Panetone: receitas culinárias. cozimento de natal

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Não há ninguém na ensolarada Itália que não saiba o que é panetone. A receita e as características da preparação deste produto são conhecidas por qualquer anfitriã. Na verdade, é um bolo doce, mas bastante leve, que geralmente é complementado com várias frutas secas e frutas cristalizadas.

"Páscoa" em italiano

Quase toda família italiana faz panetone para a Páscoa. A receita deste produto é bastante complicada, especialmente se um cozinheiro iniciante assumir o trabalho. Claro, porque os seguintes produtos geralmente são usados para fazer essa torta: 800 gramas de farinha, 350 mililitros de leite, fermento, 300 gramas de açúcar, 10 ovos crus, um terço de uma colher de chá de sal, um pouco de vanilina, 200 gramas de manteiga e passas, 70 gramas de frutas cristalizadas, raspas de limão e laranja, mais 6-7 amêndoas para decorar (opcional).

Como deve ser feito o panetone? Uma receita geralmente pede o seguinte:

1. Primeiro, na área de trabalho, você precisa coletar todos os ingredientes e deixá-los aquecer até a temperatura ambiente por um tempo.
2. As gemas são bem esfregadas com açúcar aténão se dissolverá completamente. As proteínas não funcionam, então elas podem ser imediatamente colocadas de volta na geladeira.
3. Dissolva o fermento no leite. Depois disso, eles devem ser combinados com as gemas batidas.
4. Adicione a farinha peneirada e faça uma massa lisa.
5. Cobrir com uma toalha (ou filme) e deixar amadurecer por 2 horas. Durante esse tempo, deve quase dobrar.
6. Efetuar um desmonte intermediário do produto semi-acabado adicionando óleo e sal à mistura. Em seguida, a massa deve fermentar por mais uma hora e meia em um local quente.
7. Após o segundo amassamento, a massa envolta em filme deve ser enviada à geladeira por 24 horas para amadurecer. Até amanhã, o volume terá triplicado.
8. No dia seguinte, você precisa pegá-lo e mantê-lo aquecido por 3 horas para que a massa possa aquecer bem.
9. Durante este tempo, é necessário deixar as passas de molho, retirar a casca das frutas cítricas, cortar as amêndoas em rodelas e, se necessário, picar as frutas cristalizadas.

10. Adicione cuidadosamente os produtos preparados à massa.

11. Pré-aqueça o forno a 250 graus.

12. Forre as formas com papel manteiga e unte-as com óleo.

13. Divida a massa em várias partes iguais.

14. Distribua-os em formas para que cada peça ocupe cerca de um terço do volume livre. De cima, a massa pode ser coberta com fatias de amêndoas.

15. Cubra a forma com guardanapos e coloque-os em um fogão quente. Nesta posição, a massa chegará a 30 minutos.

16. Tendo feito cortes em forma de cruz na superfície dos produtos, envie-os paraforno por 10 minutos. Neste caso, a temperatura deve ser reduzida para 210 graus.

17. Depois de reduzir a chama em 10 graus, continue a assar por mais 10 minutos.

18. Cubra o topo com papel úmido. Depois disso, mantenha-os no forno por mais 20 minutos. A prontidão de cada produto pode ser verificada perfurando-o com uma longa vara de madeira pontiaguda.

19. Retire as formas do forno e deixe esfriar completamente. Para que o processo prossiga gradualmente, os produtos devem ser cobertos com uma toalha felpuda.

Só depois disso, as tortas prontas podem ser cortadas e servidas com chá ou café quentinho.

Segredos do artesanato

Quais características devem ser levadas em consideração para cozinhar um verdadeiro panetone italiano? A receita dessa torta dependerá do método de cozimento escolhido:

1. Em massa azeda grossa. Esta opção é mais popular em famílias onde as donas de casa estão constantemente cozinhando.
2. Com fermento e fermento. Este método é o escolhido com mais frequência.
3. Somente com fermento (extremamente raro).

Também esteja ciente de que todo o processo do início ao fim leva muito tempo:

• preparação de alimentos (30 minutos);
• preparação da massa (27-28 horas);
• produto de panificação (40 minutos).

Mas todo o procedimento parece muito complicado apenas à primeira vista. Se você entender cuidadosamente e pensar em todas as etapas com antecedência, pode ter certeza de que esse trabalho não exige tanto conhecimento e esforço. Basta seguir o conselho de artesãos experientes:

1. Processo de cozimentoo teste deve ser realizado em uma sala isolada e sem correntes de ar.
2. Para uma boa maturação, a massa deve ficar um dia na geladeira. São essas condições que são necessárias para um melhor inchaço da fibra. Assim, a massa acabada ficará mais uniforme.
3. Após o amassamento final, um produto semi-acabado de qualidade deve ser macio, brilhante e elástico. Se você pegar com um gancho, a massa ficará pendurada sem se espalhar.
4. A temperatura de fermentação deve estar entre 36 e 40 graus. Este é o modo ideal para tal processo.
5. Para que os produtos acabados não se deformem ao esfriar, é melhor inserir mangas de papel oleado dentro do molde.

