2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:09
Palia é um peixe que muitas vezes é chamado por outros nomes: char, pelga, nerius. É bastante grande, o peso de um adulto pode chegar a 4-5 kg. Os especialistas culinários apreciam muito este peixe, porque tem um ótimo sabor, um pequeno número de ossos e um tom rosado requintado.
Características do peixe
Palia pertence à família do salmão, o que é fácil de adivinhar só de olhar. Tem um corpo achatado lateralmente alongado, uma cabeça relativamente pequena e pequenas escamas densas. Palia é um peixe cujas fotos dão uma ideia de sua cor incomum: o abdômen sempre tem uma tonalidade rosa e o dorso pode ser cinza ou azulado. Depende de muitos fatores: habitat, dieta, temperatura. A carne desses peixes capturados em diferentes lugares também difere na cor. Pode ser do vermelho profundo ao salmão pálido.
Como regra geral, palia congelada decapitada chega às prateleiras das lojas. Este peixe é semelhante à truta e ao salmão, apenas se distingue pela cor da pele mais escura e pela presença de pequenas manchas redondas nas laterais.
Habitat, comportamento epesca
Os pescadores apreciam muito este peixe. É capturado de forma privada, a pesca industrial também é desenvolvida. Paliya é um peixe que prefere grandes profundidades e baixas temperaturas. Como regra, é encontrado em lagos frescos, mas às vezes nada no mar. Na Rússia, a pália é extraída nos lagos Onega e Ladoga, bem como nos reservatórios da Carélia e da Península de Kola.
Palia é um predador sério que pode ser pego em uma vara giratória usando um vômer, isca ou mormyshka.
Valor culinário da palia
A carne de peixe tem um teor médio de gordura. Há muito poucos ossos nele, apenas uma espinha dorsal e costelas, que são fáceis de eliminar.
Chefs cortam o palia em bifes ou separam os filés laterais da espinha dorsal. O sabor expressivo é ótimo para cozinhar uma variedade de pratos. Palia é um peixe que pode ser grelhado, assado no forno, cozido no vapor e cozido em uma fogueira. Fica muito saboroso, mesmo que você apenas ferva, adicionando um mínimo de temperos. Mas salga, decapagem, secagem e outras ideias para a colheita para o futuro não são as melhores opções. Se você decidir salgar o palia, tente comê-lo assim que estiver pronto. Manter um lanche na geladeira por mais de uma semana não é recomendado, porque a carne perde não apenas oligoelementos e vitaminas valiosos, mas também sabor.
Como cozinhar peixe? Palia é muito saborosa quando assada. A maneira mais fácil é temperá-lo inteiramente com temperos, untar com óleo, rechear com legumes refogados, embrulhar em papel alumínio e enviar ao forno. Um peixe de tamanho médio levará cerca de uma hora para cozinhar.
E para a festa solenea seguinte receita vai fazer. Prepare 4 pedaços de filé cortados do osso. Misture 1 colher de chá. mostarda com 2 colheres de chá. mel líquido. Sal a gosto e adicione uma pitada de cominho moído e pimenta. Pincele o peixe por todos os lados, distribuindo uniformemente o molho, e deixe descansar por cerca de meia hora.
Espalhe o alho-poró e o funcho em fatias finas e refogados uniformemente sobre o deco untado. Adicione as fatias de batatas fritas até meio cozido. Espalhe pedaços de palia em cima dos legumes, pegue o restante do molho com uma colher e espalhe por cima. Asse em forno pré-aquecido até que uma crosta perfumada apareça. Polvilhe com endro e tempere com molho de soja antes de servir.
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