Pelengas recheadas no forno: receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Pelengas não é um peixe de iguaria, mas isso não impede que muitos gourmets o tratem com muito respeito. Um pequeno número de ossos, carne perfumada branca como a neve, uma pele densa, mas não dura, e ao mesmo tempo um preço baixo são as principais características deste peixe.

O que não se prepara de pelengas! É frito e assado, salgado e defumado, marinado em estilo coreano e a carne picada é feita de sua carne para almôndegas, lasanha, bolinhos de peixe. O custo relativamente baixo, mesmo em crise, faz desse peixe uma excelente opção para o cardápio do dia a dia. Mas seu excelente sabor pode competir até mesmo na mesa festiva. Pensando no cardápio para um banquete solene, não desconsidere este peixe, as pelengas podem muito bem se tornar a decoração principal da mesa.

No forno, geralmente é cozido inteiro. Isso permite que você mantenha a carne suculenta, e essa iguaria parece um rei.

Preparando peixe

Não é fácil limpar as pelengas da balança. As escamas são removidas facilmente, mas se espalham pela cozinha. Se possível, deixe este assunto para o vendedor, no entantodiga a ele para não tocar no interior.

Se você tiver que lidar com peixes sujos com suas próprias mãos, arme-se com um limpador especial e prossiga. É melhor começar com a cauda. Tenha cuidado especial ao redor das quilhas - pequenas escamas duras estão escondidas sob elas.

Use um alicate (ou pinças especiais, se você tiver) para remover as brânquias. Pelengas assadas no forno ficam mais espetaculares com a cabeça, se possível, mantenha no lugar.

Barriga ou costas?

Por que você não deveria se apressar com o interior? Muitos profissionais aconselham cortar peixes grandes com gordura delicada não do abdômen, mas das costas. Isso manterá a carne macia e gordurosa em sua barriga. Caso contrário, todos os sucos e gordura serão processados através da incisão. Sim, e é muito mais fácil se livrar da coluna.

Faça uma incisão com uma faca bem afiada ao longo de todo o dorso, passe nos dois lados da crista. Com uma tesoura, corte a espinha perto da cauda e perto da cabeça, ela cederá facilmente e as costelas a seguirão. Remova cuidadosamente o interior, tomando cuidado para não danificar o saco biliar. Lave a carcaça em água corrente, remova os filmes da superfície interna da cavidade abdominal. A propósito, não se esqueça que este peixe tem um fígado comestível e saboroso. Pode ser cozido, como as próprias pelengas - no forno, junto com os legumes.

Componentes Adicionais

Você pode usar qualquer um dos seus vegetais favoritos para esta receita: nabos, ervilhas, aspargos e aspargosfeijão, berinjela, brócolis, muitas variedades de cebola. Adequado para receita e cogumelos.

Pelengas no forno, cuja receita é dada neste artigo, são recheadas com abobrinha jovem, cenoura, cebola e ervas.

Corte os legumes em cubos, frite em óleo separadamente. Em seguida, misture e deixe ferver brevemente em meio copo de vinho branco. Adicione uma pitada de cada mistura de pimenta, coentro e sal.

Recheio

Rale o peixe por dentro e por fora com sal. O suco de limão é outro ingrediente que opcionalmente pode ser usado nesta receita. Graças a ele, você terá pelengas ainda mais macias e perfumadas no forno.

A foto mostra como distribuir o recheio. E para evitar que o peixe se desfaça, amarre-o com barbante de cozinha, espete-o com palitos de dente ou simplesmente costure o corte nas costas.

Em papel alumínio, manga ou nada?

Há um grande número de opções para assar. Você pode colocar o peixe em um travesseiro de anéis de cebola, verduras e raízes, então você obtém uma crosta dourada crocante. Se você gosta de carne tenra, mande as pelengas para a manga de assar, isso reterá todos os sucos e sabores. Mas ao cozinhar, a umidade perdida permanecerá na manga, o peixe será cozido.

Pelengas no forno em papel alumínio cozinha mais rápido, pois o papel alumínio mantém a temperatura. Resumindo, faça o que quiser.

Assar no forno

Pré-aqueça o forno a 170 graus, coloque a assadeira na posição do meio e asse até ficar pronto. Pelengas no forno assam inteiros por mais tempo que o peixe em pedaços, estarão completamente cozidos em cerca de 30-40 minutos.

Como verificar a prontidão? A principal característica é o aroma persistente do peixe acabado, que ao final do cozimento se espalhará por todo o apartamento. Para ter certeza, você pode perfurar a polpa com um longo espeto de bambu - ele deve entrar facilmente.

Servir e decorar

Vale a pena servir um acompanhamento para um prato como as pelengas assadas? No forno, o peixe já estava cozido com legumes, e o prato pode ser chamado de autossuficiente. No entanto, em comparação com a parte de peixe dos vegetais, há muito poucos. Portanto, seria bastante lógico servir purê de batatas ou arroz integral cozido como acompanhamento.

Este prato também pode ser um ótimo complemento para massas. Escolha formas que segurem bem o molho: conchas, cones, espirais.

Os pratos de peixe são tradicionalmente servidos com vinho branco com uma pequena quantidade de açúcar. Mas as pelengas assadas no forno com legumes acabam sendo bastante expressivas e altamente calóricas, por isso podem ser servidas como petisco e com álcool forte.

Suco de tomate ou vegetal, suco de cranberry, água mineral combinam bem com este prato.

É melhor servir uma pelenga inteira em um prato grande e raso - isso fará um respingo. Certifique-se de remover primeiro os fios de retenção ou espetos. Os peixes podem ser dispostos em folhas de alface ou iceberg, guarnecidos com azeitonas, fatias finas de limão, bagas de viburno,vegetação. Ao colocar a mesa, não se esqueça dos talheres e garfos de peixe.