Regras para degustação. Profissão - provador

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Existem muitas profissões, cada uma com suas próprias características e vantagens. Um cozinheiro e um confeiteiro criam deliciosas obras-primas culinárias, médicos cuidam de nossa saúde, professores trazem conhecimento para o mundo etc. Mas o que há de especial na profissão de provador? O que esse especialista faz? Qual a importância do trabalho dele?

Informações gerais

O provador é uma espécie de garantidor da qualidade dos produtos ou mercadorias que uma empresa produz. Como regra, este é um especialista trabalhando em uma determinada direção.

Então, alguém está interessado em fazer uma degustação de queijos e laticínios. Outros especialistas preferem avaliar a qualidade de bebidas alcoólicas e não alcoólicas, café, chá e tabaco. Outros ainda testam fragrâncias perfumadas. Neste caso, os produtos testados podem ser testados em diferentes fases de produção. Esta pode ser a fase inicial, incluindo a avaliação das matérias-primas utilizadas, e a final (quando o produto é considerado quando chega às prateleiras das lojas).

O que é uma degustação?

Degustação leva o especialista a tomar certas ações. Sua sequência e complexidade dependem diretamente do próprio produto, que precisa ser testado. Assim, dependendo do tipo de produto testado, os especialistas devem:

• Teste a força deles.
• Verifique a palatabilidade (literalmente prove).
• Tocar por toque.
• Ouça o som, a intensidade da vibração.
• Pegue o cheiro.
• Avalie o "buquê", etc.

Quando você precisa da ajuda de um provador?

A ajuda deste especialista é necessária não só na degustação de produtos, mas também durante o processo de produção, na compra de matérias-primas acabadas ou no desenvolvimento de um novo blend e sabor. Isso é especialmente verdadeiro para empresas especializadas em vinificação, produtos de perfumaria, bem como empresas que vendem café ou chá misturados.

Quais habilidades um provador deve ter?

Degustação não está completa sem um especialista do nível adequado. Este especialista deve ter um excelente olfato, tato e capacidade de captar todas as sutilezas do sabor do produto.

De acordo com as estatísticas, apenas 15% de todas as pessoas na Terra podem ter uma propensão inata para testar. Ao mesmo tempo, acredita-se que é quase impossível ensinar todas as sutilezas da sensibilidade. No entanto, se algum especialista tiver certas habilidades para isso,então é bem possível fortalecê-los e desenvolvê-los até o nível necessário.

Então, muitos aspirantes a provadores estão trabalhando em sua capacidade de distinguir entre cheiros e sabores. Com todas as suas forças, eles tentam amplificar esses sentimentos, enquanto desenvolvem suas próprias táticas pessoais. Acredita-se que as qualificações de um especialista, seu nível de sensibilidade e memória sensorial podem ser aprimorados ao longo dos anos.

Qual é a complexidade da profissão?

Durante a degustação não é tão fácil distinguir um cheiro do outro. Por exemplo, é bastante difícil para uma pessoa comum reconhecer o aroma das flores depois da chuva, distinguir o cheiro de uma pasta de couro nova das flores de cerejeira recém-desabrochadas.

Vale ress altar que o provador não distingue apenas todos esses cheiros. Ele se lembra deles. Consequentemente, em seu conceito, um portfólio especial é formado a partir desses mesmos cheiros e suas tonalidades. E quão grande e espaçosa será esta carteira, depende da demanda e pagamento de um especialista.

Além disso, durante o processo de degustação, o especialista não examina apenas o sabor e a cor dos produtos. Ele compara seus resultados com as opções já existentes em sua memória. Como resultado, ele é capaz de oferecer várias combinações e variações de cheiros e sabores que serão perfeitamente combinados entre si.

Características e regras de degustação

Ao testar produtos, o especialista precisa se concentrar. E para este especialista nada deve ser uma distração. Isso se aplica não apenas a ruídos estranhos, brilholuz, mas também odores. Portanto, na maioria das vezes, o teste de qualquer produto ocorre em uma sala especial - uma sala de degustação.