Todas essas pequenas coisas ajudarão a anfitriã a lidar melhor com o cozimento do feriado.

Símbolo de Natal

Em todos os países as pessoas celebram o Natal à sua maneira. Normalmente, esses hábitos se desenvolvem ao longo dos anos, levando em consideração as diferentes tradições nacionais. Por exemplo, a massa de Natal na França é um bolo feito em forma de rolo e decorado como um tronco comum. Isso vem acontecendo desde a antiguidade, quando os europeus na véspera do feriado de Yule carregavam qualquer toco de madeira para dentro de casa e o queimavam ritualmente na lareira. Na Alemanha, segundo a tradição, os biscoitos são feitos no Natal. É preparado em grandes quantidades e apresentado a todos os hóspedes que vêm à casa para passar férias. Os britânicos não podem imaginar uma festa de Natal sem as tortas originais. São tortas especiais feitas de massa seca (folha ou shortbread) em forma de xícaras recheadas com molho de maçã com especiarias, passas e frutas cristalizadas. A combinação de pastéis crocantes comgeléia perfumada para cada residente é um lembrete da próxima celebração. Os italianos nesses dias não podem prescindir do pão doce habitual com o nome fantasia "panettone". Geralmente é comido no café da manhã, mergulhado no café da manhã ou à noite, regado com vinho quente ou vinho doce.

Atributo Festivo

Qualquer celebração só é plenamente sentida quando há pratos na mesa festiva que são seus atributos. Na Itália, os doces de Páscoa ou Natal são panetones exuberantes e perfumados. Às vezes também são chamadas de tortas milanesas. De acordo com uma versão, a razão para isso foi uma história romântica. O prato foi inventado por um aprendiz de padeiro milanês e o dedicou à sua amada. E seu nome era Antônio. Existem outras opiniões sobre este assunto. No dialeto milanês, o nome da tradicional torta italiana soa como pan del ton, que significa “pão de luxo”. Ou seja, o prato simboliza prosperidade e sucesso. Para assar um bolo de Natal italiano, você pode levar:

para 700 gramas de farinha 5 ovos, um copo de leite, 10 gramas de sal, 25 gramas de fermento (fresco), 140 gramas de açúcar, 120 gramas de manteiga e frutas cristalizadas, 90 gramas de pinhões, 180 gramas de passas, uma colher de chá de extrato de baunilha, meio copo de açúcar de confeiteiro e duas colheres de chá de raspas de limão.

A tecnologia do prato é extremamente simples e clara:

1. Primeiro, o fermento deve ser diluído com leite morno, adicionando-lhe 8 gramas de açúcar. A massa deve inchar um pouco.
2. Bata separadamente 120 gramas de açúcar com manteiga.
3. Combine ambas as misturas.
4. Adicione 2 ovos e mais 3 gemas.
5. Misture separadamente as raspas com nozes, passas e frutas cristalizadas. Para friabilidade, adicione 10 gramas de farinha.
6. Introduza os ovos na massa e, em seguida, adicione sal e metade da farinha.
7. Combine a massa resultante com uma mistura de nozes e frutas secas.
8. Adicione a farinha aos poucos.
9. Cubra bem a massa pronta e coloque-a em um local aquecido por 4 horas.

10. Transfira o produto semi-acabado para formas untadas com óleo e deixe por 30 minutos no fogo para levedar.

11. Asse no forno por 35 minutos a 180 graus.

12. Enquanto os produtos esfriam, você pode preparar o esm alte. Para fazer isso, bata bem as proteínas com açúcar.

Resta apenas untar as tortas prontas com esta mistura e decorar a superfície com granulado colorido.

Panettone em russo

Para fazer seu próprio panetone em casa, a receita italiana pode ser um pouco simplificada. Tudo que você precisa para trabalhar é:

850 gramas de farinha, 180 gramas de açúcar e manteiga, 25 gramas de fermento, ovo e 4 gemas, 150 gramas de passas e 70 gramas de limão cristalizado e laranja.

