Braga não fermenta bem: o que fazer? A temperatura ideal para a fermentação do mosto. Receita de cerveja caseira para luar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Braga é um líquido obtido a partir da fermentação de xarope de açúcar e levedura. No futuro, o luar é feito a partir dele. Existem vários tipos de purê, que são feitos de vários produtos. Por exemplo, pode incluir frutas, grãos, legumes e assim por diante. Às vezes acontece que o purê não fermenta bem. O que fazer nesses casos? Especialistas podem falar sobre isso.

Seleção de água

Para que a aguardente fique o melhor possível, deve-se atentar para todos os produtos que estarão envolvidos no processo de sua preparação. Por exemplo, a água só deve ser purificada, de preferência retirada de uma nascente. Como regra, a água da torneira é completamente inadequada. Há muito cloro nele, o que simplesmente mata os fungos responsáveis pelo processo de fermentação. Além disso, a água fervida também não é adequada para aguardente. De acordo com especialistas, contém muito pouco oxigênio. Normalmente proceda da seguinte forma. A água da torneira é passada por um filtro e deixada em infusão por um dia.

Como escolherfermento

Para fazer aguardente, é aconselhável levar fermento alcoólico especial, que pode ser adquirido em loja especializada. Graças a eles, o xarope de açúcar inicia rapidamente o processo de fermentação. Dura, em regra, não por muito tempo e não forma espuma abundante, como o fermento de padeiro comum. Eles são de dois tipos: secos e molhados. "Voronezh Yeast" provou ser excelente.

Um excelente resultado pode ser obtido se você cozinhar purê de alimentos que contenham uma quantidade suficientemente grande de amido. Estes incluem grãos ou farinha. Normalmente, a composição começa a fermentar quatro dias após a postura. Cada tipo de fermento tem seus próprios benefícios. Considere-os:

1. Prensado ou úmido "Voronezh Yeast" disponível. Eles são vendidos em qualquer loja. Mesmo nos assentamentos mais remotos, onde é quase impossível obter levedura de álcool. Devido à composição úmida, este produto pode ser deixado sem diluir antes de ser adicionado ao mosto. O sabor do luar acabado é bastante específico. Moonshiners experientes chamam isso de "aldeia". O licor acabado vai cheirar a fermento. E às vezes é difícil interrompê-lo com qualquer coisa.
2. A levedura seca também se caracteriza pela disponibilidade e preço baixo. Eles se mantêm bem, então você pode comprá-los com antecedência. Devido ao fato de existirem várias embalagens, você pode escolher o peso que precisa para um caso específico.
3. A levedura alcoólica permite que você faça aguardente de alta qualidade com um bom rendimento. Eles estãogarantem um processo de fermentação bastante rápido e preciso, por isso são frequentemente usados na preparação de aguardente. Este produto quase não cria espuma, então o mosto pode ser derramado no recipiente até o topo. Eles, como o produto seco, têm uma vida útil bastante longa e uma embalagem conveniente. E eles também têm muito poucas impurezas e são de qualidade bastante alta.

Assim, escolhendo um bom fermento, você pode garantir a perfeita preparação do purê. No entanto, muitos vinicultores reclamam que fermenta mal, mesmo com matérias-primas de alta qualidade.

Calcular proporções

Normalmente, para mash, a proporção de açúcar é selecionada da seguinte forma. Para vinte litros de água bem purificada e sedimentada, serão necessários pelo menos seis quilos de açúcar granulado. Se for usado fermento seco, serão necessários apenas cem gramas. É necessário mais produto úmido - pelo menos quinhentos gramas. Deve-se ter em mente que, se você colocar menos açúcar, a força do luar acabará diminuindo. O fermento de cerveja ou vinho precisará de apenas cinco gramas.

Receita normal com açúcar

Antes de iniciar o processo, prepare uma panela grande e volumosa na qual será fervida a calda de açúcar. É dissolvido em água morna e aquecido em fogo baixo. Deve-se garantir que o açúcar esteja completamente dissolvido, caso contrário, seus restos simplesmente cairão do processo de fermentação. Se for usado fermento seco, eles são pré-criados em uma pequena quantidade.água morna e só depois disso é derramado na calda fervida e resfriada a trinta graus.

O pote com a composição é colocado mais próximo da bateria ou aquecedor. Em uma palavra, qualquer lugar quente serve. A temperatura ideal para o purê é de trinta graus. Em seguida, aguarde o final do processo de cozimento. Geralmente não leva mais de cinco ou seis dias. Durante este período, a formação de bolhas termina e um precipitado cai no fundo da mistura. O líquido deve ser despejado em outro recipiente, lembrando as precauções. Se a panela for agitada, o sedimento subirá e o purê ficará turvo.

