Substâncias de pectina: propriedades e composição

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitas pessoas sabem que as maçãs contêm pectina. É um polissacarídeo vegetal complexo encontrado em várias frutas. Hoje queremos falar sobre quais propriedades as substâncias pectina têm, bem como como podemos obtê-las. A maior quantidade é encontrada em frutas cítricas, maçãs, damascos, ameixas e groselhas.

Descrição Geral

Pectinas são os desintoxicantes naturais mais inofensivos e eficazes. Ajuda a limpar e proteger o corpo, removendo as toxinas dele. Também por isso, legumes e frutas são chamados de principais ordenanças do corpo humano e dom do reino vegetal.

Hoje, as substâncias pectina são compostos exclusivamente naturais, que são designados como E 440. Eles pertencem à classe dos melhoradores de consistência. Estabilizantes, espessantes e agentes gelificantes - qualquer produção falhará sem eles. Ao mesmo tempo, vários estudos estabeleceram que a pectina não tem um efeito negativo no corpo. Por isso seu uso é permitido em todos os países do mundo sem nenhuma restrição.

Por que eles são famosospectinas

Este é o principal componente da célula vegetal, que regula a elasticidade de suas paredes, bem como o teor de umidade. São eles que fornecem a suculência característica da fruta. As pectinas são encontradas no tegumento externo das frutas, em particular, na casca das maçãs. O bagaço dessas frutas é a principal matéria-prima para a produção da pectina.

Funções Básicas

Encontra-se na natureza em forma insolúvel. Como dissemos, não faz muito sentido tentar extrair pectina em casa. Isso requer plantas industriais que extraiam com sucesso a pectina do bagaço de maçã, polpa de beterraba e casca de frutas cítricas. As propriedades das substâncias pectina obtidas em tal produção são um pouco diferentes. Na maioria das vezes é um pó, cuja cor varia de quase branco a bege, dependendo da matéria-prima. Uma solução coloidal é formada em água.

Há também um concentrado de pectina, que é um líquido viscoso opaco. O cheiro combinará com a matéria-prima original. As propriedades das substâncias pectinas são usadas tanto na produção quanto na casa:

• A capacidade complexante da pectina de ligar e remover toxinas pesadas. Devido a essa capacidade, a pectina é recomendada pela Organização Mundial da Saúde. A dose diária terapêutica de pectina é de 15-16 g e a dose preventiva é de 4-5 g.
• Capacidade de formação de cola. É amplamente utilizado na produção de marmeladas e marshmallows, geleias e marshmallows, além de confiture diet e compotas. Excelente sabor e aroma de frutas são preservados no produto acabado devido ao fato de que substâncias de pectina foram usadas. A composição desses produtos é exclusivamente natural e benéfica para o corpo, para que você possa dar às crianças com segurança.

Tudo precisa de uma medida

Já dissemos que a principal matéria-prima para a produção de pectina é a polpa de beterraba, maçã ou cítrico, que significa fibra. As substâncias pectina mantêm as suas propriedades naturais. Com o uso excessivo, levam a uma diminuição na absorção de minerais e também provocam fermentação no cólon. Como resultado, a flatulência aparece e a digestibilidade da proteína diminui.

No entanto, você não pode ter medo se usar fontes naturais em sua alimentação. Ninguém come frutas e bagas vários quilos de uma só vez, o que significa que não há chance de prejudicar o corpo. O conteúdo de substâncias pectina nas mesmas maçãs não é tão alto e só será beneficiado. Mas com entusiasmo excessivo por suplementos dietéticos ou pectina industrial na forma de concentrado, uma overdose dessa substância pode ser alcançada.

Produtos de Origem

Não só as maçãs são ricas em pectinas. Entre os líderes estão rosa mosqueta e ameixas. As fibras de pectina são encontradas em beterrabas e melancias, bem como em abacaxis. Não se deve esquecer as raspas cítricas, não é em vão que entra em um número tão grande de receitas. Mas na maioria dos casos, na produção, maçãs ou beterrabas são tomadas como fontes. Isso éum produto barato que pode ser obtido em grandes quantidades na época.

Para 100 g de beterraba, groselha ou maçã, há 1,1 g de pectina. Ameixa, damasco e pêssego darão cerca de 0,9 g, e laranjas, peras, framboesas - 0,5 g cada. Esta substância tem um efeito positivo no corpo e, para compensar sua deficiência, basta comer legumes e frutas frescas a cada dia, bem como os preparativos para o inverno. Com excesso de peso e intoxicação grave, os médicos recomendam incluir pelo menos 25 g de pectina na dieta diariamente. Isso irá limpar o corpo e normalizar o peso.

Escopo de aplicação

Em primeiro lugar, é a indústria alimentícia. A pectina é utilizada como estabilizante de bebidas, espessante para recheios de bolos e doces, ou como emulsificante para a produção de maionese e margarina. Na produção de panificação, é adicionado como melhorador da qualidade do produto. É um estabilizador ideal para iogurtes de frutas e sorvetes, seguro e natural. A pectina é amplamente utilizada na produção de alimentos enlatados como substância bactericida.

Saúde

Já tocamos um pouco nesse assunto. A pectina é extremamente benéfica para a nossa saúde, por isso suas fontes devem estar na mesa todos os dias. É usado para tratar feridas, ajuda a maximizar a absorção de nutrientes. Isso é importante para gestantes e pessoas enfraquecidas após uma doença grave. O uso regular e suficiente de pectina trata diarréia e constipação, afeta favoravelmente o desenvolvimento de bactérias benéficas nos intestinos. Existem experiênciasevidência comprovada de que a pectina reduz o colesterol. Graças a isso, ele se torna um ajudante de idosos.

Na prática moderna, a pectina é prescrita como tratamento para a doença da radiação, bem como no tratamento de várias intoxicações. É extremamente eficaz no tratamento de doenças do trato gastrointestinal e articulações.

Em guarda da beleza

Pectina ajuda a manter a saúde humana por dentro, mas a indústria da beleza levou suas propriedades para a produção de produtos externos para a pele e o cabelo. É amplamente utilizado como agente bactericida. Mas isso não é tudo. A pectina é usada para eliminar a descamação e rachaduras da pele seca. Muitas vezes este componente pode ser encontrado em uma série de cremes lifting.

Você também pode adicionar um pouco de pectina às máscaras caseiras para obter um resultado semelhante. Para preparar um enxágue de cabelo, você pode pegar uma gema de ovo e um concentrado líquido, misturá-los e aplicar nos cabelos limpos por 15 a 20 minutos e depois enxaguar. Para a pele, o purê de maçã fresco com mel e concentrado de pectina é uma excelente opção. Aplique como uma máscara e deixe agir por 20 minutos.

Em vez de uma conclusão

Como você pode ver, as substâncias pectina são muito úteis para o nosso corpo. Este alimento é uma fonte de saúde para o aparelho digestivo, um antioxidante natural e até um medicamento. Portanto, vale a pena cuidar para que haja fontes suficientes de pectina na dieta. Se no inverno f altam muito, podem ser substituídos por concentrados. Não é exatamente o mesmo, mas muito melhor do quenada.