Como substituir o molho de soja em uma receita: dicas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quando o sushi apareceu nas prateleiras de nossas lojas em meados dos anos 90 do século passado, o molho de soja começou a ser vendido junto com eles. Este líquido marrom dá a pratos inexpressivos e insípidos um sabor salgado e notas orientais. Mais tarde, o molho de soja começou a ser usado para outros fins. Em particular, os chefs notaram que é bom para amaciar as fibras da carne, tornando-o um ingrediente ideal em marinadas.

Agora é difícil imaginar a comida de uma pessoa moderna sem molho de soja. Nas lojas, já é possível encontrar variações com cogumelos, gengibre, wasabi e diversos temperos. O molho de soja permite colocar menos sal no prato, dá aos pratos um sabor expressivo, cor agradável e aroma oriental. Mas este produto também tem muitas desvantagens.

O molho de soja que vendemos em garrafas é muito barato para ser de boa qualidade. Nelecontém muitos conservantes, bem como glutamato monossódico, que é potencialmente prejudicial ao corpo humano. Portanto, as donas de casa que monitoram a saúde das famílias estão procurando algo para substituir o molho de soja. Receitas caseiras de substituição para este produto serão discutidas em nosso artigo.

O que você precisa saber sobre molho de soja

Os monges budistas acreditam que uma vida dedicada a Deus deve ser dura e cheia de restrições alimentares. Muitos deles se recusam completamente a comer carne. Para dar expressividade aos pratos de vegetais sem fermento, os monges da China inventaram o molho de soja. Mais tarde, foi para o Japão, onde a receita foi refinada.

A versão moderna do molho de soja surgiu por volta do século XVIII. Os holandeses, que foram os primeiros europeus a experimentá-lo, trouxeram a receita para casa. Mas devido à natureza exótica dos ingredientes, o molho de soja permaneceu desconhecido da população em geral por muito tempo. E somente na segunda metade do século 20 ele ganhou popularidade merecida. Antes de pensar no que substituir o molho de soja em uma receita, precisamos entender o que realmente é. Trata-se de um extrato obtido da fermentação do feijão com adição de trigo.

Todo molho de soja é ruim?

Apesar da rigorosa dieta vegetariana dos monges budistas, sua expectativa de vida é mais do que invejável. O consumo frequente de molho preparado adequadamente é muito benéfico. Afinal, a soja contém:

• antioxidantes que retardam o processo de envelhecimento, fortalecem a imunidade, ligamradicais livres e reduzir o risco de câncer,
• Genisteína, encontrada no feijão, reduz os níveis de açúcar no sangue e é usada para tratar diabetes tipo 2; efeito benéfico no fígado, ajuda a prevenir a osteoporose,
• daidzeína isoflavona é muito benéfica para mulheres na pós-menopausa, pois reduz o risco de câncer de mama; nos homens, esta substância previne a calvície,
• diariamente pequena quantidade de molho (oral) trata dermatite,
• proteína de soja limpa as paredes dos vasos sanguíneos, reduz a pressão arterial, remove o colesterol do corpo.

Mas tudo o que foi dito acima é verdade se o molho foi feito de acordo com as receitas tradicionais. Infelizmente, isso não pode ser dito sobre um produto de loja barato. Portanto, você precisa pensar em como substituir o molho de soja na receita, onde ele aparece na lista de ingredientes.

É possível fazer um produto de qualidade em casa?

Como fermentar feijão? Esta tecnologia foi inventada na China antes da nossa era. No início, o molho de soja era muito caro. E isso não é surpreendente. De fato, para a fermentação natural de grãos de soja e trigo, leva de seis meses a dois anos. Então as pessoas notaram que às vezes o processo de cozimento acelera de repente. O culpado por isso é o fungo Aspergillus, que, tendo penetrado na mistura pelo ar, desempenha o papel de catalisador de fermentação. Os fabricantes começaram a adicionar bactérias à solução artificialmente. Mas mesmo neste caso, o molho é preparado em um mês.

Os fabricantes modernos de um produto substituto barato usam uma tecnologia duvidosa de hidrólise ácida. Ele permite que você obtenha o molho em algumas horas. Os grãos são fervidos com ácido clorídrico ou sulfúrico, e então essa mistura, que é mortal para o corpo, é neutralizada com álcali. Depois de aprender a receita para preparar um produto comprado, você ainda vai querer saber como substituir o molho de soja em casa.

Cozinhando sozinhos

Não temos que esperar meio ano ou mesmo um mês. Aqui está uma receita de um molho que, em termos de sabor, será o mais próximo possível do molho de soja. E o mais importante, terá as mesmas propriedades úteis. Afinal, a soja (120 gramas) é a base do molho caseiro. Nós os fervemos até ficarem macios e os esmagamos em um purê. Em seguida, adicione:

• duas colheres de manteiga,
• uma colher de farinha de trigo,
• uma pitada de sal marinho,
• e 50 mililitros de caldo de cogumelos (ou vegetais).