Com adição de frutas

Muitas pessoas preferem usar frutas. Para fazer isso, o suco é espremido primeiro deles. A proporção de água para suco deve ser de 1:10. Ou seja, para um litro de água pura serão necessários dez litros de qualquer suco de fruta. Se as bagas não forem muito doces, também será necessário açúcar granulado. Quanto açúcar e purê de frutas devem fermentar? O processo de fermentação praticamente não é diferente da receita clássica usual sem fermento e também leva no máximo vinte dias.

No entanto, mesmo que as frutas sejam doces, ainda é aconselhável adicionar uma pequena quantidade de açúcar, caso contrário a aguardente terá um rendimento muito pequeno.

Como usar o trigo

O trigo contém muito amido. Portanto, é ideal para fazer álcool. A receita do purê de trigo é a seguinte. Para cada dez litros de água purificada, você precisaráum quilo e meio de açúcar e um e meio de grãos. É pré-separado e lavado. Uma parte da matéria-prima é despejada com água e enviada para infusão em um local escuro e quente. Após cerca de dois dias, o trigo germina e torna-se adequado para uso posterior.

O trigo germinado é misturado com açúcar. Desta forma, o fermento será preparado. É combinado com o resto do açúcar e grãos. O processo de fermentação ao escolher uma receita de purê de trigo geralmente leva de uma a três semanas, já que o amido dos cereais germinados atua como fermento. No entanto, algumas pessoas preferem adicionar cogumelos prensados além desta matéria-prima.

Com trigo e fermento

As receitas de purê de aguardente em cogumelos prensados são diferentes. Uma bebida alcoólica obtida a partir do uso de grãos provou-se bem. Muitas vezes, ao preparar aguardente de trigo germinado, são usadas as seguintes proporções e produtos: para trinta e cinco litros de água, serão necessários dez quilos de açúcar granulado, duzentos gramas de fungos prensados e cerca de dois quilos de trigo pré-germinado. Deve estar livre de materiais estranhos e deve ser limpo e lavado. As matérias-primas germinam com bastante rapidez. Se colocado em um local quente, geralmente leva quarenta e oito horas para que os brotos brancos apareçam. Em seguida, a água purificada é aquecida e o xarope de açúcar é preparado.

Assim que a mistura doce esfriar a trinta graus, você pode adicionar outros produtos a ela. Fermentaçãoàs vezes o mosto dura duas semanas. Quanto mash vagueia? Você pode descobrir a prontidão pelo obturador, que primeiro adquire um volume impressionante e depois diminui. Como obturador, uma luva médica de borracha comum é usada com mais frequência.

Como cozinhar com farinha

Para fazer um purê de farinha de trigo, você precisará dos seguintes produtos: água purificada, duzentos gramas de fermento, dois quilos de açúcar e cerca de dez quilos de trigo selecionado e lavado (às vezes, milho é usado). O grão é torcido em farinha e misturado com açúcar. Em seguida, a composição é despejada com água morna com fermento diluído. Quanto tempo o purê vaga no açúcar e nos fungos prensados com a adição de farinha? A composição deve ser infundida em um local escuro e quente por sete dias. Depois é filtrado e só então enviado para destilação.

Se ela não vagasse

Às vezes acontece que o purê simplesmente não fica pronto. O mosto carece completamente do processo de fermentação ou é muito inexpressivo. Pode haver várias razões para este fenômeno:

1. Na maioria das vezes, os iniciantes não prestam a devida atenção à água, então seu mosto não fermenta bem. O que fazer neste caso? Moonshiners inexperientes acreditam que basta tirar água da torneira, ficar um pouco e usá-la. Na verdade, há muito cloro e outras impurezas agressivas na água da torneira. Eles, por sua vez, têm um efeito prejudicial sobre os fungos.
2. Outro problema geralmente é a temperatura. A coisa éo fato de que a água morna é necessária para a reprodução e desenvolvimento normal do fungo. À medida que o mosto esfria, o processo de cozimento diminui.
3. F alta de açúcar. Amido e glicose são alimentos para o fungo, portanto, na ausência deles, o fermento para de se multiplicar. Muitas vezes, o açúcar é adicionado para acelerar o processo de fermentação, mesmo que a aguardente seja feita de frutas bastante doces ou cereais germinados.
4. Muitas vezes a qualidade do fermento é tal que não importa quanto açúcar seja colocado, o mosto ainda fermenta mal. O que fazer? O fermento pode simplesmente estar desatualizado e não ser mais capaz de qualquer ação.
5. A violação das proporções necessárias também leva ao fato de que o luar não pode ser preparado.

