"Leite de pássaro" (bolo) de acordo com GOST: receita, composição e recursos de cozimento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

No final dos anos 70, o bolo "Leite de Pássaro" de repente se tornou o bolo mais popular da URSS da noite para o dia. Desde a manhã, dezenas de pessoas que queriam comprá-lo se reuniram no restaurante Praga. Naqueles anos, a receita era mantida no mais estrito sigilo, mas hoje todos podem fazer o mesmo lendário bolo de Leite de Pássaro, que hoje dificilmente pode ser encontrado nas lojas.

História da Criação

O mundo viu o bolo "Leite de pássaro" graças ao lendário confeiteiro do restaurante "Praga" - Vladimir Guralnik. Ele literalmente revolucionou o mundo da culinária, porque começou a usar o ágar-ágar, e ninguém havia usado anteriormente nessa área. Hoje, o ágar-ágar é muito difundido na culinária, por exemplo, a culinária molecular moderna é impossível sem o uso do ágar-ágar.

A história do bolo começa com o facto de o Ministro da Indústria Alimentar ter experimentado os doces checoslovacos "Ptasje Mlechko" e mandado cozinhar algo semelhante, mas de acordo com uma nova receita. Foi então que os doces "Leite de Pássaro" foram inventados emgelatina. Esses doces serviram de protótipo para o famoso bolo. Guralnik e sua equipe trabalharam neste bolo por vários meses. Vladimir queria que a massa não fosse um biscoito comum, mas completamente novo. Então eles criaram a massa, algo parecido com a massa para cupcakes.

Histórico de nomes

Um nome bastante original foi dado ao bolo "Leite de pássaro". Segundo GOST, o bolo recebeu esse nome em homenagem aos doces que serviram de base para sua preparação. E os doces foram nomeados assim em homenagem aos doces da Checoslováquia "Ptase mlechko". Segundo uma lenda antiga, o leite de pássaro é um verdadeiro milagre, a maior riqueza. É exatamente com isso que as aves do paraíso alimentam seus filhotes.

Camadas de bolo de leite de pássaro

A receita do bolo "Leite de pássaro" segundo GOST recomenda iniciar o procedimento com o preparo dos bolos. Existem várias opções de bolinhos para este prato.

A clássica camada de bolo foi inventada pelo próprio Guralnik. Hoje é usado cada vez menos, mas não completamente esquecido. O bolo clássico é muito semelhante à massa de bolo e é preparado de acordo com quase a mesma receita. Para o bolo de Leite de Pássaro, você precisa preparar duas camadas de massa. Para uma camada você precisará (para um molde com diâmetro superior a 26 cm):

• 100 gramas de açúcar;
• 100 gramas de manteiga derretida;
• 2 ovos;
• 150 gramas de farinha peneirada;
• vanilina a gosto.

Para preparar o bolo, você precisa de:

1. Bata o derretidomanteiga com açúcar. Para que a manteiga derreta completamente e fique macia, ela deve ser retirada da geladeira 2 horas antes de cozinhar. Se você não tiver duas horas, pode cortar a manteiga em pedaços bem pequenos e deixar na tábua por 10 minutos. Durante este tempo, terá tempo para descongelar ligeiramente. Bata a manteiga e o açúcar com a batedeira em velocidade média.
2. Adicione a vanilina e os ovos à massa, bata até ficar macio.
3. Despeje a farinha peneirada, bata por 2-3 minutos e amasse com uma colher até ficar cozido.

A massa está pronta! Agora você precisa colocá-lo com uma colher em uma assadeira e colocá-lo em um forno pré-aquecido a 230 graus. Asse por 8-10 minutos.

Receita de bolo "Leite de pássaro" segundo GOST

Depois de preparar os bolos, você pode começar a cozinhar o próprio bolo de Leite de Pássaro. O bolo de acordo com o GOST é preparado por cerca de 2 horas. Para fazer um suflê, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 2 claras de ovo;
• 4 gramas de ágar-ágar embebido em 150 ml de água;
• 450 gramas de açúcar;
• 1 colher de chá de ácido cítrico;
• 200 gramas de manteiga;
• 150 gramas de leite condensado (leite fervido também pode ser usado);
• vanilina a gosto.

É extremamente difícil preparar um suflê corretamente pela primeira vez, porque o bolo "Leite de Pássaro" tem muitas armadilhas. A receita clássica de acordo com o GOST envolve embeber ágar-ágar e depois aquecê-lo a uma certa temperatura. Para fazer suflêobrigatório:

1. Bata a manteiga e o leite condensado, adicione a baunilha.
2. Água com ágar-ágar deve ser deixada por várias horas. Em seguida, em uma panela de fundo grosso, ferva o ágar-ágar com a água, mexendo sempre bem com uma espátula. Ferva por um minuto, em seguida, adicione todo o açúcar e comece a mexer. Em fogo médio, leve o açúcar com a água e o ágar para ferver, assim que a massa dobrar de tamanho, retire do fogo. Se um fio for puxado atrás da espátula, a calda estará pronta.
3. Deixe a calda por 10-15 minutos.
4. Bata as claras em uma tigela funda, adicione o ácido cítrico e bata por mais 5 minutos.
5. Despeje a calda na tigela em um fio fino, mexendo sempre. Depois de adicionar toda a calda, a massa deve aumentar várias vezes de volume. Bata o suflê até ficar bem denso.
6. No suflê, adicione a manteiga batida e o leite condensado (passo 1), bata por alguns minutos.