Mexa bem a mistura. Coloque em fogo pequeno, deixe ferver. Esfriar. Temos um análogo do molho de soja. O que pode ser substituído em casa por um produto comprado? Com este molho de soja caseiro. É verdade que, ao contrário do real, preparado de acordo com todas as regras, há sal. Mas o produto alimentício não esteve em contato com ácidos e álcalis perigosos!

Como substituir o molho de soja na receita: opções de molho

Chefs orientais inventaram muitomolhos que darão um toque oriental aos seus pratos. Alguns deles contêm extrato de soja, outros não. A propósito, um líquido marrom com sabor e aroma característicos também lembra o molho inglês Worcestershire. Também é feito com soja, mas com muitos outros ingredientes, como cebola, alho e pimenta. O molho inglês é muito espesso e precisa ser diluído 3 para 1 com água.

Mas você quer dar um toque oriental ao seu prato? Muitos molhos semelhantes ao molho de soja foram inventados pelos japoneses. São eles o tamari (que se distingue por uma grande quantidade de sal), o teriyaki (carameliza os produtos devido ao teor de açúcar de cana), o unagi (vinho branco e de arroz com adição de caldo de peixe seco e soja). Mas você pode usar as invenções de especialistas em culinária do Sudeste Asiático. Coconut Amino é muito semelhante, embora um pouco mais doce. O molho tailandês é ideal para peixes, mas tem muito sal. Molho agridoce chinês semelhante à soja, feito de gengibre, açúcar e uma mistura de pimentas.

Molhos para salada

Antes de imaginar o que substituir o molho de soja em uma receita, precisamos decidir para que precisamos dele. Afinal, este produto é usado para diferentes propósitos. Ele marina carnes e aves. É usado como molho em saladas. Eles cozinham pratos quentes de vegetais com ele. Considere as opções de molho para salada.

Primeiro: misture vinagre balsâmico com azeite a gosto. Engrosse com mostarda em pó.

Segunda opção: ferva o óleo vegetal. Despeje os dentes de alho passados pela prensa nele. O óleo deve escurecer. Desligamos o fogo. Adicione vinagre de maçã e especiarias a gosto. Resfriando o posto de gasolina.

Terceira opção: misture adjika e maionese em proporções iguais. Adicione as especiarias e um pouco de sal.

Substitua o molho de soja na receita de frango

Aves não precisam ser marinadas. Mas frango é delicioso com molho de soja.

1. Se estivermos procurando um substituto para o último produto, podemos pegar uma xícara e meia de caldo rico e diluí-lo com a mesma quantidade de água fervente.
2. Neste líquido, adicione quatro colheres de vinagre, uma - melaço escuro (ou corante), um pouco de óleo de gergelim, uma pitada de gengibre, sal, pimenta e outros temperos.
3. Mexa e ferva até engrossar.
4. Ótimo molho para frango vem de um caldo rico de cogumelos (especialmente shiitake).
5. Quando o líquido estiver um pouco frio, mas ainda quente, adicione um pouco de óleo vegetal, alguns dentes de alho esmagados e curry.

Para pratos de carne

Na maioria das vezes, as receitas pedem o uso de soja como marinada. Mas às vezes você pode encontrar molho como ingrediente na culinária. Dá um sabor especial à carne. O que pode substituir o molho de soja na receita desses pratos? Não há muitas opções.

1. Diluir 50 gramas de maionese Provence em 50 ml de água.
2. Adicione uma pitada de pimenta preta e vermelha.
3. Despeje uma colher de chá de suco de limão. Fique bommolho para pratos de carne de porco ou de vaca cozidas a frio. Mas nesta mistura é igualmente bom marinar shish kebab.
4. Para carne bovina, ferva o caldo.
5. Adicione sal, gengibre, xarope de milho, pimenta, engrosse com farinha.
6. Despeje um pouco de vinagre ou vinho de mesa.

Idéias de Marinada

A maneira mais fácil, mas demorada, de substituir o molho de soja em uma receita de carne é pegar o líquido das azeitonas enlatadas e picar as cebolas nele. Deixe fermentar por um dia. Este líquido é bom para marinar espetos de cordeiro.

Opção dois: adicione 90 mililitros de vinagre balsâmico a um copo de melaço. Adicione o açúcar e mexa até que os cristais se dissolvam. Opção três: 50 mililitros de vinagre de vinho e mel são misturados com três xícaras de água. Adicione uma colher de café de gengibre, uma pitada de sal, pimenta e alho seco. Cozinhe em fogo baixo após ferver por 20 minutos.