a uma panela ou servido à mesa para que cada convidado possa despejá-lo em um prato a seu critério.

Cozinhar em um fogão lento

A receita para uma mistura clássica de equipe com batatas, carne e salsicha pode ser facilmente adaptada para um fogão lento. Use nossa Lista de Ingredientes para calcular a quantidade de ingredientes com base no tamanho da sua tigela.

Despeje um pouco de óleo na tigela, aqueça no modo "Frying" e adicione a cebola picada. Cozinhe por 10 minutos, em seguida, adicione os pepinos e, após mais 5 minutos, o extrato de tomate e um pouco de água. Deixe a tampa na tigela e cozinhe por mais 10 minutos.

Recarregue o assado e adicione a carne e as batatas picadas na tigela. Despeje a água e defina o modo "Ebulição" por meia hora. A tampa deve estar fechada, mas não se esqueça de abrir periodicamente e retirar a espuma.

Depois de meia hora, retire a carne, adicione as carnes defumadas e linguiças ao caldo, sem alterar o modo. Após 10 minutos, entre na assadeira e carregue a carne, cortada em pedaços.

Antes do final do cozimento, adicione azeitonas, alcaparras, especiarias; ajuste o sal.

Mushroom hodgepodge

O sortudo apanhador de cogumelos conhece muitas receitas para preparar iguarias de presentes da floresta. Você já tentou dominar a receita de uma miscelânea combinada com batatas e cogumelos? Um quilo de tesouros da floresta é suficiente para cozinhar trêslitros de comida.

O esquema de cozimento é o mesmo, mas a devida atenção deve ser dada ao preparo dos cogumelos.

Somente os cogumelos nobres não precisam de pré-fervura. O resto dos cogumelos precisa ser classificado por grau e tamanho, cuidadosamente limpos, cortados em pedaços iguais. Em seguida, os cogumelos devem ser cozidos em água levemente salgada por pelo menos meia hora. O caldo primário de cogumelos nunca deve ser usado para cozinhar. Ele precisa ser drenado.

Despeje a água na panela, adicione a folha de louro. Quando a água ferver, adicione as batatas picadas (2-3 tubérculos) e os cogumelos.

Neste momento, você pode começar a fritar: pique a cebola e doure-a, adicione alguns picles, sue um pouco e despeje sobre o tomate.

Combine a parte do cogumelo com a parte do vegetal, espere ferver, acerte o sal e acrescente as azeitonas, azeitonas, alcaparras, ervas. Tente não usar temperos muito fortes para este prato, caso contrário, eles abafarão o sabor nobre dos cogumelos.

Este prato também pode ser servido durante os jejuns da igreja. A gosto, não é inferior às variações de carne da receita.

Variante de peixe

Na Rússia, as receitas de mistura de peixes surgiram um pouco mais tarde do que as de carne. Livros de receitas antigos recomendam o uso exclusivo de peixes nobres para este prato, como esterleta, esturjão, salmão ou peixe branco. Na realidade moderna, é problemático dar vida a uma receita antiga, então hoje a mistura de peixe é preparada de maneira um pouco diferente.

Lave 0,5 kg de qualquerpeixe, coloque em uma panela com um volume de 3 litros. Adicione uma pequena raiz de salsa, uma cebola cortada ao meio e uma cenoura pequena; encha com água fria e deixe ferver.

Prepare o refogado (como nas outras receitas).

Abóbora ou filé de salmão (0,4 kg), retire as espinhas e a pele, corte em pedaços. Coe o caldo cuidadosamente através de uma peneira forrada com gaze. Entre na fritura e adicione o filé de peixe. Cozinhe em fogo baixo até que o peixe esteja totalmente cozido. No final, adicione alcaparras, azeitonas e ervas, sal se necessário.

Servindo à mesa

Para apresentar adequadamente tal prato, você deve pegar belos pratos e talheres. Tanto um serviço clássico quanto pratos de estilo russo servirão.

O serviço é complementado por molheiras com creme azedo e pratos com limão cortado em meias argolas. Cuide do pão delicioso, os bolos caseiros são perfeitos.