2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Nos últimos anos, as preferências culinárias da maioria dos moradores do espaço pós-soviético mudaram significativamente. Havia várias razões para isso, e uma delas foi uma tentativa de mudar para uma nutrição dietética adequada. Por isso, a geleia tradicional para as férias de inverno aparece cada vez menos nas mesas. O teor calórico deste lanche é bastante alto e o processo de cozimento é longo e trabalhoso. Mas acontece que existem alguns truques, sabendo quais, um prato pode ser feito dietético sem estragar suas propriedades de sabor.
Aspic tradicional
O teor calórico do prato nesta forma será, talvez, máximo (a partir de 180 kcal por 100 g ou mais), já que seu principal componente é a carne de porco. Ela, como você sabe, não tem nada a ver com alimentação dietética. Portanto, a receita é adequada apenas para aqueles que não estão muito preocupados com o estado de sua própria figura, ou que não machucam quilos extras na cintura e outras partes do corpo.
Ingredientes você precisará de 2 pernas de porco (a parte mais baixa) e cerca de 1,5 kg de carne com osso (pode usar o joelho). Você também vai precisar de especiarias: folha de louro, pimenta, alho e sal a gosto. Para tornar o prato acabado mais festivo, você pode decorá-lo com cenouras e ervas. E para a transparência e sabor do caldo, você pode usar raízes (salsinha, pastinaga, aipo) e uma cebola.
A carne deve ser despejada com água com antecedência e deixada por várias horas, trocando-a periodicamente. Em seguida, é colocado para ferver em uma panela grande. Após a fervura, a primeira água é drenada e uma nova é retirada (sua quantidade deve ser tal que uma camada de cerca de 2 cm seja obtida acima da carne). A carne gelatinosa é fervida por 6 horas em fogo mínimo. Sob nenhuma circunstância o caldo deve ferver. Cerca de uma hora antes da prontidão, sal, legumes e raízes, especiarias são adicionadas a ele. Então você precisa esfriar e desmontar a geleia. O conteúdo calórico do prato dependerá em grande parte do que será colocado nele e do que será jogado fora. A junta consiste não apenas de carne, mas contém bastante gordura, pele e ossos. Naturalmente, ninguém usa o último, mas muita gordura pode ser colocada. Se você jogar tudo fora, o prato será mais dietético.
Design
A carne é cortada em fibras manualmente e colocada em moldes. Podem ser de plástico, porcelana ou silicone. Cenouras cortadas em anéis e verduras lavadas também são enviadas para lá. Top pour caldo coado, que é adicionado passado pela prensaalho. Se desejar, você pode polvilhar um pouco de pimenta do reino. Em seguida, as formas são enviadas para endurecer no frio. Isso levará várias horas (idealmente - deixe durante a noite). O teor calórico da geleia de porco será significativamente menor se toda a gordura for cuidadosamente coletada de sua superfície. Mas tal prato acabará muito rapidamente, então é melhor fazê-lo imediatamente antes de usar.
Geléia de frango
O teor calórico deste prato será muito inferior ao da versão anterior (não mais de 120 kcal por 100 gr). No entanto, existem muito poucas substâncias gelificantes nas juntas de frango. Portanto, para que o aspic congele, é necessário usar gelatina ou um grande número de patas (pelo menos um quilo), que são descartadas após o cozimento. Além deles, você precisará de uma carcaça de pássaro inteira, além de especiarias e raízes, semelhante à receita anterior. Este caldo é fervido por cerca de 4 horas e, como regra, não há necessidade de coletar gordura de cima. Caso contrário, eles cozinham da mesma maneira que a geleia de porco. O conteúdo calórico será geralmente mínimo se forem usados peitos de frango em vez de um pássaro inteiro. É verdade, neste caso, a gelatina é definitivamente indispensável.
A geleia de carne é considerada a mais dietética, pois seus 100 gramas não contêm mais de 80 kcal. É cozinhado da mesma forma que a carne de porco, só que é melhor adicionar mais especiarias para eliminar o cheiro específico.
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