Preciso pasteurizar o leite e o que é esse produto?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Como você sabe, o leite é uma das bebidas preferidas de crianças e adultos, além de ser muito saudável. Bebendo apenas um copo de leite por dia, uma pessoa recebe a dose necessária de aminoácidos que não são sintetizados pelo organismo, mas são necessários para seu funcionamento normal. O leite contém vitaminas e gorduras, proteínas e carboidratos, que ajudam a manter a imunidade. Mas muitas vezes surge a questão de por que pasteurizar o leite se já é bastante saboroso e saudável? Todo o problema está no fato de que o leite é um ambiente muito favorável para o desenvolvimento de microrganismos, benéficos e prejudiciais.

Imediatamente após a ordenha, o leite possui propriedades bactericidas, que é uma espécie de proteção e impede o desenvolvimento e reprodução de microrganismos. Mas depois de um tempo, as bactérias no leite começam a se desenvolver de forma bastante intensa, portanto, é necessário um processamento especial do produto para preservar sua frescura e adequação ao consumo por mais tempo. Para prolongar a fase bactericida, o produto é resfriado e, em seguida, o leite deve ser pasteurizado,ferver ou esterilizar. A pasteurização é um tratamento térmico a temperaturas abaixo de 100 ° C, como resultado do qual todos os organismos vivos no leite morrem. Ao ferver, os esporos de microrganismos também morrem parcialmente, e a esterilização destrói completamente os organismos vivos e seus esporos. O leite pasteurizado GOST afirma que o leite não adulterado com a densidade apropriada, titulável e acidez ativa deve ser pasteurizado. O leite pasteurizado na indústria de laticínios pode ser desnatado e com vários teores de gordura padronizados.

O leite é bastante sensível a altas temperaturas. O leite pasteurizado deve ser fervido? Quando aquecida, parte das proteínas sofre coagulação e precipita, sais minerais também precipitam, as vitaminas são quase completamente destruídas, a capa protéica das gorduras é dividida e os gases em sua composição evaporam. Com o aumento da temperatura de tratamento térmico, esses processos são aprimorados. Portanto, se a pasteurização já destrói todos os microorganismos inerentes ao leite, não é necessário fervê-lo novamente, pois isso pode neutralizar o valor nutricional do produto.

Muitas vezes surge a pergunta se o leite deve ser pasteurizado?

Em nosso país, a pasteurização do leite é uma etapa obrigatória em qualquer processo tecnológico para a produção de laticínios.

A pasteurização é obrigatória para garantir a segurança da saúde do consumidor. Naturalmente, há muito mais nutrientes no leite fresco cru, mas ele pode servir como fonte de microrganismos patogênicos ou oportunistas, por isso é altamente desencorajado seu uso. Infelizmente, não é possível pasteurizar o leite em casa, pois o processo requer equipamentos especiais para controlar uma temperatura constante ao longo do tempo, portanto, deve-se recorrer a métodos de tratamento térmico mais severos (fervura) ou usar apenas produtos lácteos certificados e adquiridos.