Cozinha da Ossétia: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cozinha ossétia é única e diversificada. Depois de experimentar os pratos relacionados com ela, quero repetir! É bom que existam muitas receitas segundo as quais cada pessoa pode cozinhar um deleite tradicional caucasiano em casa. Você só precisa coletar certos ingredientes e seguir as instruções. E agora vamos falar sobre os pratos e receitas mais populares para sua preparação.

Tortilhas recheadas: ingredientes

Em primeiro lugar, a cozinha da Ossétia é conhecida por eles. Bolos em forma de bolos com massa macia e recheio suculento são amados por todos que os provaram. Para cozinhar, você precisa dos seguintes produtos:

• Farinha. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Água. 100 ml.
• Rast. manteiga. 30 ml.
• Levedura. 1 saqueta.
• Açúcar. 1 colher de chá
• Sal. 0,5 colher de chá

Isto é para o teste. Ho ainda precisa de recheio! As tortas ossétias são feitas com recheios completamente diferentes - com queijo, frutas, frutas vermelhas, repolho …preparação do recheio com os seguintes produtos:

• Carne de vaca fresca. 1 kg.
• Arco. 1 cabeça.
• Dentes de alho. 2 peças
• Água fervida. 100 ml.
• Coentro. 1 colher de chá
• Molho de coentro fresco.
• Sal e pimenta opcional.
• Um pouco de manteiga.

A quantidade de ingredientes indicada fará três tortas. De acordo com as tradições da Ossétia, os bolos para festas são assados em número ímpar. Em par - apenas para datas de luto.

Cozinhar

Então, de acordo com a receita mais popular da culinária ossétia, o primeiro passo é amassar a massa. As ações são as seguintes:

• Em um recipiente separado, misture a água com o kefir e adicione o açúcar e o sal. Misture bem.
• Adicione farinha pré-peneirada com fermento.
• Amassar uma massa pegajosa. Ele vai grudar nas mãos - isso é normal. Para enrolar bolos da Ossétia, não use um rolo. Eles trabalham com a massa com as mãos.
• Cubra o recipiente com uma toalha e deixe por um tempo.

Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Misture a carne picada com a cebola picada e os alhos esmagados, junte os coentros picados, polvilhe com coentros, sal e pimenta. Despeje a água por cima, você pode substituí-lo por caldo. Depois disso, amasse bem a carne picada. Você deve obter uma massa homogênea suculenta.

A massa estará boa até lá. Deve ser colocado sobre uma mesa, bem polvilhado com farinha. Divida por 3 partes iguais. Cadavire um bolo.

Coloque o recheio no centro do slide. Em seguida, aperte as bordas da massa, puxando-as para o centro. Gentilmente achate a bola, vire. E depois disso, você precisa começar a esticá-lo lentamente. Até conseguir um bolo. O principal é não rasgar a massa. Você pode se servir com tábuas redondas ou assadeiras.

Quando o bolo estiver pronto, faça um pequeno buraco no centro. Cozinhe a 200°C por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e jogue um pedaço de manteiga por cima.

Molho Zachton

Delicioso molho que, nas melhores tradições da cozinha ossétia, é preparado à base de iogurte. Este molho é universal - é espalhado no pão, a carne é marinada nele, as saladas são temperadas com ele. Para cozinhar você vai precisar de:

• Capsicum quente. 100g
• Coentro fresco. 100g
• Matsoni (pode ser substituído por creme de leite). 250 ml.
• Alho. 2 dentes.
• Hmeli-suneli. Uma pitada generosa.
• Sal e pimenta opcional.

Primeiro você precisa lavar e secar as verduras, depois pique-as o mais finamente possível. Então você tem que fazer a pimenta. Lave e corte cada vagem, remova as membranas e as sementes e, em seguida, coloque-a em água fervente por 3 minutos. Em seguida, deite e esfrie.

Então a pimenta deve ser passada por um moedor de carne ou picada com um liquidificador. Faça o mesmo com nozes e alho. Adicione a massa resultante ao matsoni, adicione coentro lá. Polvilhe com sal e pimenta, adicione o lúpulo suneli. Misture bem, leve à geladeirae você pode servir.

carne da Ossétia

É impossível não falar dessa receita. O que é cozinha da Ossétia sem carne! Para cozinhá-lo de acordo com as tradições, você precisará de:

• Molho Tsakhton feito de acordo com a receita acima.
• Carne fresca (perna ou peito). 0,5 kg.
• Água.
• Salsa, endro, coentro, cebolinha.

Então, primeiro você precisa limpar a carne de tendões, filmes e ossos. Em seguida, coloque-o em um recipiente para cozinhar e despeje água limpa para cobri-lo completamente. Coloque em fogo alto e deixe ferver rapidamente, depois reduza a chama ao mínimo. Cubra o recipiente com uma tampa.

Não se esqueça de retirar a espuma e a gordura que se acumulam no topo. Caso contrário, a carne ficará com um cheiro desagradável ou até mesmo amargo.

Quando ferver, você precisa adicionar sal e especiarias conforme desejado. E então deixe a carne totalmente pronta. Deve ficar macio.

Carne cozida é então colocada em um prato e salgada um pouco. Quando esfriar, corte e polvilhe generosamente com ervas. Servido em uma travessa grande com molho tsakhton. O molho deve ser colocado em um recipiente separado.

