Por que as costeletas se desmancham ao fritar e como evitar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Costeletas são amadas por todos que não fogem dos pratos de carne. As donas de casa também os respeitam muito: cozinhei uma panela maior e a família recebe jantares por uma semana. No entanto, cozinhar também pode ser frustrante. Mesmo chefs experientes às vezes se perguntam por que as costeletas se desmancham ao fritar. Para donas de casa iniciantes, um primeiro experimento malsucedido pode afugentar completamente a ideia de agradar os entes queridos com este prato. Enquanto isso, as dificuldades são superáveis e os problemas são solucionáveis.

Três razões pelas quais as costeletas se desmancham ao fritar

Em cada caso, pode haver detalhes. No entanto, de acordo com os principais fatores, todas as situações podem ser divididas em três grupos.

1. As costeletas são muito grandes. Eles quebram com o próprio peso.
2. A panela não estava quente o suficiente. Ou você se apressou para virar, e no lado de baixo não háa crosta teve tempo de agarrar bem.
3. Mas a principal razão pela qual as costeletas se desmancham ao fritar é a consistência errada da carne picada. Na maioria das vezes, é muito líquido, embora os produtos também possam desmoronar se estiverem muito secos.

Todos esses fatores negativos são facilmente eliminados. Embora, para evitar decepções, é melhor não cometer erros desde o início. Então, você precisa fazer o recheio certo.

Abordagem competente para carne picada

Para que as costeletas não se desfaçam, você precisa fazer a base para elas. O recheio comprado é sempre uma roleta e, na maioria das vezes, não deixa cair o seu número. Carne para carne picada é melhor tomar refrigerada. Congelado não é bom em nenhum caso, mas o mais fresco é melhor colocar na geladeira por uma hora.

A próxima condição para um cozimento bem-sucedido é o amassamento manual diligente. O recheio deve ser o mais homogêneo possível. Quando sua consistência lhe agradar, dobre a base em um saco e bata com força na mesa várias vezes. O ar sairá da carne picada, o que também contribui para desmoronar.

Os clássicos rissóis de carne picada são feitos com pão branco. E deve ser seco, caso contrário também pode levar à desintegração do produto final. Ao contrário da crença popular, o pão não deve ser embebido em leite, mas em água morna. Antes de colocar nele, as crostas são cortadas do pão.

Opiniões polêmicas sobre ovos

A receita clássica de costeleta inclui ovos. Aproximadamente - um ovo por quilo de base. No entanto, este é o momentocontroverso. Em primeiro lugar, eles podem afinar ainda mais a carne picada se a carne estiver “molhada”. E então você tem que engrossar com alguma coisa. Em segundo lugar, não há unanimidade de opinião sobre a possibilidade de colocá-los plenamente em ação. Alguns chefs recomendam tomar apenas gemas - eles dizem que a carne picada deles se torna mais elástica, mantendo o esplendor e a leveza. Outros insistem no uso de algumas proteínas - elas têm propriedades adstringentes. Outros ainda consideram os ovos na carne picada supérfluos. Para decidir a quem se juntar, experimente todas as receitas de hambúrgueres e escolha o seu favorito.

Recheio de recheio

O que adicionar à carne picada é assunto de mestre. A maioria dos cozinheiros para na receita clássica. Mas se suas costeletas se desmancharem teimosamente, tente derramar sêmola na base (uma colher com uma lâmina por quilo de carne picada), misture e deixe por um quarto de hora para que o cereal inche. Método comprovado: as costeletas permanecerão inteiras.

Batatas frescas raladas podem ser um adstringente muito bom para carne picada. Quando é adicionado, a necessidade de ovos e pão é eliminada, e o prato fica exuberante, mas denso.

Quando a questão de por que as costeletas se desmancham ao fritar perde a relevância para você, você pode experimentar outros enchimentos. Outros vegetais introduzidos podem dar seu sabor: repolho, cenoura, abobrinha. E para adicionar leveza e picante dentro da costeleta, você pode colocar um pedaço de manteiga ou queijo processado. Apenas farinha de rosca deve ser usada neste caso.duas vezes, com um intermediário mergulhando as costeletas em ovo lezon. Caso contrário, o recheio pode vazar, fritando sua “casca” na panela e privando você do prazer.

Frita correta

As costeletas também podem desmoronar devido a erros na fase final do cozimento. Seguir as regras mais simples irá salvá-lo do sofrimento.

1. A panela deve ter fundo grosso.
2. Esqueça a tampa ao fritar costeletas - o recipiente deve estar sempre aberto.
3. O óleo não é muito derramado. Se a carne picada estiver correta, mas os hambúrgueres ainda se desmancharem, provavelmente você a encheu demais.
4. Aqueça a panela até borbulhar, mas sem fumar o óleo.
5. O fogo é grande o suficiente para formar uma crosta em um minuto.
6. Você precisa virar com cuidado, de preferência com duas ferramentas.

De acordo com as regras, um grande fogo sob a panela é mantido até que uma “concha” seja obtida por baixo. Em seguida, é levemente abafado e a costeleta é deixada no primeiro lado até que a parte superior fique cinza - isso significa que a metade inferior já está completamente pronta. Com o segundo lado, as manipulações são realizadas de acordo com as mesmas regras.

Muito importante: desossa

Na maioria das vezes, as donas de casa usam farinha de rosca para enrolar costeletas, tanto brancas quanto de centeio. No entanto, se os hambúrgueres continuarem a desmoronar, tente substituí-los por farinha, que retirará o excesso de umidade. Embora, é claro, você não consiga uma crosta crocante com farinha.

Bem, se for um problema,por que as costeletas se desfazem quando a fritura foi resolvida com sucesso, tente se deliciar com opções mais exóticas. Costeletas enroladas em nozes trituradas são muito saborosas. E ainda mais interessante será um prato em que o gergelim moído foi usado para empanar.