O que é queijo pecorino?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Pecorino é o nome de um grupo de queijos duros italianos feitos de leite de ovelha. A palavra vem do italiano "pecora", que significa "ovelha" (que, por sua vez, vem do latim pecus - "gado").

Das seis principais variedades de pecorino, todas com o status de origem (DOP) confirmado pela legislação da União Européia, o "Pecorino Romano" é provavelmente o mais conhecido fora da Itália. Este produto tem sido amplamente utilizado no mercado internacional de exportação desde o século XIX. O queijo pecorino é produzido em maior escala na ilha da Sardenha, embora também seja produzido no Lácio e nas províncias toscanas de Grosseto e Siena. Vale a pena notar que até mesmo autores romanos antigos escreveram sobre este queijo e sua tecnologia de fabricação.

Os outros cinco queijos curados da lista DOP são:

• "Pecorino Sardo" - disponível em dois tipos. Soft ("Dolce") amadurece em um período de 20 dias a 2 meses, maduro ("Maturo") - durante este período.
• "Pecorino Toscano", cuja produção foi mencionada por Plínio, o Velho, em sua História Natural. É um queijo macio que é cozidodentro de 20 dias.
• Sicilian Pecorino ("Siciliano") está disponível em cabeças grandes. Esta é uma variedade dura que leva cerca de cinco meses para amadurecer.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Como é o queijo Pecorino

Todas as variedades do produto podem ter diferentes graus de maturidade. Os queijos mais velhos, conhecidos como stagionato, são mais firmes em textura, mas têm uma textura quebradiça e sabores amanteigados distintos e sabores de nozes. Este produto é envelhecido por seis meses. Os outros dois tipos, semi-envelhecido e fresco, têm textura mais suave e sabor suave cremoso ou leitoso. Seu período de maturação não excede 20 dias.

Espécies Exóticas

No sul da Itália, este produto é tradicionalmente produzido na sua forma natural pura e com a adição de pimenta preta ou vermelha. Este queijo é chamado de "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, literalmente - "pecorino apimentado"). Hoje, a produção deste produto permite outras adições, como nozes ou pequenos pedaços de trufa preta ou branca. Na região da Sardenha, há uma variedade muito incomum: larvas de mosca do queijo são deliberadamente introduzidas no "Pecorino Sardo" para produzir uma iguaria local chamada "Casu Marzu".

Como se come?

Queijo pecorino italiano duro de qualidade, fotoque são apresentados no artigo, geralmente é usado como um produto independente. É servido com peras e nozes ou regado com mel de castanha fresco. Além disso, este queijo é frequentemente usado como ingrediente em pratos de massa, às vezes consumido na maioria das regiões italianas (da Úmbria à Sicília) em vez do parmesão mais caro.

O queijo pecorino italiano, com um teor calórico de cerca de 419 kcal para cada cem gramas de produto, possui muitas substâncias úteis em sua composição. Portanto, o conteúdo de cálcio e fósforo é muito alto, também estão presentes vitaminas dos grupos B, A e E. Acredita-se que seja muito útil para fortalecer a imunidade e manter a boa saúde.

Como distinguir Pecorino de Parmesão

Na verdade, é fácil confundir esses dois queijos que são semelhantes em textura e cheiro. No entanto, eles ainda são diferentes, então seus usos culinários tradicionais podem ser muito diferentes.

Em primeiro lugar, estes queijos são feitos de diferentes tipos de leite. O parmesão é feito com leite de vaca, enquanto o pecorino é feito com leite de ovelha.

Existem diferenças de textura e sabor entre as duas variedades. Cada um vem com sua própria estrutura e maturidade.

• Parmesão é um queijo temperado picante com um sabor levemente apimentado. Geralmente está disponível comercialmente em diferentes estágios de maturação, o que afeta sua firmeza, mas sua textura geralmente permanece dura e granulosa.
• O queijo Pecorino é um produto picante, salgado e com um ricosabor "queijo". Por via de regra, encontra-se à venda numa forma mais madura e temperada. Pecorino é mais firme e mais denso na textura do que o Parmesão. No entanto, há também uma versão suave. Se você comprar queijo pecorino italiano fresco e jovem, descobrirá que ele é mais claro e tem uma textura semelhante ao brie. Também tem um sabor menos áspero e salgado.

Como usar na culinária?

Você pode usar com sucesso tanto o queijo pecorino quanto o queijo parmesão para cozinhar vários pratos. Ambas as variedades são semelhantes e, portanto, podem ser usadas de forma intercambiável se você preferir uma delas por algum motivo. Servir os dois tipos de produto em um prato de queijo também pode ser uma boa solução. Ambos os tipos de queijo são ótimos para preparar diferentes pratos compostos, para que você possa experimentar com segurança as substituições. Por exemplo, massas italianas clássicas podem ser cozidas com qualquer um deles.