Bolo "Presente" de acordo com GOST: ingredientes, receita com foto, recursos de culinária

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:09

Por muitas décadas, um simples bolo polvilhado com pedaços de amendoim torrado não desapareceu das vitrines das confeitarias. Não tem nada de especial em design, consiste em um biscoito comum e creme à base de manteiga, mas por algum motivo não perde sua popularidade no cenário de obras-primas modernas da arte da confeitaria. Qual é a magia deste bolo que atrai seus fãs e admiradores?

Bolo de todos os tempos

O bolo “Presente” de acordo com o GOST da URSS há muito se tornou um de seus símbolos: conciso, acessível a todos e ao mesmo tempo muito saboroso. Ao contrário da forma redonda habitual, era assado quadrado ou retangular, generosamente polvilhado com amendoim torrado: é por causa dessas nozes que muitas "crianças do país dos soviéticos" associam este bolo à infância.

Ao mesmo tempo, quem tem mais de 45 anos diz que o bolo atual não tem o mesmo sabor, embora tenha a mesma aparência. Eu me pergunto se a receita não mudou, por que o sabor do produto acabado mudou? É realmente a qualidade dos ingredientes crus que é a culpada? A melhor maneira de descobrir éprepare esta sobremesa em casa: este artigo descreve detalhadamente e passo a passo a receita com uma foto do bolo de presente de acordo com o GOST. É fácil preparar esta sobremesa em casa, tendo instruções tão detalhadas, e certifique-se por experiência própria se o sabor está certo.

Ingredientes

Para a preparação do bolo "Presente" de acordo com o GOST, são utilizados bolos de biscoito comuns, preparados com ovos batidos (método a frio). Para assar um pão de ló com cerca de vinte e cinco centímetros de lado, você deve usar os seguintes produtos:

• 180 gramas cada de farinha e açúcar granulado;
• seis ovos;
• 1/2 colher de chá baunilha.

Antes de amassar a massa, recomenda-se peneirar a farinha por uma peneira pelo menos duas vezes para que fique bem enriquecida com oxigênio. O biscoito original não contém refrigerante ou outros tipos de fermento em pó para massa, portanto, para um bolo exuberante, é necessário criar todas as condições favoráveis: peneire a farinha e bata os ovos com alta qualidade. Se um bolo desse tamanho parecer muito grande, você pode reduzir a receita pela metade ou cozinhar de acordo com um esquema menor:

• quatro ovos;
• 120 gramas de açúcar granulado e a mesma quantidade de farinha de trigo.

Amassar a massa

No bolo “Presente” de acordo com GOST (veja a foto dos bolos abaixo), a massa para o biscoito base é preparada de forma fria, ou seja, a partir de ovos resfriados, que devem ser divididos em proteínas e gemas. Primeiro, cuide das proteínas: em velocidade baixa da batedeira, comece a bater as proteínas até a primeira espuma, depois adicione o açúcar (metade da norma inteira) à massa por uma colher de sopa, continuandochicote.

Ao adicionar todo o açúcar, aumente a velocidade da batedeira e continue batendo até obter uma espuma estável, quando o sulco desenhado no centro da massa com uma colher não mudará de posição. A seguir, em outra tigela, misture o restante do açúcar e as gemas e bata até que a massa fique branca, adquirindo um esplendor incrível. No final, adicione a baunilha. Cuidadosamente, usando apenas uma colher (nunca uma batedeira), misture as duas massas, misturando a mistura de proteínas nas gemas de baixo para cima, e depois adicione a farinha, tentando misturar rapidamente a massa para que ela não comece a assentar.

