Como cozinhar chantilly?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Esta guloseima é uma das guloseimas favoritas de muitos gulosos. O chantilly é uma iguaria que pode decorar uma festa do chá em dias de semana ou feriado, consolar um adulto em momentos de tristeza, distrair e acalmar um bebê caprichoso. Este produto é utilizado na preparação de uma grande variedade de sobremesas.

Chantilly, talvez a iguaria mais desejável para adultos e crianças, pode ser facilmente comprado no supermercado hoje - é vendido em latas especiais de metal. Segundo as avaliações, este produto da indústria alimentícia moderna se distingue por um sabor excessivamente açucarado e um aroma químico brilhante. Por esse motivo, muitas donas de casa tentam fazer chantilly em casa. O desejo de mimar sua família com um produto que não seja apenas saboroso, mas também seguro para sua saúde, é bastante compreensível. Mas aqui está como fazer chantilly corretamente para que fique arejado, mantenha sua forma e se torne uma verdadeira decoração da mesa? Nem toda dona de casa sabe disso hoje. Os materiais oferecidos no artigo ajudarão você a descobrir como fazer chantilly em casa.

Sobre a seleção de produtos

Chefs experientes recomendam usar um produto com teor de gordura de pelo menos 30% para fazer chantilly. As tentativas de bater 10-20% de creme geralmente não levam a um resultado positivo, porque são muito finas. No creme com baixo teor de gordura (menos de 30%), os confeiteiros caseiros recomendam a adição de gelatina - isso ajudará a manter a forma da sobremesa, mas a aparência e o sabor do chantilly resultante serão diferentes. Às vezes, um ovo é adicionado a um produto com teor de gordura insuficiente, mas, de acordo com as avaliações, as donas de casa geralmente ficam descontentes com o resultado.

O custo do creme vegetal é mais barato do que o creme animal, mas muitas pessoas preferem animais que são obtidos do leite. De acordo com muitas donas de casa, é bom usar creme caseiro para bater. Inicialmente, eles são bastante espessos, semelhantes ao creme azedo com alto teor de gordura. Esse produto é diluído com leite ou água fria nas proporções: 300 ml por 120 ml de água (fria) ou 100 ml de leite (fria).

Que tipo de creme pode ser batido? Sobre a densidade do produto

A densidade do creme para bater varia de diferentes fabricantes. Às vezes, o produto é espesso, mantém bem sua forma e se assemelha a creme azedo em sua consistência. Em alguns casos, o creme é líquido, como o leite, derrama facilmente e não mantém sua forma. Ambas as opções são normais, com a devida habilidade elas chicoteiam bem.

Sobre a temperatura

A temperatura do produto é um fator importante a ser considerado quando você deseja criar uma sobremesa deliciosa e bonita. De acordo com a receita de chantilly anteseles precisam ser resfriados antes de iniciar o processo. Caso contrário, o produto se separará em óleo e soro. Por outro lado, você também não deve exagerar. Sorvete congelado (sorvete) ou com pedaços de gelo é muito mais difícil de bater. Especialistas não recomendam resfriar o produto na geladeira na parede oposta.

Sobre utensílios e equipamentos para bater

Todos os utensílios e utensílios usados para preparar qualquer receita de chantilly em casa também devem ser resfriados - antes de iniciar o processo, coloque os batedores da batedeira na geladeira, assim como o recipiente em que o produto é colocado.

Donas de casa experientes não recomendam bater creme de leite com um liquidificador, a menos que esteja equipado com um batedor apropriado. De acordo com os conhecedores, o creme é melhor batido com um misturador convencional ou (à moda antiga) à mão - usando um batedor. Idealmente, deve estar absolutamente frio.

Como o açúcar é adicionado ao creme?

