2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Neste artigo falaremos detalhadamente sobre um produto tão indispensável como a carne. Os tipos de carne são divididos em:
- carneiro;
- porco;
- carne;
- pássaro e outros
Tipos de carne suína
Para cozinhar, a melhor carne de porco é considerada a carne de um animal de cerca de 100 kg, cultivado com o objetivo de obter carne, não gordura. Para cozinhar, são utilizadas várias partes da carcaça de porco. Para primeiros pratos quentes, é melhor escolher peças onde haja ossos. Estes incluem: costelas, pernas, omoplata, costeletas, canela. Para geleia e geleia, são escolhidos ossos e pernas. Na maioria das vezes você tem que comprar carne para os segundos pratos. É assado, cozido, frito, cozido em brasas, moído em carne picada. As melhores peças para fritar são lombo, presunto, lombo, omoplata. Para guisar, peito, presunto, costelas são perfeitos. É melhor assar e fazer kebabs do pescoço, lombo.
Tipos de carne bovina
A melhor carne bovina é considerada a carne de gado jovem (animais com aproximadamente 20 meses de idade). Sua carne é vermelha e suculenta. A gordura é de cor rosa cremosa, uma grande quantidade de tecido muscular. A carne de animais velhos pode ser identificada portom escuro de vermelho. Tem mais filmes nele. A gordura é amarelada, os tecidos musculares são ligeiramente flácidos. A carne bovina é dividida em 3 graus: o mais alto, o primeiro e o segundo. O grau mais alto inclui: peito e costas, alcatra, alcatra, alcatra, lombo. O primeiro grau inclui: omoplata e parte do ombro, pescoço. O segundo grau inclui: pernas (juntas e baquetas). Como a carne de porco, cada parte da carcaça da carne bovina tem seu próprio propósito na culinária. O mais valioso é a carne das áreas menos afetadas pela atividade muscular. Ou seja, o lombo ficará macio, macio e suculento. Esta regra se aplica tanto à carne suína quanto à bovina.
Tipos de carne de aves
Os mais comuns para cozinhar são galinhas, gansos, patos, codornas e perus. Existem outros tipos de aves usadas para alimentação. Mas eles não ganharam popularidade. A carne de aves é frita, cozida, cozida ou assada. Não apenas as carcaças são usadas para alimentação, mas também miudezas. Um pássaro inteiro é geralmente dividido em várias partes: pernas, coxas, peito, asas. A mama é considerada a mais magra e dietética. O baixo teor de gordura afeta sua suculência. Sem molhos, fica um pouco seco. Ganso e pato são tradicionalmente assados inteiros, recheados com várias frutas e legumes. Caldos saudáveis e nutritivos são obtidos fervendo a carne de frango.
Tipos de carne de cordeiro
O mais valioso e útil é a carne de carneiros ou ovelhas castrados e impróprios para reprodução. A polpa distingue-se por uma tonalidade vermelha clara, gordura branca e elástica. vigoroso,a carne vermelha escura é característica de animais velhos e mal alimentados. Recomenda-se usá-lo apenas na forma de carne picada. Ossos, peito, pescoço ou omoplatas são mais adequados para cozinhar. Para fritar, pegue as patas traseiras, lombo, pescoço e ombro. O cordeiro é muito popular no Oriente. Pilaf, shish kebab, lagman, beshbarmak e muitos outros pratos tradicionais da Ásia Central são preparados a partir dele. A gordura de cordeiro é usada em vez de manteiga. O vinho tinto geralmente é servido com carne de cordeiro pronta. Os tipos de carne não se limitam às variedades acima. Existem espécies exóticas de animais cuja carne também é comestível.
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