Dicas de Cozimento

Forre o fundo da forma de biscoito com papel manteiga, unte as paredes com manteiga e polvilhe generosamente com farinha. Despeje a massa nele: não deve levar mais que 1/2 do volume total, pois durante o cozimento o biscoito geralmente sobe fortemente, aumentando de altura. Se isso não acontecer, significa que a tecnologia para preparar o bolo “Presente” de acordo com o GOST foi violada. Se, violando a tradição, não for usada uma forma quadrada, mas redonda, é melhor usar uma destacável - será muito mais fácil remover o bolo acabado sem danificá-lo. Um biscoito é assado no forno a uma temperatura de 200 graus por pelo menos quarenta minutos, enquanto é importante não abrir a porta antes desse período, pois a massa macia pode assentar e o bolo estragar. Passado o tempo certo, abra a porta do forno e perfure o biscoito com um palito de madeira até o fundo, passe os dedos sobre ele. Se secar, o bolo está pronto. Desligue o forno, abra depois de dez minutosporta e depois de mais dez - remova o formulário. Deixe o biscoito esfriar e remova cuidadosamente o molde.

O que é necessário para o creme?

Para lubrificar bolos de biscoito, é usado um creme especial - Charlotte, é ele, em combinação com nozes, que cria o sabor único deste bolo. A receita necessariamente enfatiza que outros tipos de creme não são usados, caso contrário, será um bolo completamente diferente e não deve ser chamado por esse nome. Para preparar o creme Charlotte, você precisa levar:

• 120 ml de leite fresco;
• dois ovos;
• 230 gramas de manteiga (natural);
• 180 gramas de açúcar granulado;
• 1, 5 colheres de sopa. eu. conhaque.

Como fazer Creme Charlotte

A preparação do creme de acordo com a receita GOST para o bolo de presente começa batendo a manteiga levemente amolecida: ela não deve ser derretida, mas apenas ter uma textura macia, o que é fácil de obter deixando a manteiga em temperatura ambiente por uma ou duas horas. Bata com uma batedeira em velocidade média até ficar fofo. Em uma panela pequena, misture o leite, o açúcar e os ovos, bata levemente a mistura com um garfo até ficar homogêneo.

Coloque em fogo baixo e, mexendo, deixe ferver. Não há necessidade de ter medo de que a clara de ovo coalhe - há muito açúcar na massa, o que impedirá que isso aconteça. Ferva por cerca de três minutos - o creme vai engrossar, então você precisa mexer constantemente para não queimar. Retire do fogo e deixe esfriar, mexendo de vez em quando, a mistura vai engrossar quando estiver completamenteesfriar. Usando a batedeira em velocidade baixa, adicione a manteiga batida (uma colher de sopa de cada vez) ao queijo resfriado, amassando bem o creme a cada vez. No final, adicione o conhaque para dar sabor. O creme Charlotte é muito leve, arejado e incrivelmente saboroso, apesar da estrutura do óleo.

Xarope para impregnação

Na receita padrão de acordo com GOST, o bolo “Gift” não é apenas manchado com creme, mas também embebido em calda de açúcar, porque o biscoito em si é bastante seco e o creme de manteiga não é capaz de mergulhá-lo profundamente. A calda é preparada com os seguintes ingredientes:

• 160ml de água;
• 130-150 gramas de açúcar granulado;
• 1, 5 colheres de sopa. eu. conhaque e rum (se não, dose dupla de conhaque é usada).

Misture o açúcar e a água, aqueça até dissolver os grãos de açúcar, retire do fogo e acrescente o álcool. Deixe esfriar completamente.

Como embeber um biscoito corretamente?

A calda para embeber bolos de biscoito deve ser resfriada à temperatura ambiente. Após o cozimento, o biscoito pré-assado para o bolo “Gift” de acordo com o GOST deve ficar na grelha por pelo menos doze horas para atingir a condição desejada de sabor e miolo, por isso é muito conveniente assá-lo à noite e faça a decoração no dia seguinte.

Primeiro de tudo, você precisa cortar o bolo longitudinalmente em duas metades. Dado que é muito macio e é muito difícil fazer isso com uma faca, os confeiteiros começaram a usar fio de nylon para isso e, posteriormente, facas elétricas especiais. Cada metade do biscoito deve ser derramada uniformemente com calda para impregnação, usando uma colher comum, e deixada por meia hora. Então você pode começar a montar o bolo.

