Sopa de ervilha com costela defumada: receita e dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Receita de sopa de ervilhas com entrecosto defumado, bem como com diferentes tipos de carne, é reconhecida como um dos primeiros pratos fartos e perfumados não só do nosso país, mas também muito além das suas fronteiras. Cada nação modifica ligeiramente a receita do ensopado popular para se adequar às suas ideias sobre o sabor inimitável do prato. Esta sopa é mais adequada para o menu de inverno, mas isso não significa que o prato fique sem gosto em outras épocas do ano. O aroma de um fogo proveniente de carnes defumadas torna-o cada vez mais popular. Embora a preparação da sopa de ervilhas com costela defumada seja um clássico do gênero culinário, na época das cantinas soviéticas, o prato era considerado pouco respeitado. Afinal, não continha ingredientes de carne defumada. Hoje, toda dona de casa pode começar a cozinhar este prato. Além disso, os ingredientes não são mais escassos e estão disponíveis gratuitamente.

Sobre calorias

O prato também atrairá aquelas senhoras que monitoram zelosamente seus próprios volumes. A sopa contém muita proteína. E médiaO teor calórico da sopa de ervilha com costela defumada é de 217 quilocalorias por porção de 250 gramas. Cem gramas de sopa pronta contém apenas 87 calorias. Você pode aumentar seu número adicionando, por exemplo, um punhado de croutons. Assim, para reduzir calorias, bolachas e outros elementos gordurosos podem ser excluídos da receita geral.

Sopa de ervilha com carnes defumadas: receita clássica

Normalmente, costelas de porco são colocadas em tal prato. Mas na ausência deles, você pode usar costelas de boi defumadas. Há muito debate sobre quanto cozinhar costelas defumadas para sopa de ervilha. Mas a resposta final será esta: quando a polpa começar a escorregar dos ossos, significa que as costelas estão prontas. Um procedimento tão simples leva pelo menos uma hora e meia. Mas as primeiras coisas primeiro. E vamos começar com a lista de ingredientes para a receita de Sopa de Ervilha de Costela Defumada.

Ingredientes

Todos os ingredientes são fornecidos levando em consideração o volume da panela em 4-5 litros:

• quatrocentos gramas de carnes defumadas (costela suína ou bovina);
• duas cenouras grandes;
• uma xícara e meia de ervilhas secas;
• cinco a sete batatas médias;
• hortaliças perfumadas - salsa, nabo (opcional);
• 2-3 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2-3 folhas de louro;
• óleo magro (refinado) na quantidade de 50-70 mililitros;
• três a cinco dentes de alho;
• sal e ervas a gosto;
• você também pode levar pimenta-do-reino a gosto.

Tecnologia detalhada de preparação de caldo

Antes de cozinhar sopa de ervilha com costela defumada, você precisa processar este elemento de carne. Lave as costelas em água fria corrente. Se o seu ingrediente foi vendido como um prato inteiro, separe-o com uma faca. Corte em segmentos que caibam com segurança em seu pote.

Limpando raízes de cenoura e batatas de tudo o que não é comestível. Cebolas e raízes também são limpas. E agora enchemos a panela com raízes perfumadas. Não há necessidade de cortar nada quando a carne estiver cozida, esses elementos serão fáceis de remover da sopa. Então, adicione salsa ou raiz de pastinaca (não corte), uma cenoura (também completamente) e uma cebola à carne. Se a cebola for muito grande, é permitido dividi-la em duas partes e abaixá-la na panela. Coloquei folhas de louro. Encha tudo com água fria limpa. Durante o cozimento, o líquido deve esconder completamente tudo o que você coloca na panela. Não deixe o caldo ferver muito. A fervura moderada contribui para uma aparência mais agradável e transparente do prato no final. Removendo a balança, cozinhamos o caldo de carnes defumadas por pelo menos uma hora. Em seguida, verificamos a prontidão da carne e, se ela não o satisfizer com sua condição, cozinhe por mais trinta minutos.

Sopa de ervilha com costela defumada: receita de ervilha e várias nuances

Vamos falar sobre ervilhas. A consistência da sopa pode ter uma estrutura mais transparente ou uma textura rica. Esses pontos estão relacionados a quais ervilhas você usa na receita.

