2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Adjika é um prato nativo da Abecásia com uma rica história. Originou-se muitos séculos atrás entre os pastores que iam para os pastos junto com o rebanho, e era chamado de apyrpyl-adjika, ou adjiktsattsa, que significava “sal de pimenta”.
Não se surpreenda com este nome, porque desde os tempos antigos, a adjika caseira é preparada com base no sal de mesa comum com a adição de alho, coentro, lúpulo suneli e muitas outras especiarias caucasianas picantes. Mais tarde, quando este prato incrível se tornou conhecido pelos povos eslavos que moravam nas proximidades e se espalhou ainda mais, seu nome foi reduzido para "adjika", e a composição foi enriquecida com a adição de tomates. No entanto, foi originalmente usado como tempero para carnes ou peixes, primeiros pratos e até sobremesas. Tinha um sabor picante acentuado devido a ervas caucasianas e pimenta vermelha quente, mas os delicados estômagos eslavos não estavam acostumados a essa comida e, portanto, substituíram sua composição para dar ao tempero um sabor adocicado e salgado com um agradável aroma de tomate. Eles começaram a prepará-lo para o inverno, e o adjika caseiro já se tornou um prato familiar para o espaço pós-soviético e além. Agora elaadicionado principalmente a pratos secundários como molho ou a saladas como molho.
receita clássica
Preparar adjika em casa é um processo muito simples, que exigirá 1 kg de tomate, 3-4 búlgaros e 5-6 vagens de pimenta vermelha, 3 maçãs médias, uma cabeça de alho e sal. Lavamos bem todos os ingredientes, limpamos das pernas, mas deixamos as sementes para que nosso adjika caseiro adquira sua consistência habitual e uma bela cor vermelha ardente com manchas brancas. Em seguida, cortamos os tomates e as maçãs em 4 partes e os trituramos em purê separadamente um do outro. Isso pode ser feito com um moedor de carne ou liquidificador. Ao mesmo tempo, corte os dois tipos de pimentão em fatias diretamente com as sementes, misture em uma xícara, adicione o alho e também moa até ficar mole.
Combinamos os dois espaços em branco e, para tornar nosso adjika caseiro macio e delicado, cozinhe-o em fogo baixo por 3 horas. Em seguida, transfira para um pote e guarde na geladeira. Esse adjika caseiro irá deliciá-lo durante todo o inverno com seu sabor picante, enriquecendo outros pratos que você preparou. Como o adjika caseiro é extremamente rico em vitaminas, também o ajudará a proteger sua saúde durante a estação fria. O principal é calcular sua quantidade ao colher.
Opção especial
Existem outras maneiras de cozinhar adjika caseiro. Cenouras, vinagre e açúcar são adicionados a ele.para substituir o sabor agridoce das maçãs, ou usar todos esses produtos juntos. Para aumentar o tempero, você pode cozinhá-lo com cebola, amassada em um purê homogêneo. Também na Abkhazia existe uma receita especial para este prato, que é servido com pratos lácteos, por exemplo, queijo ou leite azedo, e é chamado de adjika caseiro “verde”. É preparado a partir de coentro (0,5 kg), ervas em proporções iguais: endro, manjericão, hortelã e segurelha, além de sal e pimenta verde. Tudo é moído em um mingau homogêneo e enrolado em potes.
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