É melhor começar a cozinhar pela manhã, pois todo o procedimento levará um pouco menos de 12 horas:

1. Primeiro, o fermento deve ser diluído com água morna, adicione 100 gramas de farinha, misture e deixe por 3 horas, coberto com uma toalha.
2. Diluir a massa com água, adicionar a mesma quantidade de farinha e colocar novamente em local aquecido, mas por 2 horas.
3. Despeje o restante da farinha na mesa. Faça um buraco no centro e coloque as gemas, a manteiga derretida, o ovo, o sal e o açúcar. Continue amassando por 20 minutos até que a própria massa se transforme em uma massa elástica homogênea.
4. Conecte com a massa. Adicione frutas cristalizadas e passas.
5. Coloque o produto semi-acabado em moldes untados com óleo. Leve ao forno quente e espere 4 horas.
6. Na superfície faça uma incisão com uma cruz e coloque um pedaço de manteiga no centro.
7. Asse 45 minutos a 220 graus.

Panettone luminoso e delicioso será uma verdadeira decoração do jantar ou até mesmo de uma mesa festiva.

Bolinho de Páscoa

Na verdade, o pão doce nacional italiano é o mesmo bolinho. Panetone não é só para o Natal. Também é feito para a Páscoa, durante os feriados de Ano Novo ou apenas para o chá. Não é difícil aprender a fazer este bolo. Mas é melhor para donas de casa jovens e inexperientes começar com receitas simplificadas. Para fazer isso, você precisa do seguinte conjunto de componentes:

360 gramas de farinha, 65 gramas de açúcar, 120 mililitros de leite, 60 gramas de manteiga, 4 ovos, sal, 7 gramas de fermento seco, 150 gramas de uma mistura de frutas cristalizadas e frutas secas, ½ saqueta de açúcar de baunilha.

Tecnologia Cupcake:

1. Diluir o fermento com o leite adicionando 10 gramas de açúcar e 20 gramas de farinha. A mistura deve ficar quente por 10 minutos.
2. Um ovo e 2 gemas são batidos com açúcar e depois adicionados à massa junto com a manteiga derretida.
3. Introduza o sal com o açúcar de baunilha e misture tudo bem.
4. Dormir em porçõesfarinha, prepare a massa.
5. Adicione frutas cristalizadas, raspas e frutas secas lavadas.
6. Cobrir a massa na tigela com uma toalha e deixar descansar por 1 hora para que possa crescer.
7. Faça um aquecimento.
8. Coloque a massa na forma. Não deve ocupar mais do que metade do espaço.
9. Asse por 30 minutos no forno a 180 graus.

Resta apenas untar a superfície do produto acabado com gemas batidas e esperar até que esfrie completamente.

Com máquina de fazer pão

Na véspera de Natal, você geralmente não quer ficar no fogão por muito tempo. Portanto, as donas de casa costumam recorrer à ajuda de vários aparelhos de cozinha. Assim, por exemplo, o panetone de Natal pode ser feito muito mais rápido usando uma máquina de pão comum. Dos produtos que você vai precisar:

para 360 gramas de farinha 4 gramas de fermento seco, 65 gramas de açúcar normal e 12 gramas de açúcar de baunilha, 75 gramas de manteiga, um quarto de colher de chá de sal, 40 mililitros de água e 60 mililitros de leite integral, 2 ovos e 2 gemas, 200 gramas uma mistura de frutas secas e frutas cristalizadas e ½ barquinho de chá de raspas de limão.

O prato está sendo preparado em etapas:

1. Primeiro, o fermento deve ser diluído com água e colocado em local aquecido por 15 minutos, até que apareçam bolhas na superfície. Descasque as raspas de um limão inteiro, despejando água fervente sobre ele primeiro.
2. Deixe de molho e seque as passas.
3. Mergulhe os damascos secos com ameixas secas em água fervente e corte em pedaços pequenos.
4. Despeje o leite aquecido no balde da máquina de pão e, em seguida, adicione os ovos junto comgemas extras.
5. Despeje os dois tipos de açúcar e manteiga derretida.
6. Introduza a mistura de fermento, sal e farinha peneirada.
7. Configure o modo "amassar a massa" e ligue a máquina. A operação durará uma hora e meia.
8. Adicione uma mistura de frutas secas ao "pão" brilhante acabado.
9. Depois de algum tempo, faça um aquecimento.

10. Divida a massa em partes e encha-as com formas untadas com óleo. Eles devem ficar por 1,5 horas em um lugar quente para crescer e expandir.

11. Envie os moldes para o forno e asse por 25 minutos a 190 graus.

Os cupcakes prontos podem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro. Isso fará com que os produtos pareçam mais festivos.