Como cortar um biscoito com barbante?

Para começar, com uma faca afiada, marque um corte ao longo do perímetro do bolo, medindo uma quantidade igual de cima e de baixo, espetando palitos de dente como guia. A espessura da incisão deve ser de cerca de 1-2 centímetros. Enrole o fio ao redor do bolo para que ele entre no corte uniformemente em todos os lados. Cruze as pontas, apontando para você, e não para os lados, e comece a apertar um pouco, sem fazer movimentos bruscos.

É importante manter a linha da linha paralela ao topo do biscoito para que o corte fique uniforme. Quando o fio estiver extremamente apertado, direcione-o para si mesmo, puxe-o para fora e, em seguida, usando uma faca larga ou espátula, espalhe a base de biscoito em duas metades prontas, forçando-as sob o centro do bolo. Se não houver linha de náilon, você pode usar linha de pesca de náilon ou normal para essa finalidade.

Forma e decoração do bolo

Divida o creme Charlotte pré-preparado em três partes iguais: unte os bolos sobre a impregnação com dois, coloque-os um em cima do outro, formando o visual clássico do “Bolo Presente” conforme GOST: deve tem dois bolos untados com creme. Alguns chefs inescrupulosos às vezes fazem três ou até quatro bolos, argumentando que mais, mas isso é considerado uma violação da receita correta. De cima, pressione o bolo um pouco para que o creme apareça levemente ao longo da costura, depois com o restoespalhe o creme na parte superior e nas laterais do produto, nivelando com uma faca até ficar homogêneo. Deve-se notar separadamente que o tradicional bolo "Gift" de acordo com o GOST não possui os seguintes detalhes em seu design:

• rosas creme, folhas, espirais e outras decorações em creme;
• bolas de caramelo ou açúcar, figuras de animais de maçapão, etc., e gavinhas de chocolate;
• cobertura de chocolate. O cacau não está na receita padrão. Se o chocolate é mencionado na preparação de um biscoito ou creme, esta não é uma receita de acordo com GOST, mas uma improvisação livre sobre o tema do bolo "Feiticeira".

Na foto, o “Gift Cake” parece completamente discreto: seu topo e laterais são polvilhados com metades de amendoim torrado (230 gramas), às vezes é esmagado um pouco, colocado em um simples saco de papel, que você precisa andar com um rolo várias vezes. Quando as nozes cobrirem completamente o bolo por fora, polvilhe-o adicionalmente com açúcar em pó (2-3 colheres de sopa). Nada mais deve ser usado se você quiser seguir o GOST. O produto acabado deve fermentar um pouco, então você precisa deixá-lo em um local fresco por três a quatro horas.

autoridades GOST

Muitos cozinheiros iniciantes e jovens mães inexperientes ficam assustados com essa abreviação incompreensível, não sabendo exatamente o que está escondido por trás dela, então as receitas rotuladas “de acordo com o GOST” são imediatamente eliminadas e nunca são usadas no processo de compilação do cardápio. Na verdade, GOST é abreviado como “padrão estadual”, controle de qualidade do produto e nada mais. Não é de todonão significa que tais receitas sejam difíceis de preparar ou tenham ingredientes difíceis de encontrar. Pelo contrário, eles tentaram compô-los de tal forma que cozinhar de acordo com tais receitas fosse acessível a uma grande massa de pessoas.

Isso é repetidamente mencionado por um especialista autorizado em tais receitas, um blogueiro de culinária com o apelido de Chadeika, no mundo - Irina Chadeeva. De acordo com Chadeika, a receita para um bolo de presente de acordo com o GOST é elementar, então é estúpido recusar um tão gostoso apenas por causa de um medo absurdo de uma receita complexa.