Normalmente, esta é uma sala grande ou média, bem iluminada e sem janelas. As suas paredes e portas podem conter material insonorizante. É nessa sala que um especialista pode facilmente se isolar do mundo exterior e avaliar a qualidade de um determinado produto que precisa ser testado.

Além disso, antes da degustação, os especialistas não bebem álcool, evitam fumar e não comem pratos com cheiro e sabor fortes. Eles também tentam não usar água do banheiro, géis de banho e outros produtos químicos que tenham um cheiro forte. Essa abordagem os ajuda a preparar seus receptores e coloca os especialistas no comprimento de onda certo.

Qual é a tarefa de um provador?

Muitos acreditam que uma das principais tarefas do provador é escolher a melhor opção entre os produtos testados. No entanto, isso não é bem verdade. Suas tarefas são muito mais globais. Por exemplo, ele precisa fazer o seguinte:

• Explore todos os tipos de produtos de teste.
• Lembre-se de cada sabor e cheiro que ouvir.
• Descreva as características de paladar e olfato com o máximo de detalhes possível.
• Preencha um formulário especial com todos os prós e contras do produto.
• Para tirar conclusões, tendo em conta a recomendação para uma possível combinação de determinados sabores.

Degustação de chá de folhas

Ao testar o chá de folhas soltas, o especialista presta atenção não apenassabor e qualidades visuais do produto. Por um tempo ele estuda as folhas de chá. Segundo alguns relatos, ele pode segurá-los em suas mãos, tentando tocá-los, cheirá-los e até ouvir seu farfalhar. Em seguida, ele presta atenção na cor da bebida em sua versão finalizada. E só depois disso ele começa a avaliar seu gosto.

Degustação de álcool

Além de diferentes produtos, os provadores costumam testar bebidas alcoólicas. Durante este processo, são utilizados óculos transparentes especiais com pernas longas, que lembram uma tulipa. Normalmente, sua capacidade não excede 200 ml. Mesmo apesar disso, o provador não derrama a bebida até a borda. Segundo especialistas, para o teste basta despejar 50 ml, por exemplo, de vinho.

Ao julgar vinhos brancos e tintos, recomenda-se servir primeiro os brancos e depois os tintos. Mas para, por assim dizer, redefinir o paladar e a memória tátil, entre testar vários tipos de vinho, os especialistas enxaguam a boca com água mineral neutra e às vezes comem fatias de pão branco fresco. A pausa entre testar vários tipos de bebidas alcoólicas geralmente não leva mais de 15 a 20 minutos.

O que pode atrapalhar?

Testando produtos de sabor e cor, provadores, bem como outros representantes de diferentes profissões, podem enfrentar certas dificuldades. Por exemplo, um especialista pode pegar um resfriado. Como resultado, sua sensibilidade será reduzida devido à doença.

Neste caso, eles tentam se recuperar mais rápido ou tomar medidas preventivas com antecedência, permitindo que eles reduzamriscos de resfriados. Às vezes, os especialistas jogam pelo seguro, literal e figurativamente.

Para evitar momentos desagradáveis, os especialistas elaboram uma apólice de seguro. Por exemplo, o renomado especialista em degustação de café Dave Roberts decidiu segurar seu próprio nariz por US$ 2 milhões. E tudo porque foi o nariz que o ajudou a adivinhar o local de origem e a qualidade dos grãos de café pelo seu cheiro especial.

Gennaro Pelizzia, outro grande especialista em café, escolheu segurar seu paladar. Ao mesmo tempo, em caso de perda de sua capacidade sensível, a seguradora teria que desembolsar 10 milhões de dólares.

Como você pode ver, um provador é uma profissão muito rara, mas muito importante. São estes especialistas que ajudam na criação de novos produtos, aromas e sabores.