Braga não vagueia: o que fazer, causas, soluções

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A julgar pelos comentários de muitos moonshiners novatos, acontece que o mash não funciona. Dois ou três dias depois que todos os ingredientes foram colocados, verifica-se que o purê não fermenta. O que fazer neste caso? De acordo com especialistas, você não deve se desesperar. O que fazer se o mosto parou de fermentar? Pode haver várias razões para isso. Se eles forem eliminados com antecedência, não haverá problema. Sobre por que o purê não vagueia e o que fazer para evitar isso, você aprenderá com este artigo.

Qual é o processo?

Antes de se perguntar por que a fermentação para, você precisa entender o que é esse procedimento. A tarefa da fermentação é a formação de álcool e dióxido de carbono. A matéria-prima base é o amido e o açúcar, que são decompostos pela levedura.

Nesta fase, eles dizemmoonshiners experientes, o oxigênio não é necessário. Se penetrar no recipiente, o processo será interrompido e o próprio álcool começará a se dividir. Como resultado, em vez do destilado esperado, o mestre receberá vinagre na saída.

Presença de um selo d'água com vazamento

De acordo com inúmeras análises, o aumento do oxigênio é o problema mais comum. É formado como resultado da agitação frequente da mistura. A tarefa do moonshiner é misturar produtos e criar condições confortáveis para a fermentação. Todo o resto é feito por fungos de levedura. Portanto, é indesejável agitar a mistura com frequência. Caso contrário, o processo de fermentação ficará mais lento e o próprio purê ficará azedo.

Além disso, o motivo está em um dispensador de água de baixa qualidade. Alguns artesãos podem até substituí-lo por uma luva de borracha comum. Para iniciantes, pode parecer que o purê doce parou de fermentar. O que fazer se for impossível entender se a bebida está tocando? O fato é que isso só pode ser determinado pelas bolhas que emergem do selo d'água. Se a estrutura não for instalada corretamente, o dióxido de carbono escapará de outros orifícios, passando pelo tubo. Portanto, pode parecer que o purê não está fermentando.

O que um novato deve fazer neste caso? Primeiro, como recomendam os encanadores experientes, você deve soprar com força no tubo de saída dentro do recipiente. Isso é necessário para identificar áreas problemáticas, pois o assobio é formado nelas. É indesejável usar um selo de água com vazamento. Se o mosto for fortemente fermentado, definitivamente ficará azedo. Como resultado, a saídaprodutos alcoólicos serão menores e com sabor azedo. No entanto, na maioria das vezes o mosto realmente não vagueia. O que devo fazer para manter o processo funcionando sem interrupção? Mais sobre isso abaixo.

Primeiro motivo

Muitas vezes os iniciantes perguntam por que o purê não começou a fermentar e o que fazer? De acordo com especialistas, isso é observado principalmente nos casos em que muito pouco tempo passou desde a colocação dos ingredientes. Principalmente o mosto não começa a fermentar imediatamente. Além disso, esse processo depende diretamente de parâmetros como a qualidade da matéria-prima base utilizada, a temperatura e o tipo de levedura. Portanto, para quem estiver interessado no que fazer se o purê vaguear por muito tempo, recomendamos esperar um pouco. Além disso, você deve levar em conta as nuances, que serão discutidas posteriormente.

Sobre o regime de temperatura

Braga vai brincar com fermento de loja se a temperatura oscilar entre os 18 e os 32 graus. Em temperaturas abaixo do mosto não fermenta. O que fazer? É o suficiente para um moonshiner simplesmente mover o mosto para um lugar mais quente. O fermento em baixas temperaturas não morre, mas apenas para de fermentar. O efeito oposto é observado se a temperatura for excedida. Neste caso, o fermento "cozinhará". De acordo com especialistas, durante a fermentação dentro do recipiente, a temperatura aumenta espontaneamente. Quanto maior a capacitância, mais ela aumenta. Este fato também deve ser levado em consideração pelo iniciante. Depois que o recipiente com as matérias-primas foi transferido para um local adequado, ele deve ser complementado com um novo lote de fermento. Queria que estivesse escuroLugar, colocar. O recipiente é coberto para que a luz solar direta não incida sobre ele.

Usando fermento de baixa qualidade

De acordo com os especialistas, o fermento prensado ativo deve ter uma consistência uniforme e moderadamente sólida. Além disso, eles têm uma cor creme-rosada uniforme, amarelada ou acinzentada. Esses produtos podem ser armazenados na geladeira por não mais de 12 dias. Se aparecer um cheiro de mofo pútrido, isso indica que o fermento se deteriorou. O fermento seco é de fluxo livre. Isso é facilmente verificado. Basta sentir o pacote com o produto. Se as regras de armazenamento não forem seguidas, isso se tornará óbvio: o fermento terá uma consistência pegajosa e será tomado em grumos. Se o processo de fermentação parar repentinamente, apesar da temperatura e do teor de açúcar estarem normais, a aguardente deve adquirir um novo fermento, que deve ser fornecido ao mosto no futuro.

