Cozinhar cordas para assar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O fio culinário, ou como também é chamado de fio culinário, é uma fibra natural torcida sem corantes e produtos químicos de linho ou algodão. Como regra, eles recorrem à ajuda dela ao assar ou fritar um produto de carne para que ele não se desfaça durante o tratamento térmico. Como usar o fio culinário e como substituí-lo, se necessário, descreveremos em detalhes em nosso artigo. Vamos nos conhecer.

O que pode substituir a corda de cozimento?

O fio é feito de materiais resistentes ao calor, mas na aparência não difere em nada do usual. A necessidade surge, via de regra, ao assar pratos de carne como bife, pato recheado ou pãezinhos.

Apesar de o fio ser bastante denso e grosso, ele não corta o produto cárneo e não quebra durante a amarração. Para que, após o cozimento, seja facilmente separado do prato resultante, ele é lubrificado com óleo vegetal. Você pode obtê-lo na seção de hardware de qualquer supermercado.

Muitas donas de casa, ao assar um produto de carne, têm uma pergunta, o que podeuse em vez de fio se não puder ser comprado. Chefs experientes neste caso recorrem à ajuda de fios cirúrgicos de colágeno. Suas vantagens incluem o fato de que eles se dissolvem por conta própria. Além disso, os laços de silicone são um bom substituto para o barbante de cozinha, com o qual amarram pedaços de carne ou pãezinhos.

Além disso, o produto cárneo pode ser embrulhado com fio de seda ou algodão comum, mas apenas em um tom claro para que a tinta não entre no prato durante o tratamento térmico. Um pequeno pedaço de carne é preso com palitos de madeira.

Cozinhar carne

O processo de assar é a forma mais antiga de preparar um produto cárneo. Assado no forno, fica muito mais saboroso, suculento e saudável do que frito na panela. Para preservar todo o sabor, a carne deve ser amarrada antes de ser colocada no forno.

Durante o tratamento térmico de um prato de carne pode ocorrer amolecimento, alteração na cor, forma ou massa do produto. Sob a influência de altas temperaturas, os arrastos da carne encolhem e deslocam a umidade presente neles. A carne pode ficar mais seca, a peça vai se espalhando, perdendo os sucos da carne junto com a forma original.

Cozinhar cordas para assar

Para evitar que isso aconteça, você deve usar um thread. Não permitirá que a peça de carne se deforme, mas, pelo contrário, manterá sua forma durante todo o processo de cozimento. Além disso, a corda evitará que os sucos vazem.

Usando-o, podemos dizer com segurança que após o tratamento térmico, a carne manterá sua forma original e não se deformará quando defumada ou assada. Também é facilmente cortado em pedaços da espessura necessária. Com a amarração adequada, o prato acabado é assado uniformemente (não funcionará se uma borda não estiver completamente frita e a segunda já estiver seca). Além disso, recomenda-se amarrar o produto cárneo antes de defumá-lo.

Como amarrar a carne corretamente

Para iniciar o processo, você precisará de um pedaço de carne e um barbante. Antes de começar a amarrar o produto, ele deve ser bem espremido. É necessário começar da parte oblonga e só então amarrá-la na forma de anéis com um intervalo de 1-3 centímetros. Coloque o produto semi-acabado de carne preparado com a borda que será posteriormente a partir do fundo. Por um lado, deve ser bem amarrado com um fio na forma de um nó duplo. Ao mesmo tempo, uma de suas bordas deve ser curta e a outra deve permanecer longa. Este último será útil para o processo de amarração posterior, e nos voltaremos para a extremidade curta no final do trabalho.

Depois disso, você precisa fazer um loop de cima e pular o fio em si sob um pedaço de carne. Em seguida, puxe o barbante de cozinha da parte de trás e passe a ponta pelo laço, apertando-o bem. Os movimentos seguintes devem repetir os anteriores, garantindo assim um loop após o outro. Desta forma, você deve se mover e chegar ao final do produto cárneo. A costura resultante deve passar no meio do futuro prato.

Então você deve virar a carne em outrolado e passe o fio de cozimento entre as laçadas resultantes, puxando-o firmemente em cada laçada subsequente. Quando o processo estiver próximo da conclusão, a parte curta do fio encontrará a segunda extremidade à esquerda no início. Estando nesta fase, as duas arestas resultantes devem ser amarradas em 2 nós. Depois disso, as extremidades podem ser cortadas ou formadas em um laço, com o qual será conveniente pendurar o produto de carne durante a defumação ou a secagem após a marinada antes do processamento.