Delícia de Chocolate

De que outra forma você pode cozinhar um bolo de panetone italiano? A receita vai depender da composição da sobremesa de Páscoa. Por exemplo, para a variante de torta de licor de chocolate, você precisará dos seguintes ingredientes principais:

450 gramas de farinha, 45 gramas de açúcar em pó, uma colher de sopa de mel e fermento seco, 100 gramas de chocolate preto, 50 mililitros de licor Amaretto, 35 gramas de manteiga amolecida, 5 gramas de sal, 1 ovo e 1 gema, 80 gramas de passas, a raspa de um limão, uma colher de chá de açúcar de baunilha e a casca de 1 laranja.

Esta sobremesa é preparada rapidamente:

1. Primeiro, você precisa manter as passas em água fervente por um quarto de hora. Em seguida, deve ser lavado e derramado com licor por 30 minutos. Depois disso, as frutas secas precisam ser filtradas.
2. Levedura diluída com leite mornocom uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro e reserve por 10 minutos em local aquecido.
3. Em uma tigela separada, misture a farinha com o sal e o restante do pó.
4. Adicione o mel, a manteiga, o fermento preparado e a gema de ovo. Depois de misturar bem, a massa fica levemente pegajosa ao toque.
5. Adicione passas, enrole em uma bola e coloque em um lugar quente por cerca de uma hora.
6. Pique as cascas de laranja com chocolate e adicione-as à massa junto com o açúcar de baunilha e as raspas. Misture o produto semi-acabado e, transferindo-o para uma forma redonda forrada com papel manteiga untado, coloque novamente por meia hora em local aquecido.
7. Asse por 35 minutos no forno a 170 graus.

Bolo pronto pode ser imediatamente decorado com chocolate e polvilhado com nozes.

Master class de chefs italianos

Para fazer um panetone de verdade, é melhor pegar a receita de um chef italiano. A preparação de tal bolo ocorre em 3 etapas. Para cada um deles você precisará dos seguintes produtos:

n/n	Nome do produto	Quantidade de matéria prima, gramas
		1 estágio	2 estágio	Preparação de mix de frutas secas	Esm alte
1	Água	400
2	Açúcar	350			200
3	fermento comprimido	15
4	Gemas	350 (20 peças)	100 (6 peças)
5	Manteiga	500	240
6	Farinha	900	100
7	Açúcar em pó		100		200
8	Passas			300
9	Frutas cristalizadas			300
10	Frutas Secas			200
11	Mel			200
12	Sal			8
13	Baunilha			1 pod
14	Proteínas				120 (7 peças)
15	Farinha de amêndoa				200
16	Óleo vegetal				20

O trabalho precisa ser feito gradualmente:

1. Primeiro, o fermento deve ser dissolvido em água com açúcar. Em seguida, adicione os demais ingredientes e sove a massa. Feche bem, coloque em um lugar quente por 14 horas.
2. Introduza alternadamente os ingredientes previstos para a segunda fase, amassando intermédiamente durante 5-10 minutos. Depois disso, o produto acabado deve ser dividido em várias partes, cada umaque enrole em uma bola e leve ao fogo para amadurecer por 6 horas.
3. Prepare a mistura de frutas secas misturando diretamente. Combine com a massa e deixe a massa resultante por um dia.
4. Prepare o glacê. Para fazer isso, bata os ingredientes com uma batedeira até ficar cremoso e leve à geladeira para engrossar.
5. Espalhe o produto semiacabado em formas, unte a superfície com esm alte e leve ao forno por 50 minutos a 175 graus.

Os italianos costumam virar o produto acabado de cabeça para baixo para resfriá-lo.

Popular

Algumas pessoas preferem panetone de massa azeda. Neste caso, é desejável seguir rigorosamente a receita selecionada. Você vai precisar dos seguintes produtos:

Para massa azeda:

70 gramas de farinha, 50 mililitros de água morna e um pacote de fermento.

Para 1 massa de amassar:

2 gemas, ½ xícara de massa fermentada previamente preparada, uma xícara de farinha e cerca de 60 gramas de manteiga e açúcar.

Para amassar 2:

20 gramas de manteiga, 2 gemas, 60 gramas de farinha, passas, frutas cristalizadas e outras frutas secas.

Cozinhar panetone:

1. Faça uma entrada misturando os ingredientes certos.
2. Ao adicionar a farinha, amasse e deixe o produto aquecido por 8 horas. Durante esse tempo, deve dobrar de tamanho.
3. Após o primeiro amassamento, deixe a massa novamente por 8 horas.
4. Durante a segunda amassadura, todos os ingredientes restantes são adicionados.
5. Espalhe a massa em formas e leve para assar em forno quente por 6 horas.
6. Asse por 7 minutos a 180 graus.

O panetone deve esfriar de cabeça para baixo por pelo menos 9 horas.