2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Cabernet Sauvignon é um vinho velho. Acredita-se que eles começaram a selecioná-lo na era da Roma Antiga e depois fornecê-lo à corte imperial. A base da variedade eram bagas raras e pequenas e indescritíveis azul-pretas "Cabernet Franc". As vinhas desta uva com frutos azedos cresceram selvagens no sul da França. Criadores antigos começaram seu trabalho para melhorar as qualidades da planta combinando-a com Sauvignon Blanc, uma grande uva branca. A cor clara do "sauvignon" não afetou a nova variedade, apenas os frutos azuis escuros ficaram maiores.
No século XVII, a variedade "cabernet sauvignon" era apreciada pelo cardeal "cinza" Richelieu. Foi ele quem teve a ideia de transferir a vinha desta planta para as vinhas de Bordéus. Os solos dessecados do ensolarado Medoc e Grave são exatamente o que você precisa para esta uva. Agora essa variedadeé a marca registrada de toda a província francesa de Bordeaux. No entanto, eles apreciam muito seu vinho: os preços começam em 30 euros. O que é compreensível: na França, este vinho - em sua forma pura ou misturado com outras raças - é envelhecido por um longo tempo, pelo menos 5 anos. Acredita-se que as melhores características do vinho atingem o 15º ano de sua colheita.
Devido ao fato de que as uvas "kAbernet Sauvignon" têm uma casca carnuda muito espessa e cada baga é, por assim dizer, vestida em um casulo de luz clara florescer, a cultura é muito resistente à podridão e a várias doenças. Por esse motivo, a variedade se espalhou muito além de Bordeaux e até da França. Na Itália, suplantou significativamente o tradicional "Sangiovese", além disso, é um componente dos chamados vinhos super-toscanos de um blend complexo, ao qual o convidado francês confere adstringência, sabor de groselha e versatilidade.
Mas isso não é tudo. No seu auge no início do século 20, Cabernet Sauvignon "pisou" através do Oceano Atlântico e povoou os vinhedos do Novo Mundo. Agora é cultivado na Argentina e Chile, Califórnia e Austrália, África do Sul e Nova Zelândia.
Claro que as características gustativas do vinho mudam devido às diferenças climáticas e aos solos em que as vinhas crescem. Mas as características geográficas não são a principal coisa que distingue as diferentes subespécies de "cabernet". Nos países do Novo Mundo, as uvas podem amadurecer completamente, enquanto na Europa a colheita é removida antes desse período. Como resultado, bagas colhidas na Argentina ouCalifórnia, dão à bebida a tonalidade de frutas maduras e suculentas, e européias - trazem adstringência e aromas de groselha, alcaçuz, ameixas.
A maioria das adegas do mundo tem Cabernet Sauvignon em seu arsenal sem falhas. O preço do vinho varia consideravelmente, dependendo do país produtor. O fato é que os países do Novo Mundo preparam a bebida para vendas aos 4-5 anos, após 2 anos de envelhecimento em barris de carvalho. Os fabricantes franceses estão fazendo uma pausa, o que só é bom para o álcool. Portanto, não se apresse em abrir a garrafa! O vinho jovem Cabernet Sauvignon cheira a cerejas e ameixas, o vinho mais temperado cheira a café, baunilha, ameixas. No vinho fino e de elite francês, o aroma de cedro, tabaco caro e couro é claramente sentido. Mas o cheiro de groselha torna Cabernet o mais reconhecível. Este vinho é adequado para pratos de carne bovina, suína, ovina, coelho, aves.
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