• Split - cada ervilha é divididaem duas metades. Tal ingrediente cozinha mais rápido e não requer uma longa imersão preliminar. Geralmente é lavado e adicionado ao prato. O resultado é uma sopa com um "rascunho" interessante. As ervilhas são cozidas quase completamente macias, transformando-se em mingau. Muita gente adora esse tipo de sopa. No entanto, muitas vezes as donas de casa ainda deixam essas ervilhas de molho por duas ou três horas. O pré-tratamento promove uma fermentação mais rápida.
• Ervilhas inteiras têm suas próprias nuances culinárias. Para implementar a receita de sopa de ervilha com costela defumada, os grãos devem ser bem lavados em várias águas e embebidos por 6-10 horas. Somente após este tempo você pode começar a cozinhar. Como resultado, mesmo quando as ervilhas estiverem completamente cozidas, elas não ferverão. O prato ficará mais transparente, e não haverá "rascunho" de ervilha, tão adorado por muitos.

Já decidiu o tipo de ervilha para a sua sopa? Então continuamos a cozinhar. Algumas donas de casa recorrem a um truque para não destruir toda a beleza e o sabor necessários do prato: cozinham as ervilhas separadamente da própria sopa e introduzem o ingrediente acabado quando a sopa estiver quase pronta. Faremos o mesmo.

Cozimento separado das ervilhas

Assuma que você já lavou toda a norma de ervilhas e realizou trabalhos preparatórios com ela na forma de imersão. E agora é hora de preparar este componente. Despeje as ervilhas em uma panela separada e despeje a água. O nível do líquido está pelo menos três a quatro centímetros acima do nível das ervilhas. Cubra a tigela com uma tampa ecoloque no fogão assim. Assim que as ervilhas começam a ferver, removemos imediatamente a tampa: um vegetal caprichoso pode "escapar" e arruinar todo o processo. Mexa as ervilhas e adicione água fria conforme necessário. Mantenha-o fervendo e verifique ocasionalmente o cozimento. Em geral, você precisa cozinhar ervilhas de meia hora a duas. Depende do tipo e do tempo de pré-embebição. Você pode salgar levemente o ingrediente.

Cozinhar sopa frita

Durante a preparação do caldo e das ervilhas, você não deve perder tempo em vão, mas precisa começar a preparar o restante dos produtos. Retiramos a panela e preparamos os legumes para fritar. Pique a cebola restante em cubos. É melhor ralar cenouras em um ralador de qualquer fração. Se você não gosta muito de cenoura ralada, corte-a, ou seja, faça o que for mais conveniente e saboroso para você.

Aqueça o óleo em uma frigideira e espalhe as cenouras. Mexendo, frite o vegetal em fogo médio até o momento em que o óleo começa a absorver o suco de cenoura. Adquirirá uma "ruiva" ligeiramente perceptível. Despeje a cebola e misture com as cenouras. Agora cozinhe a fritura por cinco a sete minutos. Até que a cebola fique bem dourada e até levemente transparente. Retiramos a frigideira com a fritura finalizada ao lado. É hora de preparar as batatas para a sopa.

Manipulação de batata

Como você se lembra, nós descascamos batatas no início do processo. E agora você precisa cortar essa colheita de raízes de acordo com suas idéias sobre gosto e estética. para alguém maisEu gosto de batatas grandes na sopa. Alguém gosta de barras finas e longas. Cortamos as batatas e, colocando-as em uma tigela, as enchemos com água limpa.

Combine os ingredientes, cozinhe a sopa

• As costelas estão cozidas, agora é a hora de tirá-las da panela de caldo perfumado. Também nesta fase da cozedura, retiramos da panela raízes e legumes perfumados: a sua missão está cumprida. Coe o caldo e volte para a panela.
• Coloque as batatas e leve a panela ao fogo novamente. Assim que as batatas ferverem, adicione todas as ervilhas que foram cozidas em uma panela separada. O sedimento do cozimento também é derramado nas batatas. Adicione sal a gosto.
• Enquanto as batatas estão prontas (10 minutos), vamos cuidar da carne. Separe das costelas e volte para a panela.
• Enviamos o assado de cenoura e cebola após o componente de carne do prato. Para provar, adicione pimenta moída à sopa e pressione o alho lá através de uma prensa. Damos um pouco de suor à sopa (três minutos). O prato está pronto!

Aqui temos uma deliciosa sopa de ervilhas com costela defumada. Experimente, parece que é difícil cozinhá-lo. Na verdade, tudo é muito mais simples.