Sopa de galinha karchy lyvzha

Enumerando as receitas da culinária da Ossétia, é impossível não mencionar essa gostosura caucasiana. O karchy de esqui atrairá até as pessoas que não são amantes de sopas. Para cozinhar você vai precisar de:

• Galinha grande.
• Batatas. 0,6 kg.
• Pimenta malagueta. 2 peças
• Alho. 1 cabeça.
• Sal. Ano 5
• Pimenta preta moída. 15
• Dill fresco. 1º. l.
• Cenoura. 1 peça

A primeira coisa a fazer são batatas. Divida cada um em quartos. Em seguida, pique finamente o alho e a cebola. Corte a cenoura em cubos. As pimentas se transformam em uma massa homogênea com um liquidificador.

Então você pode prosseguir para o pássaro. Corte o frango em porções e leve-o em uma panela ao fogo grande. Cozinhe até terminar! Quando a água ferver, ela deve ser escorrida, preenchida com uma nova e colocada no fogo novamente.

O que vem a seguir? Quando a água nova ferver, você pode colocar batatas, cenouras, pimentões e verduras lá, adicione sal a gosto e cozinhe em fogo médio. Após 25 minutos, adicione o alho e a pimenta. Segure por mais 15 min. Em seguida, a panela pode ser removida. Despeje a sopa em tigelas, polvilhe com ervas e sirva.

Ajika

Preparação de inverno tradicional da cozinha da Ossétia. Você vai precisar de:

• Tomate. Um quilo.
• Maçãs. Um quilo.
• Alho. 0,2 kg.
• Pimenta búlgara. 0,3 kg.
• Pimenta. 100g
• Coentro e manjericão. Um grupo.
• Sal. 30

Todos os vegetais precisam ser lavados e descascados (exceto verduras e tomates), as maçãs devem ser descascadas. Passe-os por um moedor de carne, polvilhe com sal. Misture bem a massa. Deixe fermentar por 10 minutos. Em seguida, misture novamente, arrume em frascos secos estéreis e feche. Guarde na geladeira.

Mingau Zykka

A preparação deste prato também merece destaque, pois estamos falando de receitas da culinária ossétia (com foto). Para preparar esse mingau, você precisará de:

• Milho. 250g
• Creme de leite com alto teor de gordura. 1 kg.
• Sal. 1 colher de chá

Despeje o creme de leite em um recipiente e leve para ferver em fogo médio. Você precisa mexer sem sair do fogão por um segundo.

Quando o creme de leite ferver, você precisa começar a adicionar farinha em porções. Mexa para que não se formem grumos. Em seguida, adicione sal.

Continue cozinhando, ainda mexendo. A massa deve parar de grudar nas paredes do recipiente. No processo, você notará a liberação de ghee.

Sirva dzykku quente com pão. Fica muito gostoso, mas oleoso, então é melhor fazer porções pequenas.

Cerveja

Já que estamos falando de receitas de pratos da Ossétia, não podemos deixar de falar sobre essa bebida inebriante. A cerveja deste povo caucasiano é famosa pelo seu sabor único. E para os próprios ossetas, a bebida tem um significado sagrado. Nenhuma festa está completa sem cerveja! Para sua preparação, você precisará de:

• Água. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 colher de chá
• Pão de centeio. 1 pão.
• Levedura de cerveja. 4 colheres de sopa. l.
• Cevada ou m alte. 3 kg.

De acordo com a receita da culinária ossétia, primeiro você precisa moer o m alte/grumos e fritar em uma frigideira seca até que a massa fique marrom escura. Em seguida, despeje a água em um recipiente grande e ferva. Despeje em m alte / cereaise continue a cozinhar em fogo alto por uma hora. A água vai ferver, então você terá que mexer constantemente a massa.

Depois de uma hora, coe o líquido e leve o recipiente de volta ao fogo. Despeje o açúcar, misture. Adicione lúpulo. Cozinhe por cerca de 3-4 horas até que 2-3 cm de líquido tenha evaporado. Quando a fervura ocorrer, você pode remover o recipiente do fogo e adicionar pão de centeio amassado (ou seco no forno).

Deixe a massa esfriar. Despeje meio litro em um recipiente separado e aqueça até a temperatura ambiente. Dilua o fermento neste líquido, misture bem. Despeje o líquido de volta.

Por 2 dias, a cerveja, fechada com tampa, deve ser deixada em local aquecido. A bebida fica deliciosa, com uma bela cor escura - isso pode ser visto na foto abaixo. Com pratos da Ossétia de acordo com as receitas listadas acima, essa bebida “soará” muito bem.

Conclusão

Para concluir, gostaria de dizer que a cozinha da Ossétia inclui muitas outras delícias interessantes e originais.

Na Ossétia, como em qualquer outra região do Cáucaso, o churrasco é comum. Tradicionalmente, é preparado a partir da polpa de cordeiro ou de vaca. A carne é picada grosseiramente, polvilhada com cebola picada grosseiramente, salgada, apimentada, levemente polvilhada com suco de limão espremido na hora ou vinho branco seco. Misture e deixe por 3 horas. Cozido em uma fogueira e servido com vinagre e cebola.

O que mais você consegue lembrar? O mesmo famoso queijo da Ossétia, pratos de aveia, todo o tipo de bebidas (braga, araka, rong, dvaino). Eclaro, tortas. Apenas uma receita foi mencionada acima e, se você gostar, é recomendável tentar fazer davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon e muitas outras variações. Felizmente, as instruções de culinária são fáceis de encontrar.