Salada de fígado: seleção de ingredientes e receitas culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Embora algumas donas de casa não tenham miudezas, provavelmente a mais popular delas pode ser chamada de fígado. É a partir dele que você pode cozinhar os pratos mais deliciosos. Além disso, eles são incrivelmente úteis. O fígado é rico em uma variedade de vitaminas, em particular A, B2 e C. Não nos esqueçamos dos aminoácidos e antioxidantes. Este produto vale a pena cozinhar sopas, pratos principais e lanches. Mas hoje vamos aprender a fazer salada de fígado. Este é um prato muito saboroso que é apreciado pela grande maioria das pessoas. Mesmo aqueles que não gostam muito de "interiores" ficarão impressionados com seu gosto requintado.

Qual produto é melhor usar?

As saladas de fígado são uma parte indispensável da culinária de quase todos os povos do mundo. Use carne de vaca, porco, cordeiro, frango, fígado de peru. O fígado de vitela é considerado uma iguaria. E em alguns restaurantes caros você pode até experimentar uma salada defígado de codorna ou perdiz. Fígado de ganso, especialmente foie gras, é um acompanhamento para muitos aperitivos franceses.

O fígado é geralmente combinado com vegetais - frescos e em conserva, assim como ovos, batatas, cogumelos, nozes, tomates e páprica. Este é um produto tão versátil que deixa um grande espaço para experimentação pessoal. Então aprenda as regras básicas e seja capaz de cozinhar pratos originais e únicos. Os produtos para salada de fígado geralmente são cortados em cubos. E você pode preenchê-lo com diferentes molhos - maionese, vegetais ou azeite. Você também pode preparar seu próprio curativo para ele.

Ingredientes da salada de fígado

A forma mais simples deste aperitivo não requer nenhum produto "exterior". Ao prepará-lo, você pode usar o que quase toda dona de casa tem em casa. Para um quilo de fígado, precisamos de duas cebolas, um pote de ervilhas verdes, uma cenoura e alguns picles. Esta combinação de produtos enfatiza perfeitamente o sabor do fígado.

Tempere esta salada com sal e pimenta preta (geralmente uma pitada cada). Às vezes, a noz-moscada também é adicionada. As especiarias são melhor tomadas frescas. É aconselhável usar maionese como molho de salada. Você pode comprar comprado na loja, mas é melhor fazer o seu próprio. Então você saberá que todos os seus ingredientes são de alta qualidade, não há emulsificantes e aditivos prejudiciais neles. Antes de cozinhar, o filme deve ser removido do fígado, para o qual deve primeiro ser escaldado. Alguns chefs aconselham deixar de molhopreviamente no leite, para que o amargor desapareça. As cenouras precisam ser lavadas e descascadas.

Cozinhar a salada

O fígado para este lanche precisa ser fervido. Sabemos que muitas pessoas não gostam dessa forma. Mas acredite em mim, em uma salada de fígado, parecerá extraordinariamente saboroso para você. Você não vai gastar muito tempo com esta salada. Afinal, o fígado é cozido mais rápido que a carne, especialmente as aves. Quando esfriar, deve ser finamente picado (palha). As cebolas para esta salada são cortadas em meio anel, e é melhor esfregar as cenouras. Em seguida, os legumes devem ser fritos em óleo vegetal até adquirirem uma cor dourada. Pique os picles muito bem. Agora misture todos os ingredientes. Sal e pimenta a gosto, tempere com maionese no final.

Se a salada estiver muito seca, adicione o óleo vegetal no qual as cebolas e as cenouras foram fritas. Geralmente é guarnecido com salsa. Esta receita clássica de salada de fígado pode ser enfeitada com ovos cozidos e nozes. Então se tornará mais satisfatório e festivo.

Combinação de fígado e cogumelos

Esse lanche geralmente é comido muito rapidamente depois que você o coloca na mesa. Como cozinhar salada de fígado com cogumelos? Para fazer isso, tome um fígado de vitela. Seu sabor delicado combina bem com champignons. Para trezentos gramas de fígado de vitela, você precisará tomar vários pepinos em conserva, três ovos e 200-300 gramas de cogumelos. Um filme é removido de um fígado bem lavado, fervido por cerca de 20 minutos (a água pode ser bastante salgada), resfriado e cortado em fatias. Champignons limpos efrito em óleo. Não vale a pena cortá-los muito finos, porque durante o tratamento térmico eles diminuem muito de tamanho. Os ovos são cozidos, descascados e cortados em cubos. Pepinos são cortados em pedaços pequenos. Todos os produtos preparados são misturados em uma saladeira, temperados com pimenta preta e maionese. Coberto com salsa e azeitonas picadas.

