Cozinhar molho de caramelo para pratos de carne e peixe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Poucas pessoas sabem que a calda de caramelo é adequada não apenas para sobremesas, mas também para pratos de carne. Enfatiza o sabor do ingrediente principal, contrasta com temperos quentes, traz notas inusitadas a receitas há muito conhecidas.

Geralmente este molho é preparado especificamente para um prato. Mas você pode fazer para o futuro, fica bem na geladeira. Além de pratos de carne e peixe, acompanha bem legumes grelhados. Vamos tentar fazer calda de caramelo. Uma receita com foto ajudará nisso.

Ingredientes

O molho é baseado no processo de caramelização. Normalmente, açúcar comum ou de cana é usado para isso. Para densidade e sabor, o purê de frutas é frequentemente adicionado a ele. Muitas receitas para este molho contêm alho ou pimenta. O sabor picante pode ser alcançado com gengibre, assa-fétida, cardamomo, noz-moscada moída. Frutas cítricas são frequentemente usadas - isso adiciona tempero ao prato.

Em vez de açúcar, às vezes é usado mel. Mas, neste caso, é impossível falar com confiança sobre a caramelização. O molho ficará menos espesso. Alguns tentam afogar o mel, mas aquecê-lo a altas temperaturas, em primeiro lugar, não traz o efeito desejado e, em segundo lugar, saturaprato com ingredientes insalubres. Você pode adicionar este produto ao molho apenas em temperaturas de até 70 graus.

Cozinhar

Ainda não sabe fazer calda de caramelo? Então lembre-se: em uma panela de ferro fundido, você precisa aquecer o açúcar, mexendo vigorosamente com uma espátula de madeira, até que comece a derreter. Assim que este processo começa, muito rapidamente você precisa adicionar ingredientes líquidos: molho de soja, vinho, frutas vermelhas, vegetais ou suco de frutas. A manteiga derretida dá ao prato uma textura delicada. E suco de limão, toranja ou laranja, adicionado no final do cozimento, trará a acidez necessária.

Se você planeja usar ervas frescas, não pode adicioná-las diretamente ao molho. Vai ficar molhado, perder o sabor, criar coágulos desnecessários que violam a bela estrutura. É aconselhável polvilhar o prato acabado com o molho.

Escopo de aplicação

Na maioria das vezes, o molho de caramelo é usado para pratos de carne e aves. Também é servido com peixe assado. Acompanha bem cogumelos, fritos em pedaços ou assados no forno em forma de cestinhas recheadas. O molho acabado não requer tratamento térmico adicional, além disso, muitas vezes apenas o prejudica. Portanto, o molho é derramado sobre o prato no final do cozimento ou servido à mesa em molheiras especiais.

Pode-se discutir por muito tempo sobre como fazer calda de caramelo. Mas tal diversidade de opiniões torna-se a base para novasreceitas. Graças a isso, todos podem escolher e cozinhar o que quiserem.

Carne com calda de caramelo

Este molho é perfeito para carne de porco assada, vitela, cordeiro. Também é usado na preparação de carne de animais selvagens: alce, urso, veado. Você pode preparar calda de caramelo para carne de acordo com a seguinte receita.

Para preparar uma porção de quilo de carne, você precisará de cerca de 400 gramas de maçãs, pêras ou sua mistura, uma colher e meia de açúcar, 0,5 colheres de chá de mel, 70 gramas de molho de soja, especiarias e um pequeno pedaço de manteiga.

Em uma frigideira, de preferência de ferro fundido, o açúcar deve ser aquecido fortemente até escurecer. Em seguida, adicione o óleo e o molho de soja. Depois de ferver e engrossar a mistura, você precisa abaixar as frutas cortadas em fatias finas. A propósito, junto com maçãs e peras, você pode usar manga, abacaxi, mamão. Quando estiverem fritos, despeje todo o molho em outro recipiente e deixe esfriar um pouco. Despeje um pouco de molho sobre a carne assada no forno 5 minutos antes de ficar pronta e volte ao forno. Neste momento, adicione cuidadosamente o mel ao molho. Dependendo do sabor resultante, você pode salgar um pouco. Especiarias e alho também são adicionados no final. Quando a carne estiver cozida, corte-a em bifes finos e despeje generosamente sobre o molho. Sirva com ervas frescas, legumes da estação ou em conserva, pão caseiro.

Frango ao Molho de Caramelo

Os chineses adoram especialmente a combinação de aves e molho doce e picante. Em sua cozinha nacional, muitos pratos são baseados em uma combinação de contrastesingredientes.

Como a maioria dos pratos maravilhosos que chegaram até nós do Império do Meio, o frango ao molho de caramelo combina vários sabores: doce, picante, salgado, azedo. Este efeito é conseguido combinando alho com sucos cítricos, mel, molho de soja. Gengibre e ervas com sabor picante estão em perfeita harmonia com a tenra ave.

Antes de cozinhar o frango, é aconselhável marinar. Então o prato acabado será suculento, macio, expressivo. Posteriormente, é a marinada que pode ser usada para derreter o caramelo. Para cozinhar um quilo de frango (asas, pernas, coxas, filés ou uma mistura de várias partes), você precisará de cerca de 50 gramas de molho de soja, uma colher de sopa de açúcar, suco de meio limão, 50 gramas de vinho branco, um pedaço de gengibre, alguns pedaços de ameixas.

O princípio de cozinhar é semelhante ao clássico. Em uma frigideira, você precisa caramelizar o açúcar, diluí-lo com líquido e ferver. Depois de adicionar temperos, você pode derramar carne de frango assada. Um sotaque incomum pode ser feito adicionando cerejas frescas sem caroço à receita. Esta baga adicionará não apenas acidez picante, mas também um maravilhoso tom rubi. Experiências com fatias de ameixa também são bem sucedidas, que na forma caramelizada combinam bem com carnes tenras de frango.

Servir

Mesmo que o molho seja servido com o prato principal, é aconselhável colocar uma tigela de molho com uma colher pequena e funda em uma alça longa sobre a mesa. Os hóspedes poderão adicionar o molho diretamente no prato a seu critério. A maioriafica espetacular em molheiras transparentes, permitindo que você veja a cor âmbar e a estrutura especial.