Algumas artesãs notam que ao invés de açúcar para fazer chantilly (a foto abaixo mostra uma visão geral da guloseima), é melhor usar açúcar de confeiteiro. Isso é explicado pelo fato de os fabricantes modernos adicionarem um estabilizador ao creme, cujo teor de gordura é de 30 a 33%. Graças a isso, o produto é batido muito mais rápido, então o açúcar simplesmente não tem tempo de se dissolver neles. Não há esse problema com o açúcar em pó, ele derrete rápido o suficiente e é facilmente mexido na massa batida. Recomenda-se adicionar vanilina ao açúcar em pó. Se compradoestá f altando açúcar em pó, você mesmo pode fazer: triture o açúcar com baunilha no liquidificador.

A quantidade de açúcar adicionado (em pó) depende das preferências do confeiteiro e das características da receita. Para bater um pacote padrão de creme (500 ml) com um teor de gordura de 33% de açúcar em pó, 50-60 gramas geralmente são suficientes.

Você precisa aprender a adicionar corretamente o açúcar em pó ou granulado ao creme. Você não deve derramar tudo de uma vez, pois um grande volume é mais difícil de dissolver. Além disso, o açúcar ou o pó nunca são adicionados antes do início do processo, pois isso tornará o produto mais pesado e não fofo. De acordo com muitas artesãs, o açúcar deve ser adicionado ao creme depois de batido um pouco. Continuando a bater, despeje o açúcar em pó em um fio fino. Depois disso, aumente um pouco a velocidade. Em nenhum caso é recomendado fazer movimentos bruscos e bruscos. Bata o produto doce com amor e devagar.

Quanto tempo leva para chicotear?

O tempo de cozimento depende de muitos fatores. Isso inclui a quantidade de creme batido de uma vez, a velocidade com que é batido e a marca do próprio produto.

Sobre o Volume

Se uma batedeira for usada para bater o creme, bata até 250-300 ml de produto de cada vez (cerca de meio pacote). O creme de leite não deve exceder 500 ml ao usar um batedor e operação manual.

Sobre a velocidade

Um grande erro é usar logo no início do processo de chantilly alta velocidade do misturador ou (no caso de operação manual) movimentos intensos. O trabalho deve começar com a velocidade mais baixa permitida na batedeira. Gradualmente, a velocidade pode ser aumentada. Então, continuando a bater, adiciona-se o açúcar, após a sua dissolução, a velocidade de batida pode continuar a aumentar. No final do processo, os confeiteiros experientes não recomendam desligar abruptamente o misturador ou interromper o trabalho. Deve ser feito na ordem inversa: reduza gradualmente a velocidade de batida ao mínimo. Depois disso, o mixer é desligado (terminar de bater manualmente).

Sobre a marca

O tempo de bater depende muito da marca de creme utilizada. A marca Petmol é considerada uma das mais comuns. Segundo especialistas, em média, o creme desta marca é batido em cinco a sete minutos.

Tecnologia

Se não houver creme suficiente e o batedor estiver espreitando sobre sua superfície, é necessário inclinar o recipiente com o produto para que a ferramenta fique completamente coberta com ele.

Circular ou quaisquer outros movimentos com batedeira (batedor) sobre o recipiente com o produto não são recomendados. O creme deve circular sozinho.

Aumentando gradualmente a velocidade, deve-se aguardar o momento em que a circulação do produto pare. Parece congelar e apenas as lâminas do misturador ou batedor continuam a se mover no recipiente. A partir deste ponto, você deve começar a reduzir a velocidade de batida (caso contrário, o creme se transformará em manteiga). Depois de parar de bater, verifique a qualidade do produto. O creme batido corretamente deve manter sua forma bem enão espalhe sobre a superfície.

Sobre suplementos

Às vezes, aditivos são usados para melhorar o efeito ao trabalhar com creme. Principalmente, para que o produto bata melhor, adicione limão ou gelatina.

Como se adiciona a gelatina?

Antes de adicionar ao creme, ele deve inchar. Em seguida, a gelatina é aquecida até que os grânulos se dissolvam. Em seguida, é resfriado e adicionado ao creme levemente batido.

Por que o creme precisa de limão?