Salada de fígado folhado

Esta receita de aperitivo é uma das mais populares. É fácil de preparar, mas ocupa com razão um lugar de destaque na mesa festiva. Esta salada é geralmente feita de fígado de galinha, que precisamos de um quilo. Fervemos até ficar cozido e, como nas receitas anteriores, cortamos em tiras. Pique finamente cinco pepinos em conserva. Separadamente, cozinhe 4 cenouras, depois descasque e esfregue-as grosseiramente. Cebola picadinha (4 pedaços) passe. Cozinhe os ovos, esfrie, separe as claras das gemas.

Agora espalhe a salada de fígado em camadas. Primeiro vem as miudezas (metade da quantidade que fervemos e cortamos). Lubrifique com maionese e espalhe metade das cebolas fritas, pepinos em conserva, cenouras e claras de ovos. Lubrifique cada camada com maionese. Repetimos a sequência de marcadores. E polvilhe tudo com gemas raladas por cima. Eles decoram essa salada de maneiras diferentes - com verduras, “rosas” culinárias cortadas de pepinos frescos e azeitonas. Antes de servir, deve ficar na geladeira por várias horas para que todas as camadas fiquem uniformemente encharcadas.

Aperitivo com queijo e alho

Esta é uma salada muito calórica quebom para a recuperação após a doença. É ligeiramente picante e picante, e é por isso que os homens costumam gostar. Essa salada de fígado com ovo, queijo e alho é feita de miudezas de carne bovina. Todos os ingredientes devem ser moídos no ralador ou no liquidificador.

Existem várias maneiras de preparar esta salada. No primeiro, você precisa cortar o fígado cozido e as cenouras. Em seguida, esfregue finamente o queijo e os ovos. Tudo isso é misturado, temperado com maionese, onde vários dentes de alho são espremidos. Na versão festiva, o aperitivo é empilhado em camadas. Metade do fígado com maionese e alho desce para um prato de paredes altas, cujo fundo é coberto com folhas de alface. Então colocamos cenouras, ovos, queijo. A segunda metade do fígado é a camada superior. E cada vez não nos esquecemos de revestir as camadas de alface com maionese. Pode ser comido sozinho.

Cogumelos e queijo

Esta é uma opção interessante para um lanche festivo, que pode ser substituído por um Olivier entediado. Salada de fígado com queijo e cogumelos é feita de miudezas de porco. Este último, é claro, deve ser fervido em um pedaço inteiro, depois de embebido em leite. Precisamos de 200 gramas de fígado, champignon cru, queijo duro. Tome também um ou dois pepinos frescos. Enquanto o fígado está cozinhando, limpe os cogumelos, pique-os não muito finos e depois frite-os em óleo vegetal. Depois disso, cortamos os pepinos em tiras, misturamos com cogumelos, cortamos o fígado resfriado, adicionamos à salada. No final, moa o queijo em um ralador grosso. Às vezes, ovos cozidos são colocados neste aperitivo.

O melhor molho para esta salada é a maionese,em que um pouco de sal e mostarda é adicionado. Pode ser dividido em porções e decorado com verduras.

Com ervilhas

Este aperitivo é bastante simples e não requer muito tempo do chef. Mas o método de sua preparação é diferente de todos os anteriores. Como fazer salada de fígado com ervilhas? Tomamos 250 ou 300 gramas de miudezas de frango, lave em água corrente. Corte o fígado cru em pedaços. Frite por cerca de sete minutos em uma panela, em óleo vegetal. Salgue um pouco antes de desligar o gás. Coloque o fígado em um prato aquecido. Três cebolas cortadas em meio anéis. Em seguida, frite em uma panela separada até dourar. Esfregue grosseiramente três cenouras cruas e envie para a cebola. Misture todos os ingredientes em uma saladeira. Adicione um pote de ervilhas enlatadas, sal, pimenta. É melhor vestir esta salada com creme azedo.