Em seguida, coloque uma camada de bolo em uma forma removível. Despeje metade do suflê, coloque outro bolo por cima, despeje a segunda metade do suflê. Coloque para solidificar por várias horas na geladeira "Leite de pássaro". O bolo de acordo com GOST está pronto!

Receita de gelatina

Bolo "Leite de pássaro" de acordo com GOST com gelatina é mais popular hoje, pois é bastante difícil encontrar ágar-ágar. Mas com gelatina, o bolo não é nada parecido com o que foi preparado no restaurante de Praga. Ele é mais provávellembram doces.

Para fazer um bolo com gelatina, você pode usar a receita do ágar, mas substitua por 20 gramas de gelatina. Também vale a pena deixar de molho por várias horas em 150 ml de água.

Vale a pena considerar que o bolo com gelatina endurece por várias horas a mais do que com ágar-ágar.

receita de vodka

Bolo "Leite de pássaro" de acordo com GOST com vodka não é muito popular hoje, mas fica muito saboroso.

Ingredientes para suflê:

• queijo cottage com baixo teor de gordura - 250g;
• ovos - 3 unidades;
• baunilha - a gosto;
• Raspa de 1 limão;
• vodca cereja - 30 ml;
• açúcar - 80g;
• cerejas frescas - 20 unidades;

Para fazer um suflê você precisa de:

1. Requeijão com baixo teor de gordura, gema de ovo, baunilha.
2. Despeje as raspas de limão raladas e despeje a vodka de cereja. Misture tudo bem.
3. Bata as claras em outra tigela, adicione o açúcar. Esquilos com açúcar adicionam um pouco à massa de requeijão, batem bem.
4. Retire os caroços das cerejas. Você pode cortar as cerejas ao meio.
5. Despeje a forma destacável com o suflê resultante, adicione as cerejas. Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por 25 minutos.

Há também uma receita tão incomum para o bolo de leite de pássaro. Bolo de acordo com GOST está pronto! Ao servir, o suflê pode ser coberto com cereja ou calda de chocolate.

Bolo colorido com três camadas

Bolo"Leite de pássaro" (GOST URSS) era originalmente um bolo branco clássico. Hoje, confeiteiros e donas de casa estão tentando mudar receitas e trazer algo novo. Por exemplo, tornou-se moda cozinhar "leite de pássaro" de três camadas em vez de duas ou uma. Para fazer isso, use três cores diferentes de suflê. O suflê preparado de acordo com a receita clássica é colocado em três xícaras, a cada uma é adicionado corante alimentar em gel. O bolo acaba sendo muito interessante na aparência, e o sabor quase não muda, exceto que a massa fica um pouco mais.

Como decorar

A cobertura de chocolate geralmente decorava o bolo "Leite de pássaro" de acordo com o GOST. A restauração pública soviética não conhecia aroeira, maçapão ou marshmallow. Mas hoje, mercearias e confeitarias oferecem uma enorme quantidade de decorações para confeitaria. Portanto, até um bolo caseiro pode parecer um de restaurante.

Decoração com cobertura de chocolate e marshmallows. Aqueça 190 ml de creme de leite e açúcar em uma panela até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo, adicione pedaços de chocolate amargo ou ao leite e mexa até que o chocolate se transforme em uma massa líquida. Adicione 30-40 gramas de manteiga, mexa por mais alguns minutos. Deixe a cobertura por 5 minutos para esfriar, despeje a cobertura sobre o bolo. Leve à geladeira por 15 minutos e cubra com marshmallows pequenos. Leve à geladeira até solidificar completamente

Decoração do bolo com aroeira. Mastic hoje é bastante utilizado emnegócio de confeitaria. Afinal, você pode moldar qualquer coisa com ele! 1 kg de aroeira branca pode custar cerca de 300-400 rublos. Para cobrir um bolo com um diâmetro de 26 a 28 cm com uma camada fina (é necessário desenrolar bem fina para não estragar o sabor do bolo), você precisará de cerca de 400 a 700 gramas. O mastique pode ser tingido com corante em gel ou você pode comprar já colorido. Bolos com este revestimento geralmente são decorados com glitter comestível e granulado. Para colá-los, você precisa usar uma cola especial de confeitaria

Ao decorar um bolo, é importante mostrar a imaginação. Você pode se inspirar em fotos de revistas de culinária, livros, etc.