Se for usada água de má qualidade

De acordo com especialistas, fungos de levedura se desenvolvem normalmente na presença de oxigênio e oligoelementos contidos na água. Portanto, a água prevista para a fabricação do mosto não pode ser submetida a procedimentos de fervura e destilação. É melhor usar água potável filtrada, de nascente, de poço ou engarrafada, caracterizada por um alto teor de oxigênio. Algumas pessoas arejam a água com um compressor de aquário. Braga pode parar de fermentar se água com alta concentraçãocloro. Pode conter outras substâncias, cuja presença é indesejável para microorganismos. Pelo menos com essas substâncias, o processo de fermentação diminuirá significativamente. Se isso acontecer, os especialistas recomendam adicionar água de alta qualidade à lavagem na proporção de 50% do volume original.

F alta de minerais

E se o purê não fermentar no trigo, o que fazer neste caso? A levedura precisa de nutrientes para fermentar normalmente. O processo de fermentação prosseguirá sem problemas na presença da quantidade necessária de fósforo e nitrogênio. Se o purê não fermentar o suficiente ou o processo parar completamente, os especialistas aconselham o uso de suplementos populares, como farinha de centeio, pão, passas, ervilhas e batatas cruas raladas.

Sobre o teor de açúcar

A julgar pelos inúmeros comentários, pode ser que o processo de fermentação pare mesmo em temperaturas normais. Ao mesmo tempo, notou-se que o purê é doce e não fermenta. O que fazer? De acordo com cervejeiros caseiros experientes, tudo depende do teor de açúcar.

O fato é que este produto é um excelente conservante que pode retardar ou até mesmo interromper todo o processo. Portanto, o mash vagueia mal no açúcar. O que um novato deve fazer se esse problema ocorrer? É aconselhável calcular inicialmente corretamente a proporção. A quantidade ideal de açúcar é de até 20% do volume total. Se houver muito açúcar, o purê ficará muito altofortaleza. De acordo com especialistas, na maioria das vezes, as cepas de levedura param de fermentar em uma concentração de álcool superior a 14%. Alguns continuam o processo, mesmo que esse indicador varie de 16 a 18%. À medida que aumenta, o processo de fermentação torna-se mais lento.

Se você usar muito açúcar, o purê ficará com força máxima. Devido ao fato de que a levedura converte o açúcar em álcool mais rapidamente, a fermentação em si terminará muito mais cedo. Como resultado, haverá “maldade”, ou seja, parte do açúcar não fermentado, como também chamam os moonshiners. Um baixo teor de açúcar é indesejável, pois o procedimento de destilação será muito caro, ou seja, exigirá mais tempo e energia gastos. Isso se deve ao fato de que uma quantidade maior de líquido está sujeita ao aquecimento. Para evitar problemas durante a preparação da aguardente, deve-se determinar a quantidade de açúcar utilizada.

Como calcular?

Um quilo de açúcar diluído em água ocupará 0,6 litros do volume total. Para que o teor de açúcar do mosto fique na faixa de 15 a 20%, devem ser adicionados 4 litros de água. Além disso, deve ser fornecido com fermento prensado (100 g). Se este produto não estiver disponível, você pode usar seco (20 g). A julgar pelos comentários, 0,6% de álcool será obtido a partir de 1% de açúcar. O indicador do teor inicial de açúcar do mosto pronto para destilação será de 20% com teor alcoólico de até 12%. Uma concentração semelhante, segundo especialistas, é adequada para qualquer levedura.

Alguns moonshiners adicionam 1 kg de açúcar a 6 litros de água. Eles explicam sua decisãoo fato de que o purê com tal proporção fermentará mais cedo. Como a levedura funcionará por um curto período de tempo, ela deixará menos resíduos. De acordo com esses moonshiners, não haverá impurezas prejudiciais no mosto. Em casos extremos, seu número será insignificante. Se o teor de açúcar do mosto for muito alto, seu hidromódulo é considerado prejudicado. O teor de açúcar neste caso é necessário para trazê-lo ao valor desejado. Para este fim, os especialistas recomendam adicionar água fria ou levemente aquecida (até 30 graus). Braga é diluído em dois vasos. A julgar pelos comentários, depois de realizar essas etapas, o processo de fermentação geralmente é retomado novamente.

Se a mistura parar

Como mostra a experiência, reorganizar os produtos é perigoso porque na maioria dos casos o purê simplesmente azedará. Como resultado, o moonshiner receberá vinagre na saída. No entanto, se acontecer que o purê não jogou por muito tempo, você não deve jogá-lo fora. De acordo com especialistas, ainda pode ser útil para fazer aguardente. No entanto, isso só é possível se não houver odores estranhos e um forte sabor azedo.

Como determinar a prontidão do purê?

De acordo com moonshiners experientes, com amido ou matérias-primas contendo amido, o mosto estará pronto dentro de cinco dias após a colocação. Se o açúcar for a base, a fermentação durará pelo menos duas semanas. Nas uvas, o Braga é preparado durante 4 semanas. O grau de prontidão é determinado pelo gosto. O purê maduro é sempre com um sabor amargo. Para verdescaracterizado por um sabor doce. Se o purê se depositou no fundo do recipiente, ele já está cozido. Além disso, fica mais leve e transparente.

Em conclusão

É muito melhor não interromper o processo de fermentação. Mas se o fez, o moonshiner, como podemos ver, tem maneiras eficazes de reviver o mosto.