Gourmet

Para tal salada, além de meio quilo de fígado bovino, você precisará de 300 gramas de brócolis e a mesma quantidade de tomates pequenos para salada, os tomates cereja são os melhores. Preparamos o fígado, mas não o fervemos, mas fritamos em pequenos cubos, certificando-nos de que permaneça macio. O brócolis deve ser escaldado. Ou seja, mergulhe as inflorescências deste repolho em água fervente por alguns minutos e depois lave-as com água fria. Depois fritamos no azeite. Corte os tomates cereja ao meio, adicione ao repolho e mantenha tudo no fogo por cerca de três minutos. Algumas colheres de mostardamisture com a mesma quantidade de vinagre balsâmico. Agora temos o curativo pronto.

Resta espalhar a salada em porções. Primeiro, colocamos o fígado em placas. Coloque os legumes fritos por cima, despeje o molho. E o último detalhe - polvilhe com pinhões ou castanhas de caju trituradas.

Desejo

A receita clássica de salada de fígado pode ser variada. Frite uma cebola em óleo vegetal até ficar macia. Adicione as cenouras picadas grosseiramente. Continuamos a fritar os legumes juntos por mais cinco minutos. Meu fígado de galinha, cortado em pedaços. Enviamos para legumes. Frite em fogo baixo até que o sangue pare de sair. No final, adicione os temperos. Deixe esfriar, abra um pote de milho, escorra o líquido, misture com fígado e legumes. 4 ovos cozidos. Cada um deles é cortado em 8 partes. Adicione à salada. Tempere com maionese, sal a gosto, decore com ervas, milho, azeitonas ou azeitonas pretas.

Esta salada de fígado verdadeiramente masculina com milho é uma dádiva de Deus para um jantar romântico.

Com fígado de peru

Se os convidados vierem inesperadamente e você tiver um fígado de pássaro congelado, então esta é uma salvação para você. Um aperitivo saudável que quem gosta de carne vai adorar. Salada de fígado com cebola em conserva requer um mínimo de produtos. Um quilo de miudezas, 5-6 cebolas médias e maionese - isso é tudo. O fígado de peru é ideal para ele. Carne bovina e suína podem ser muito duras, e o frango é muito pequeno. Nós cozinhamos até ficar pronto. NONeste momento, corte a cebola em meio anéis e prepare a marinada. Misture meio copo de vinagre com 250 gramas de água, adicione 4 colheres de chá de açúcar. Despeje toda essa cebola por meia hora. Arrefecer o fígado cozido, cortado em tiras. Adicione a cebola e a maionese. Este molho é melhor preparado por você mesmo, mas, em casos extremos, você pode comprar. Agora misture o fígado, cebola, maionese, sal e pimenta, a salada está pronta

Salada de foi gras

Este tipo de fígado de ganso ou pato é ótimo para todos os tipos de lanches de férias. Aqui está uma receita para um deles. Pegue folhas de rúcula - cerca de cem gramas. Enxágüe com água fria. Prepare o molho - três colheres de sopa de azeite para um vinagre balsâmico. Encha-os com folhas de rúcula. Retire o fígado enlatado (foie gras) do frasco e corte em fatias. Coloque as folhas de rúcula temperadas com molho em um prato raso de salada. No topo, em um círculo - fígado picado, tomate cereja inteiro e cogumelos em fatias finas. Esta salada também pode ser servida em banquetes.

Algumas últimas dicas

Assim, vimos que mesmo uma víscera como o fígado pode servir de base tanto para pratos nutritivos e saudáveis "todos os dias" quanto para pratos de restaurantes gourmet. Há muitas opções de saladas. O fígado é combinado com ervas, vegetais e marinadas. Você pode encher essas saladas com maionese, vinagre e molho de azeite, creme azedo e outros molhos. Você também pode fazer panquecas, que, cortadas em pedaços, são usadas como ingredientes parasaladas. Você pode tentar jogar com contrastes e, assim, descobrir novas qualidades de sabor do fígado. Atreva-se e experimente e verá que é muito fácil criar milagres culinários.