Além disso, é recomendável observar atentamente o obturador. O recipiente que contém o mosto deve ser completamente selado, e o obturador deve fechá-lo com firmeza e segurança. Seguindo estas simples recomendações, você evita surpresas desagradáveis ao preparar uma bebida alcoólica.

O que fazer

Braga não fermenta bem devido às baixas temperaturas. Se o motivo for uma onda de frio, o mosto é simplesmente movido para um local mais quente. Por exemplo, o recipiente pode ser coberto com um cobertor e encostado na bateria. Às vezes, o aquecedor precisa ser ligado. No verão, esse problema pode ser facilmente resolvido com a ajuda do sol.

Caso tenha sido adicionado pouco açúcar inicialmente e, portanto, o processo de fermentação não possa começar de forma alguma, você pode mexer o açúcar granulado com um pouco de água morna e despejá-lo no mosto.

Às vezes ocorrem danos e, como resultado,despressurização do obturador. O que fazer se o mash não se movimentar por esse motivo? Infelizmente, nesse caso, a composição se deteriora e não pode mais ser restaurada. O fato é que, em vez de álcool, é formado nele ácido acético, o que, claro, não é mais adequado para fazer aguardente.

Muitas vezes, além do açúcar, também é necessária a adição de outra porção de fermento. Também é bem possível resolver problemas com água se você despejar cerca de metade do volume de calda boa e de alta qualidade fervida em água limpa no mosto.

Como clarear

Existem várias maneiras de clarificar o mosto antes da destilação. Por exemplo, um dos métodos mais populares e fáceis é resfriar a composição a uma temperatura muito baixa. Para fazer isso, você precisa colocar o recipiente com a bebida no frio e, depois de um tempo, despeje o líquido não curado. Qualquer coisa que congele sob a influência de baixas temperaturas será considerado excesso de impurezas.

Além disso, você pode deixar o purê transparente com chá de hibisco. Para isso, uma decocção de pétalas de rosa sudanesas é preparada com antecedência. Além disso, a quantidade é calculada da seguinte forma: para dez litros de mosto, será necessário cerca de um quilo de pétalas. O caldo fervido é levemente resfriado e injetado na bebida. Braga adquirirá imediatamente uma rica tonalidade vermelha, que, no entanto, não afetará a cor e a qualidade do produto final. Após cerca de dois dias, cairá um precipitado perceptível, que deve ser drenado.

Usando gelatina e ácido cítrico

Como clarificar o mosto antes da destilação? Especialistas recomendamprodutos disponíveis. Com a ajuda da gelatina, você também pode clarear bem uma bebida alcoólica. Antes do uso, a gelatina é infundida em água até inchar. As proporções devem ser as seguintes: para cada litro de líquido, você precisará de cinco gramas de gelatina. Depois de inchar o suficiente, é misturado com uma pequena quantidade de purê e adicionado de volta ao recipiente.

E você também pode tomar ácido cítrico comum em vez de gelatina. Devido ao ambiente ácido, a levedura perece e forma um sedimento bastante abundante. O ácido não é recomendado para ser adicionado imediatamente ao mosto. Primeiro, ele é diluído em uma pequena quantidade de líquido e só então despejado em um recipiente.

Milk Lighting

Esta é outra maneira bastante popular de fazer aguardente. É desejável tomar leite com uma pequena porcentagem de teor de gordura. Sua quantidade é calculada da seguinte forma. Para trinta litros de água são necessários três litros de leite. Após o tratamento com leite, o purê geralmente é filtrado em gaze dupla. Moonshiners experientes aconselham usar este método não antes de cinquenta ou sessenta minutos antes da destilação.

Óleo, refrigerante e argila

Muitas vezes o óleo de girassol comum é usado para limpeza. É excelente para se livrar de óleos fusel. Normalmente, cerca de um copo de óleo de alta qualidade é adicionado ao mosto, após o que o recipiente é levemente agitado. Um dia depois, um filme gorduroso bastante impressionante se forma na superfície. Como regra, o purê é derramado em outro recipiente usando uma mangueira para não violar a integridade da gordurafilme.

E você também pode usar argila ou refrigerante. Para fazer isso, o pó de argila branca é mexido em uma pequena quantidade de água, após o que é adicionado ao mosto. Após cerca de vinte horas, a composição é despejada em outro recipiente e o precipitado é drenado.

Um método semelhante funciona ao usar refrigerante. Ao contrário da argila, o bicarbonato de sódio pode ser adicionado diretamente ao líquido. Rapidamente forma um precipitado, que é posteriormente descartado.