Se o creme não bater e não engrossar de forma alguma, você pode tentar "guardá-lo". Para fazer isso, adicione um pouco de suco de limão ao recipiente com o produto. 200 ml de creme exigirão suco feito com cerca de um quarto de limão. É gradualmente derramado no creme, continuando a bater. Graças ao ácido cítrico, você deve obter uma massa cremosa e espessa.

Bolo de chantilly: três receitas sem conservantes

Sugerimos usar três receitas ideais, segundo muitas donas de casa. Leva apenas 5-10 minutos para preparar chantilly sem o uso de conservantes. 1 xícara de creme de leite fresco fará 2 xícaras de produto doce batido.

Clássico de chantilly

Receita oferece uma lista tradicional de ingredientes. Uso:

• 1 pilha. creme (gordura);
• um terço de xícara (ou uma colher de sopa) de açúcar em pó;
• uma pitada de sal.

Chicote

Creme fica mais fácil quanto mais frio estiver. Deve vencê-los imediatamentemesmo assim que são retirados da geladeira. Não os deixe sobre a mesa. A tigela na qual eles serão colocados também deve ser refrigerada. Em seguida, adoce o creme, adicione uma pitada de sal, misture bem a mistura com uma colher ou batedor. Em seguida, comece a bater a mistura com um grande batedor ou mixer. Ao mesmo tempo, o ar altera a consistência do produto e o transforma em uma substância fofa e leve.

Você precisa observar como os picos se formam. A evidência de que a textura do produto ficou mais rígida são os traços do batedor que apareceram nele. Continue até atingir a textura desejada (picos macios, duros e semi-rígidos).

Pare de bater antes que o creme se transforme em manteiga. Se isso ainda acontecer, você pode salvar a manteiga resultante e começar a bater um novo lote de creme.

Creme aromatizado: ingredientes

A produção de chantilly aromatizado tornou-se bastante popular atualmente. Eles complementam o sabor dos pratos em que são usados. Cacau, vários extratos, licores, etc. são adicionados ao creme. Você pode escolher a combinação de acordo com suas preferências. Uso:

• creme pesado - um copo;
• açúcar em pó - um terço de um copo (uma colher de sopa);
• sal - uma pitada;
• como aromatizante - limão ou raspas de limão, amêndoas, baunilha, extrato de anis, conhaque ou bourbon.

Idéias de bolos

Para fazer creme de chocolate, você precisa adicionar cacau (uma colher de sopa) a eles. Este produto é perfeitopara decorar a superfície do bolo de chocolate. Para nozes, você pode bater o creme com bourbon e baunilha (uma colher de chá cada). Se você adicionar uma tabela a eles. uma colher de raspas de limão, você obtém um produto com sabor pronunciado. Amêndoas ou extrato de anis dão ao chantilly uma sutil profundidade de sabor que combina bem com uma variedade de bolos de frutas silvestres.

Como chicotear?

Sabores devem ser adicionados antes do início do processo de bater. O creme é retirado da geladeira, despejado em uma tigela limpa, açúcar e sal, aromatizantes são adicionados. Tudo é misturado com um batedor ou uma colher. Em seguida, o creme é batido até obter o pico da textura desejada e coberto com um bolo ou torta.

Uso:

• um pacote (225 gramas) de cream cheese;
• creme - dois copos;
• açúcar - meia xícara;
• uma pitada de sal;
• baunilha - uma colher de sopa.

Cozinhar

Queijo (creme) é colocado em um recipiente refrigerado e batido até ficar leve e fofo. O creme gelado (batido) é derramado em uma tigela separada, açúcar, baunilha e sal são adicionados. A mistura é bem misturada com uma colher ou batedor. Em seguida, com um mixer de mão ou um batedor, bata o creme até formar picos moles (não duro!), misture o queijo com o creme, após o que a mistura é batida até formar picos duros.

Onde usar?

Creme com queijo pode ser usado como cobertura, pois é um pouco mais duro e espesso do quecomum. O produto fica perfeito com torta (maçã) ou pão assado com abobrinha.