Gordura bruta: tipos, propriedades e uso na economia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A gordura crua é chamada de gordura extraída da carne de qualquer animal. Dependendo do tipo de indivíduo, pode ter uma cor diferente, aroma, propriedades úteis ou negativas. Para saber mais sobre este produto, leia as informações abaixo.

Tipos de gordura crua

Todo este produto específico é convencionalmente dividido por especialistas nos seguintes tipos:

• Gordura de carne crua. Tem uma cor amarelo claro devido à presença de pigmento nele. Se a matéria-prima for extraída do estômago de um animal, ela ficará cinza. O sebo bovino fresco tem um cheiro agradável, exceto quando é feito a partir dos intestinos e estômagos (então o cheiro corresponde ao conteúdo dos órgãos).
• Gordura de carneiro crua. Tem uma cor branca fosca e um cheiro específico. Quase não há cheiro no produto fresco, mas com o tempo ele se intensifica rapidamente. O cordeiro cru tem significativamente menos depósitos quando comparado com a mesma carne crua.

• Gordura de porco crua. Tem sido amplamente utilizado na indústria de salsichas. Apesar disso, na maioria das vezes é consumido cru e salgado. cor gorda -branco fosco ou rosado.
• Peru cru e gordo. A gordura de peru tem uma cor branca pronunciada. Hoje tem pouca procura devido ao seu alto custo.

Além disso, as gorduras podem ser divididas de acordo com os órgãos de onde foram extraídas (gordura dos olhos, cauda, pescoço, etc.).

Influência de vários fatores na qualidade do produto

Em sua composição, a gordura crua possui grande quantidade de água e proteínas. Por isso, o produto se deteriora rapidamente: sob a influência da água, sofre hidrólise e, sob a influência da luz, queima.

Quando a matéria-prima é retirada do animal, a temperatura é bastante elevada. Por causa disso, a gordura imediatamente começa a sofrer burnout e hidrólise. Portanto, é muito importante processar rapidamente o produto, inclusive resfriá-lo.

Raw começa a se deteriorar imediatamente após o abate. Sua qualidade depende dos seguintes fatores:

1. Grau de sangramento. A gordura crua extraída de um animal mal sangrado terá uma acidez maior do que um produto extraído de um animal bem sangrado.
2. Corte de carcaça limpo. O descumprimento das normas sanitárias levará à diminuição da qualidade da gordura crua.
3. Prazo de validade do produto. Quanto mais tempo o produto for armazenado, mais ácido ele será, principalmente se o armazenamento for realizado em ambientes com altas temperaturas.
4. Da composição da gordura crua. Quanto mais água e compostos de proteína na gordura, mais substâncias ácidas serão formadas nela.

Propriedades úteis

A gordura crua tem várias propriedades positivas. Os mais significativos incluem o seguinte:

Melhora o metabolismo. As gorduras, entrando no corpo, dissolvem-se nele a uma temperatura igual à temperatura do corpo. Isso significa que não haverá carga adicional no fígado. E devido à presença de ácidos graxos, o cru melhora o metabolismo

• Pessoas que comem cru não engordam. Apesar de esta gordura ser um produto bastante calórico (cerca de 800 kcal por 100 gramas de produto), é facilmente digerida, devido à qual uma sensação de saciedade se instala rapidamente. Comer 30-40 gramas de gordura crua por dia não vai engordar, mesmo se você levar um estilo de vida sedentário.
• Aquece no frio. A gordura crua é literalmente criada para ser consumida no frio. Existem até 9 kcal de energia por 1 grama do produto, graças ao qual aquece perfeitamente no frio.

Apesar do grande número de propriedades úteis, as gorduras também podem ter um impacto negativo no corpo humano.

Possível dano ao corpo

O consumo excessivo de cru, muito provavelmente, levará a uma desaceleração do metabolismo no corpo humano e, como resultado, à obesidade. Apesar disso, a ingestão diária de gorduras saturadas (como a gordura crua) não deve ser inferior a 7% da ingestão total de alimentos. Também merece destaque o alto teor de hidrogênio na composição da gordura bruta.

Até um produto útil pode ser transformado emmuito prejudicial à saúde humana. O aquecimento mata uma grande parte das vitaminas e ácidos saturados, reduzindo o valor biológico.

Se a matéria-prima foi submetida a tratamento térmico por mais de 30 minutos, inicia-se o processo de formação de produtos tóxicos de oxidação de ácidos graxos. Se as gorduras fossem aquecidas a temperaturas acima de 200 graus, apareceriam substâncias cancerígenas em sua composição que podem causar grandes danos ao corpo humano.

Tecnologia de produção

Hoje não existem apenas 2 maneiras de obter gordura crua:

1. Molhado.
2. Seco.

No primeiro caso, a gordura é aquecida com água ou vapor quente. Como resultado da exposição térmica, a gordura começa a sair das células destruídas, após o que é coletada em um determinado recipiente. Ao final do processo, obtém-se uma mistura trifásica, composta por gordura, torresmos e caldo.

A gordura crua seca é obtida pela exposição do produto original com uma superfície de aquecimento. O resultado é um sistema de duas fases composto por torresmos e gordura.

Uso na produção de carne

A gordura crua está envolvida na produção de quase todos os produtos à base de carne. Seu valor na composição depende apenas de qual animal foi obtido.

Assim, as gorduras bovina e suína são utilizadas na produção de produtos semi-acabados, alimentos enlatados e produtos emulsionados.

A gordura de cordeiro é bastante refratária, tem sabor e cheiro peculiares. Usado para a produção de váriossalsichas como cordeiro.

Atenção especial deve ser dada à gordura de porco crua. Na produção de carne, pode ser usado tanto na forma pura quanto em combinação com outros elementos. Utilizado na fabricação de embutidos cozidos, emulsificados e defumados, bem como na fabricação de iguarias de toucinho salgado e defumado.